小鸡炖蘑菇做法家常菜，家常菜小鸡炖蘑菇做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

野生蘑菇的做法大全家常菜

野生菌的10种做法，你最喜欢哪种？

野生菌对云南人来说，哪一年没吃到菌，这一年便多了一分遗憾。菌的不同做法便是为舌尖演奏的不同乐章。为了保留本味，菌主要以炒为主，滇雪菜籽油，炒菌煮汤为辅，再依个人口味辅以少量佐料提味。

爆炒

爆炒是野生菌最传统的做法，配加青椒丝，蒜米和佐料，炒熟即成。异香扑鼻，沁人心脾。适宜爆炒的有牛肝卖正菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌等。

扣蒸

将菌反扣在盘子里，鸡肉泥、鱼肉泥等涂抹在菌中，上笼蒸熟，味道醇厚。咬上一口，醇香绵长，嚼味无穷。适宜扣蒸的有青头菌、猴头菌等。

生煎

《舌尖上的中国》让松茸火了一把，用平底锅和黄油来煎，最大限度地还原了生态的吃法。闭上眼细细品味，松茸的独特香气便在口中崩裂开来。适宜生煎的有鸡枞、松茸、干巴菌等。

煮汤

主要以喝鲜汤为主，煮前可以进行煸炒，汤水不能放太多，调味要清淡，以突出鲜醇的口感。适宜煮汤的巧敏有青头菌、猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。

炖鸡

黑松露有着大理石般迷人的花纹、浓郁的香味！可以直接生吃！也可以炖鸡，有人说那是来自天堂的味道。适宜炖鸡的有羊肚菌、黑松露等。

碳烤

一边闻着菌飘散出来的淡淡香味，一边想着菌轻轻拱出地面的场景，让人不禁沉醉。适宜碳烤的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌等。

生炸

晾干水气，下油锅炸至金黄，其味之香，口感之酥，不足为外人道也。适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛孝配枝肝菌、干巴菌等。

涮火锅

但凡食材，貌似没有不能涮火锅的。各种菌相互混合着懒懒散散的飘在汤上，无论视觉、味觉还是嗅觉，都是一大享受，每一口菌都鲜香醇厚，每一口汤都回味无穷。

野生菌饺子

南方与北方的融合，面与菌的交锋，让饺子也有了山的野性。

野生菌拌饭

青头菌烩饭、牛肝菌/干巴菌炒饭、松茸焖饭，满嘴菌香、慢慢嚼出山野的香味！青头菌/鸡油捞饭，香浓、鲜美开胃！

美好滋味，尽在滇雪粮油

菌菇，好前被列为素食美味之一，许多素食馆、寺院斋菜的主要原料是就是菌菇和豆腐，其中讲究的“五菇三耳”是指香菇、草菇、口蘑、平菇、金针菇、木耳、银耳、云耳这几样。菌菇的品种其实有许多，远远不止这几样，闲暇时去菜市场逛逛，一年四季里，专门卖菌菇品类的菜摊上总不乏出现几种应季而食的新鲜品种。

今天给大家推荐6中菌菇家常菜的做法，我家对各式的菌类都非常喜欢，粗纤维高蛋白低热量，用来做晚餐也非常好，好吃不发胖，收藏好了试试做出不同花样的美味菜肴吧。

第一道--杏鲍菇小炒肉。杏鲍菇是菜市场上比较常见的菌菇种类之一，价格一般在3-5块钱一斤，随季节和供货量而上下浮动，买上半斤八两足够吃上一顿。



食材：

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杏鲍菇2个，瘦肉200克，红辣椒、蒜苗适量，睁亩蚝油1勺，油、盐、淀粉少许。

做法：1.杏鲍菇冲洗干净切成细条，我比较喜欢买个头较小的杏鲍菇，吃着口感脆嫩而且个头小的杏鲍菇有种淡淡的菌菇香味，比特大个的杏鲍菇口感好。

2.辣椒斜刀切，蒜苗切成段。

3.瘦肉切成薄片，用淀粉、料酒以及少许油、盐腌制一会。

4.炒锅加热，倒入少许油，把肉片放入锅内，大火快炒。

5.加入切成段的蒜苗和红辣椒，与肉片炒出香味。

6.最后倒入切成条的杏鲍菇，翻炒均匀，加少量清水焖一下，等到杏鲍菇变软了，加入一勺蚝油和适量盐调味。



第二道--叉烧酱炒杏鲍菇

这道家常菜不用放盐，也不放糖，一定要试试。



食材：杏鲍菇3个，彩椒1个，叉烧酱2勺，蚝油1勺，油少许。

做法：1.杏鲍菇三个小的，切成块状。

2.彩椒一个，同样切成小方块备用。

3.叉烧酱，用来炒菜放上两勺的量，增加肉香。

4.炒锅烧热，加入油和彩椒爆炒。

5.切成块的杏鲍菇倒入锅内，与彩椒一同翻炒。

6.杏鲍菇会炒出一些水份，友早清加入两勺叉烧酱，炒制杏鲍菇变软。

7.最后加一勺蚝油提鲜，大火收汁。



第三道--茄汁海鲜菇。

这道菜酸甜爽口，孩子特别喜欢，海鲜菇吃出了海鲜的鲜味，还保留了脆嫩的口感。



食材：海鲜菇一袋，西红柿3个，糖少许，油适量，盐少许

牛肝菌的食用方法

红油牛肝菌

〖主料〗牛肝菌1000 克。

〖调料〗花椒粒、干辣椒、精盐、酱油、素油。

〖制法〗将牛肝菌削去泥土洗干净，缺如弯切厚片，放入盆内用精盐腌20 分钟。干辣椒切为小段。

2.锅内放油，烧至油抽青烟时，将牛肝菌伏闷放入炸于水气但不能焦，捞出沥油。

3.锅内留少量底油，放入花椒粒炸焦，捞起不用。然后放入干椒段炸呈深红色，再放入牛肝菌炸拌均匀，起锅倒入盆内，倒入酱油拌匀后，用盖盖好，使牛肝菌逐渐回软，盛入盘肉淋上花椒油即成。

按：红油牛肝菌可为人体提供丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、

多种维橡灶生素等营养成分，具有祛风散寒、舒筋活络的功效，常可作为腰腿疼痛、筋络不舒、四肢伸展不利等病症患者的食疗菜食用。

牛肝菌的食用家常做法可以直接爆炒，差基或者添加别的食材一起炒比如肉片等食材，也可以在拖排骨汤的时候放牛肝菌也是非常美味的，下面分享两种牛肝菌的烹饪方法：

爆炒牛肝菌

步骤1

牛肝菌洗净，根部的地方可以用小刀一点点削一下，把泥土削掉

步骤 2

牛肝菌切片，备用。

步骤 3

葱蒜切片，尖椒和小辣椒切成圈备用

步骤 4

锅中放油，加入葱蒜和小青辣椒爆香

步骤 5

倒入牛肝菌大火翻炒~炒的时间可以久一点，因为牛肝菌一定一定要炒熟！不然会中毒哦

步骤 6

炒至牛肝菌干虚岩谨瘪的时候加入尖椒再翻炒

步骤 7

加入适量的盐就可以出锅啦~爆炒牛肝菌就完成啦！

牛肝菌炖排骨汤

步骤 1

将牛肝菌浸泡10分钟后清洗干净，换清水浸泡30分钟。

步骤 2

将排骨清洗干净，凉水下锅，放入姜片，料酒，焯水，出去血沫。

步骤 3

捞出排骨洗净，另烧开水，放入排骨，水没过排骨，放入姜。大火烧开转中大火炖一小时。

步骤 4

放入泡好的牛肝菌，泡牛肝菌的水是最好的高汤，一并倒入锅中，炖煮一小时

步骤 5

出锅前半小时放入适量盐枣燃调味即可

牛肝菌又称大腿蘑、大脚菇、白牛肝菌等，是久负盛名的大型食用真菌。菌肉白色，厚，受伤后不变色。

牛肝菌作为一郑销贺种野外成长的菌类，有着很好的味道和极高的营养成分，但野外成长的牛肝菌有一部分是很有毒性的，所以并不是所有发现的牛肝菌都可以进行食用。

一、爆炒牛肝菌

材料：牛肝菌、青椒、蒜、盐

做法：

1、辣椒斜切成条、牛肝菌切片、大蒜切片或小块状

2、锅中下油，呛香辣椒大蒜，下牛肝菌炒制完全成熟，下少许盐调味即可出锅

二、香辣牛肝菌焖老鸭

材料：鲜牛肝菌400克、老鸭800克 、雪魔芋100克、红葱头50克、生姜10克、蒜子20克、干辣椒10克、花椒5克、陈皮5克、记香辣酱30克、蚝油20克、麻辣上汤20克、生抽20克、鸡粉10克、肉汤200克、糖10克、花雕酒50克、食用油80克

制作方法：

1.将鲜牛肝菌处理干净后切块，雪魔芋清水泡发后也切成块，老斗告鸭切块冲水，生姜切片，蒜子去皮备用；

2.净锅热油先将牛肝菌炸熟，然后煸香葱姜蒜，然后将老鸭喊派放入锅中继续煸炒后倒出沥油；

3.再将锅烧热，热油将干辣椒、花椒、陈皮煸香，同时加入之前煸好的老鸭和牛肝菌，再加入其他调味料后大火烧开转小火焖烧至鸭块酥烂就可大火收汁，装盘奉客。

三、牛肝菌炒秋葵

材料：牛肝菌干1小把，新鲜秋葵250克，干辣椒2个，胡萝卜半根，蒜泥适量，盐适量，生抽一点点

做法：1、牛肝菌干泡发好，蒜头切碎，干辣椒切丝，秋葵、胡萝卜切片备用。

2、锅热入油，倒蒜头、辣椒丝煸香后，放入牛肝菌炒。

3、入秋葵、胡萝卜煸炒，滴入一些生抽，煸炒一下。

4、起锅前撒少许盐即可。

牛肝菌不能和什么一起吃

1、牛肝菌不能和鹌鹑肉一起吃

牛肝菌与鹌鹑肉食物相克，不宜与鹌鹑肉同食，否则面部易长黑斑，这样是会严重的影响我们的颜值的，所以尤其是我们女性朋友们千万要重视起来哦。

2、牛肝菌不能和河蟹一起吃

牛肝菌不能和河蟹一起吃。牛肝菌含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，如果经常把牛肝菌和河蟹一起食用，是有很大的可能引发石症状的，所以我们千万要多加注意哦。

3、牛肝菌不能和番茄一起吃

牛肝菌和番茄一起吃，破坏类胡萝卜素，降低营养价值。香菇含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。

1、干炒法

干炒是急火快炒，油量适中，不放水或加汤，煸炒至熟。特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡（土从）、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香为，主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放。

2、滚汤法

滚汤法又叫煮汤，以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。适宜煮汤的有青头菌。猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。



3、扣蒸法

扣蔽毁蒸法就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白质之类的物质。以期荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚。适宜扣蒸的有青头菌。猴头宏扮备菌等。

4、生炸法

生炸法其特点是油多火旺，用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍，晾干水气，然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。生炸菌的特点是香、缺银酥、醇厚。适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。



5、生煎法

生煎法是把原料切成厚片，放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎时锅中油不能多，要两面煎黄。应具有外香脆内鲜嫩的特点。适宜生炸的有鸡枞、松茸、干巴菌等。



01

羊肚菌炖鸡

羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌，它既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。经过晾晒后得到的干羊肚菌，味道也更加醇厚。

第一步：食用之前，先将羊肚菌泡洗干净；

第二步：将带皮五花肉洗净后切块，后加入酱油、料酒、蜂蜜搅拌，再加蛋清和豆粉混合均匀；

第三步：油烧至五成熟，放入五花肉炸至金黄色，捞出，再把羊肚菌放入留油的锅里翻炒，加入高汤、调味料煮沸，再把五花肉放入，移至文火烧20分钟，最后加胡椒粉，起锅淋上麻油就大功告成啦！

02

爆炒牛肝菌

牛肝菌菌体较大，食用起来味道鲜美，营养丰富，在西欧各国也广受欢迎，主要分为白牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌三种。

爆炒牛肝菌也是比较家常的一种做法，首先先把牛肝菌泡发，然后放油，再加入辣椒和蒜进行爆炒，最后撒盐即可出锅，几乎不需要加什么特别的佐料，这个时候就是考验菌子好坏的时候了，质量上乘的食材，少了调味的修饰，一样可以保持鲜美本源的味道。

03

青冈菌

青杠菌是一种稀有、昂贵的野生保健真菌，形态与茶树菇有些相似。菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁特殊香气，是一种味道较好的食宴拿哗用菌。

在泡发干青冈菌后，并且将鸡肉洗净切好，首先，热锅放入油烧热，再放入蒜炒一下；其次，放入肉，炒散，放入老抽炒一下，上色；再次晌行，放入青杠菌炒一会，放入适量的水，盖好盖子焖一会儿；最后，等汤汁快敏碰收干了时放入盐和味精，然后翻炒一下就可以出锅啦。

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