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怎么制作奶油蛋糕上的花,奶油蛋糕制作视频教程

2023-12-27 19:11:50
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴!怎么制作奶油蛋糕?...清柠奶油蛋糕卷材料蛋5个,糖54g,低粉79g,柠檬汁25ML,水50ml,色拉油54g做法1.蛋分开蛋黄与蛋清。2.蛋白打至粗泡.一次加入54g糖.打至中性发泡,即提起打蛋器,蛋白会呈现弯曲的尖角。3

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴!

怎么制作奶油蛋糕?...

清柠奶油蛋糕卷

材料蛋5个,糖54g,低粉79g,柠檬汁25ML,水50ml,色拉油54g

做法1.蛋分开蛋黄与蛋清。

2.蛋白打至粗泡.一次加入54g糖.打至中性发泡,即提起打蛋器,蛋白会呈现弯曲的尖角。

3.将蛋黄、油和柠檬水一起用低速打至粗泡加入过筛后的低粉至粉均了就行。

4.然后分次将2/3蛋白加入蛋黄糊中,后再倒回剩余1/3蛋白中切拌均匀。

5.面糊倒入铺好油纸的烤盘,放入预热后烤箱。

6.150度上色后共15-18分钟(具体以自家温度时间为准 )。

7.烤好后涂抹上自己喜欢的果酱或鲜奶油卷起切片即可。

可可奶油蛋糕卷

材料

低粉45克,可可粉10克,雀巢淡奶油适量,鸡蛋3个,牛奶40ml,色拉油35ml,白砂糖50克

做法1.先分开蛋白与蛋黄,分别装进无油无水的干净容器中;牛奶与色拉油混合,用手动打蛋器打至看不见明显油星 

2.倒进过筛2次的面粉,稍加搅拌至看不见干粉即可 

3.加入蛋黄 

4.搅拌均匀,成为顺滑的蛋黄糊,放在一边备用 

5.蛋白中加入几滴白醋,电动打蛋器调到低速打至粗泡 

6.加入1/3白糖,打蛋器调高速打至浓稠 

7.加入1/3白糖,打蛋器调中速打至出现纹路 

8.加入剩下的白糖,祁和打蛋器调中速打一会,转低速打至提起打蛋器,可以拉出小弯钩(湿性发泡) 

9.预热烤箱165度,把蛋白糊和蛋黄糊分3次拌匀,采用切拌、翻拌的方式,不能划圈 

10.取一小勺面糊与可可粉混合 

11.把可可粉混合至没有颗粒 

12.把可可面糊倒回原来的面糊中,快速轻轻翻拌均匀 

13.把面糊倒进铺了油纸的烤盘,放进预热好的烤箱,中上层,165度,上下火20分钟 

14.出炉倒扣,趁热撕开油纸,稍凉后涂上打发的奶油,卷起,凉透后切件

草莓鲜奶油蛋糕

材料

12wWw.*12方形模具一个,海绵蛋糕,26wWw.*29烤盘一份,全蛋160g(较小的蛋3个),糖75g,低粉65g,牛奶15g,无盐奶油15g,动物性鲜奶油150g,细砂糖15g,草莓适量,酒糖液适量

做法准备:

wWw.ZhaoSheng.Net

烧一小锅开水,锅的直径最好比打蛋盆的直径小一圈,这样可以把打蛋盆架在锅上。 

烤盘垫好油纸,烤箱预热 

牛奶+无盐奶油隔热水融化并注意保温 

1.全蛋打散后一次性加入所有细砂糖,放在热水锅上边加热边打发,直到蛋液约40度(用手指感觉比体温热一些即可),离开热水后继续打发至蛋液流下时会堆积的感觉,并且保持一段时间不会消失 

2.分次筛入低粉,翻拌至没有干粉状,每次要等干粉消失后再加下一次的粉,动作是从盆底捞起蛋糊翻向对面。 

3.加入溶化的牛奶和奶油,翻拌均匀 

4.倒入烤盘中,抹平,轻摔一下烤盘,中层185度,约12分钟,表面烤成金黄,轻轻按上去感觉有弹性即可。 

5.出炉后放在烤架上,晾到摸上去温温热时候,将烤盘倒扣盖上或是连烤架一起装进食品袋里,以防蛋糕片太干。 

wWw.*wWw.*wWw.*wWw.* 打发的时候先用高速,最后用慢速让气泡细腻 

wWw.*wWw.*wWw.*wWw.* 打发过程中,如果蛋液温度降低,可以继续隔热水加热 

组合 

1.打发鲜奶油至七、八分发冷藏备用,制作酒糖液,草莓切成4片 

2.蛋糕片用模具切下三片(三整片是不够的,中间那片可以由两小片组成) 

讲究一些的还可以用小刀轻轻揭掉表面有烤色的那一层 

3.一片蛋糕片刷一层酒糖液,抹薄薄一层鲜奶油,铺上草莓片,再抹一层鲜奶油盖住草莓,叠上一片蛋糕片,重复一遍,最后在表面抹一层鲜奶油,脱模后用鲜奶油和草莓装饰。 

wWw.*wWw.*wWw.*wWw.* 酒糖液我是随意调的,大致是:热水2大匙加砂糖2小匙搅拌溶化后,冷却后加入2小匙朗姆酒拌匀。 

wWw.*wWw.*wWw.*wWw.* 使用做面包时常用的塑料刮板,就能比较容易的刮平模具里的鲜奶油。

原味鲜奶油蛋糕卷

材料

低粉55克,淡奶油适量,蛋黄5个,糖20克,蛋白4个,糖30克,玉米油40ML(原方是用融化黄油),白醋几滴,糖适量

做法1.蛋白先加几滴白醋 

2.打至粗泡 

3.再一次性加了糖打至中性偏干状态 

4.蛋黄加糖隔水加热打至变浅 

5.分次加入蛋白混合 

6.混合均匀 

7.筛入低粉 

8.加入油 

9.混合均匀 

10.烤箱垫油纸,倒入面糊,抹平,中上层,190度20分钟 

11.烤好后晾凉 

12.抹上奶油 

13.卷起部分用刀划2下,方便卷起 

14.卷好后冷藏一会再切片食用

怎样制作奶油蛋糕?

用奶酪

回答者: bzhm123456 - 试用期 一级 9-11 10:24

方法1:

在超市里买2盒光明的奶油,125g那种。

再买盒纯牛奶,最好是蒙牛的,最终用量为350ml。

然后把奶油放在容器里,最好是不锈钢的。

用抽蛋器按一个方向搅打,搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。

容器下面最好放上冰水,温度低更容易把奶油打发。

这个过程是很艰苦滴,要打NN久,胳膊NN酸。不行了,就换人继续打。(不过,现在好了,偶买了个电动打蛋器,一会就打好了)

最后奶油打好了,就成了香甜可口,忪软滑腻的蛋糕奶油了。

方法2:

买一盒淡奶油,最好是雀巢的。(其它的试过了,好像效果不太好)

一般在大超市里能买到,麦德龙、沃尔码等。

把淡奶油倒在容器里,用抽蛋器按一个方向搅打,搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多,越好打发。

要不停地搅打十五分钟以上,才可以。

或者用电动搅蛋器(只要2到4分钟即可)。

OK,打发的奶油做好了。

再涂抹在做好的蛋糕上,抹平。然后用裱花枪,装入奶油,制做各种花样。再放上些水果(如草莓、水密桃、火龙果等),一个生日蛋糕就OK了,不比蛋糕店里做出来的差。

如果比较难买到雀巢的淡奶油,那第一个方法是最好的了,够方便!

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标签: 奶油 蛋糕