鲤鱼酸菜鱼的家常做法，酸菜鱼的家常做法大全步骤

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

制作酸菜鱼的原材料有：

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净草鱼500克、酸菜100克。 调料：泡辣椒50克，蒜30克，盐、 胡椒粉、味精、料酒、香油、葱姜 各适量。制作方法：1.把草里头取下，片出脊骨，里_片 成片，用葱、姜、料酒、盐脾制待用； 将泡辣椒、蒜一起切成粒状；酸菜切 成小片待用。2.锅置火上，放油烧热，将泡辣椒、蒜一起放入，再放酸菜炒出香味，加 人清水，并放入里头、脊骨一起熬15 分钟以上。3.在锅中加人盐、料酒、胡椒粉、味 精调味,下入里片烧煮3 ~ 5分钟至里 肉刚熟，淋人香油即可。

酸菜鱼的做法有哪些？

  川菜菜谱酸菜鱼原料：酸菜、草鱼酸菜鱼配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻酸菜鱼调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉酸菜鱼的做法：1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅

3、将欲身和头部分开，鱼头对切。  （不宜切断）

4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）

5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。  （此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）

6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。

7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。

8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。  （可放置一会效果更佳）

9、酸菜翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

11、锅中放油烧热，好是大油，不过为了还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。  然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）

12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）

13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。

14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。  （注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）

15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。

16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。酸菜鱼特点：四川家常菜。  以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩。

酸菜鱼的做法？ 怎么做酸菜鱼呢？

四川酸菜鱼

配料：酸菜、草鱼、山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、邳县豆瓣、芝麻、胡椒粉、盐、色拉油

准备：

1、将草鱼的骨头与肉分开，然后将鱼肉切片状，用两个盘子装。

2、将肉片用盐、生粉、（嫩肉粉）、鸡蛋清、料酒搅拌均匀。

3、将山辣椒剁成颗粒状。

做法：

1、先将油放入锅中（3两左右），小火，将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒放入锅中翻抄，然后将鱼骨头和鱼头放入翻抄，约3分钟大火后参水，然后煮沸月2分钟将鸡精、盐、挑味；

2、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中，再加大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒后将所有的汤放入装了骨头的盆子中，然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。

3、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

酸菜鱼

配 料

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