水发鱼肚烧什么好吃，鲜鱼肚的做法有哪些

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白烧鱼肚详细制作步骤1.鱼肚、香菇洗净用水涨发，淀粉加水适量搅匀成湿淀粉，待用；水发鱼肚挤干水分，改刀成4wWw.*5厘米的片状，鸡肉（熟鸡脯肉）也改刀为同样大小的片状，玉兰片改刀为菱形片。2.炒锅置于火上，热锅注入葱姜油，撒入胡椒面，注入鸡汤，放入鱼肚、鸡脯肉、玉兰片，打去浮沫再放入精盐，用小火烧至汤汁渐少，放入味精、用湿淀粉勾上芡汁，淋上芝麻油即可装盘上桌。

“ 葱爆鱼肚 ” 原料：

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调料：蒜片15克，京葱段50克，色拉油800克，白糖2克，味精5克，金兰酱油膏5克，葱油8克。

制作：1、鱼肚处理好后切长3厘米、宽2厘米、厚0.1厘米的片，入烧至三四成热的色拉油中小火滑10秒，捞出控油。2、锅内留油30克，烧至七成热时放入蒜片、青椒片、红椒片、京葱段、酱油膏小火煸香，放入鱼肚，加味精、白糖调味后淋葱油，出锅用香菜点缀即可。

特点：葱香浓郁。

红扒鱼肚的做法

美食杰鲁菜 红扒鱼肚的做法

特点： 色泽金黄，软嫩鲜浓，营养丰富，冬令佳食。

原料： 主料 水发鱼肚600克。调料 蚝油50克，鸡汤300克，湿淀粉10克，酱油30克，料酒30克，胡椒粉少许盐3克，味精3克，葱末3克，姜末2克。

制

作过程：

（1) 先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡。如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准。然后再用凉水泡24小时，鱼肚即爽滑雪白，这就是鱼肚的水发法。

(2) 将发好的鱼肚世成块，用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在文火上煨好，控出原汤。

(3) 炒勺倒入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等，出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成。 鸡汁鱼肚的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：东北菜

鸡汁鱼肚的制作材料：

主料：油发湿鱼肚500克,鸡脯肉150克,熟金华火腿末50克,黄酒25克,葱结2扎,生姜4片,精盐2.1克,味精4克,清汤500克,胡椒粉0.5克,鸡油25克,生菜油50克。

鸡汁鱼肚的特色：

淡黄色，松软，味鲜香浓。

鸡汁鱼肚的做法：

1、将湿鱼肚改成4厘米，2.5厘米宽的块，入冷水锅烧开后，捞出，沥干水分.鸡脯肉斩成细末，盛入碗内，加入葱，姜，酒，清水(150克)，浸出血水，投入清汤(300克)中，用大火烧，顺一个方向搅动，汤将开时，立即改用小火(不使汤翻滚)烧约2个小时，用不锈钢60目网筛过滤后使用；

2、烧热锅加入生菜油，葱结，姜2片，煸至呈金黄色起香时，加入清水200克，酒，鱼肚滚烧15分钟，捞出，沥干水分，待用；

3、原锅洗净，放入鸡汤，鸡油，鱼肚酒，盐，味精，胡椒粉，烧开用小火烧约10分钟，起锅装入盆内，撒上火腿末，即成。

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