石膏豆腐脑做法全过程及配方，石膏点豆腐脑的做法和配方大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、石膏点豆腐脑的做法和配方？

一两石膏粉用凉水（一斤）充分化开，豆4斤半。水和黄豆的比例是4.5：

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1。豆腐脑的具体做法如下：1.200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)。

2.泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用。

3.豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅

4.煮好的豆浆撇去浮末，关火。

5.内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈。

6.静置15分钟后，豆腐脑制作完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用。

二、石膏豆腐脑的做法和配方比例窍门？

材料：干豆100克，1.5克石膏

1、准确称量好干豆100克。然后加满水，将干豆浸泡。时间因季节，温度不同而不同。一般情况下五六个小时就可以了。

2、将泡好的黄豆和水放入打汁机中。注意水不要太多，以免溢出。

3、开启打汁机。持续搅拌约三分钟。准备一口干净的锅，用来煮豆浆。

4、在锅上放一个篦子。在篦子上铺上一个笼布。

5、将刚才打好的豆浆倒在笼布上，经笼布过滤掉豆渣。

6、将最后剩在笼布上的豆渣攥起来。

7、用力揉、捏几下。挤掉最后一滴豆浆。

8、锅里的豆浆现在还是生豆浆，还要再煮一下。

9、准确称取1.5克食用石膏。按100克干豆，需要1.5克石膏计算即可。

10、在石膏中加入适量的水，用筷子搅拌，调成石膏浆。

11、将豆浆煮开后，静置一分钟。一边用勺子快速激烈地搅动豆浆，一边将石膏浆倒入豆浆中。点好后，盖上锅盖。静置10分钟。

12、十分钟后，揭开锅盖，即得豆腐脑。锅内的所有豆浆都凝固成一个成体，类似果冻一样的胶体状态。依个人口味，做点卤，浇上去就可以吃了。

三、石膏水点豆腐的做法和配方？

1、黄豆泡权6个小时以上，泡大。250克干黄豆可以泡500克的湿黄豆，也就是1斤。用豆浆机打果汁功能打成浓浓的生豆浆，分两次打黄豆。 2、豆浆过滤出来，直接过滤生豆浆。

3、过滤好的豆浆大火煮开后，转小火再煮2分钟。把泡泡瞥去，因为豆浆开了只是假象，所以还要小火煮2分钟。

4、冷却5分钟，也就等豆浆在85度的时候把豆皮捞出来，在这个过程中把石膏用温水兑好，12克的石膏粉+250毫升的温水。

5、用电饭煲，先把石膏水倒进去，摇一下，因为石膏水容易沉淀，接下来把85度的豆浆提高一点倒下去把石膏水冲开，接下来不要动了，直接放进电饭煲保温15分钟，静静等待15分钟，待凝固就是豆腐花了，把多余的泡泡瞥去。

6、接下来把豆腐花放到豆腐架容器里，放上重物，把水压出来，要吃硬一点就多压一会，要吃嫩一点少压一点，接下来看压好的豆腐。

四、石膏点豆腐的做法和配方窍门？

工具/原料

干黄dao豆250g、清水一次2000ml(共2次4000ml水) 、石膏12g、兑石膏水温水、版250ml

1、黄豆泡权6个小时以上，泡大。250克干黄豆可以泡500克的湿黄豆，也就是1斤。用豆浆机打果汁功能打成浓浓的生豆浆，分两次打黄豆。 2、豆浆过滤出来，直接过滤生豆浆。

3、过滤好的豆浆大火煮开后，转小火再煮2分钟。把泡泡瞥去，因为豆浆开了只是假象，所以还要小火煮2分钟。

4、冷却5分钟，也就等豆浆在85度的时候把豆皮捞出来，在这个过程中把石膏用温水兑好，12克的石膏粉+250毫升的温水。

5、用电饭煲，先把石膏水倒进去，摇一下，因为石膏水容易沉淀，接下来把85度的豆浆提高一点倒下去把石膏水冲开，接下来不要动了，直接放进电饭煲保温15分钟，静静等待15分钟，待凝固就是豆腐花了，把多余的泡泡瞥去。

6、接下来把豆腐花放到豆腐架容器里，放上重物，把水压出来，要吃硬一点就多压一会，要吃嫩一点少压一点，接下来看压好的豆腐。

五、豆腐脑的做法和配方？

食材准备：干黄豆150克，清水1300毫升，葡萄糖酸内酯3克

——【烹饪步骤】——

第一步：做豆腐和豆腐脑黄豆是主要原料，我们要挑选饱满无干瘪的干黄豆为好，准备150克的干黄豆用清水浸泡10个小时，泡到用手可以轻松捏软即可捞出待用。

第二步：准备料理机或者破壁机，用料理机中的桶量取清水1300毫升倒入一个干净的盆中，注意后面打豆浆所用的水都从这1300毫升中取，直至用完为止。

第三步：将泡好的黄豆转入料理机或者破壁机中，加入清水打成豆浆，如果料理机比较小，可以分成2次或者多次来打，打好的豆浆全部倒入锅中，再将豆渣用纱布挤一下，如果用的是破壁机可以忽略过滤这一步，如果机子自带煮豆浆的功能也可以忽略下一步。

第四步：豆浆全部打完后就开始煮豆浆了，记住这时锅中的豆浆是用1300毫升的清水和150克干黄豆泡发后打好的豆浆，煮豆浆比较麻烦，因为豆浆很容易溢锅，所以最好不要离人。

锅中豆浆大量泡沫溢出时，就用勺子将豆浆扬起来止住溢锅，注意这时的豆浆是没有煮开的，千万不要拿来做豆腐脑和饮用，容易拉肚子的，待锅中泡沫消去，看将豆浆液面在翻滚，再煮5分钟既可以安全地使用；若煮的时间太长发现液面比原来的下降太多，可以加一点清水煮开即可。

第五步：时间到后既可以关火，我用的是电饭锅冷却比较慢，所以我把豆浆从电饭锅中倒入空盆中冷却，注意冷却大概2分钟时间即可，在冷却时我们准备“葡萄糖酸内脂3克”倒入另一个空盆中用少量的温水化开，再将冷却2分钟的豆浆冲入内脂盆中，不要搅拌，撇去表面浮沫，然后直接覆盖保鲜膜自然凝固30分钟。

第六步：30分钟时间到后，打开保鲜膜看一看，这时的豆浆已经全部的凝结成豆腐脑了，用勺子挖一下，很是爽滑鲜嫩，这时候我们可以根据自己的口味制作各种卤汁或者直接加生抽，香醋，榨菜粒，辣椒油就可以吃了。

六、豆腐脑做法和配方？

食材：干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。（黄豆、清水和葡萄糖内酯的比例一定要掌握好，内酯少了不易成型，内酯多了会发酸。）

做法步骤：

1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，把黄豆完全泡发、泡大。（一般早餐吃的话，前一天晚上泡。）

2、把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入1200克清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1：8，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。

3、豆浆打好之后，要用米漏过滤一遍，把打好的豆浆过滤后倒入锅中。（熬豆浆的时候最好使用不粘锅，用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。）

4、把豆浆倒入锅中后，开中小火熬豆浆，期间要用木铲不停地搅动。熬豆浆途中千万不能离人，因为这个过程中会有大量的浮沫产生，很容易溢锅。

5、豆浆烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟，保证豆浆完全熟透。

6、准备一个大点的容器，把3克葡萄糖内酯倒入容器中，然后加入30克凉白开水搅拌，把葡萄糖内酯完全稀释。等到熬好的豆浆晾至85度左右时，把豆浆倒入容器中。盖上盖子，静置20分钟左右，豆腐脑即可凝固成形。

七、石膏豆腐脑的做法？

石膏豆腐脑

豆腐营养丰富，含有人体所需的多种元素，高蛋白，低脂肪，降血压血脂，降胆固醇的功效，是一道传统的健康绿色食品，素有植物肉之美称，容易消化吸收，老幼皆宜。

用料:

干黄豆

200克

水

1800克

熟石膏粉

4克+20水溶化

玉米淀粉

25克+50水克溶化

步骤 1

黄豆清洗干净后，加入清水浸泡8小时左右，

步骤 2

浸泡好的黄豆沥干水分，倒入破壁机，加入所需水量，打成生豆浆（可以分两次打）用打豆浆程序一次完成，打出来的豆浆非常细腻，

步骤 3

打好的豆浆倒入过滤袋里，挤出豆浆，够密的网过滤一次就可以了。

步骤 4

过滤好的豆浆开火煮熟，煮开后中火继续煮7-8分钟，煮豆浆很容易溢出和糊锅，过程需要不停搅拌，以防糊底，有泡沫要撇掉。

步骤 5

这时调开的玉米淀粉倒入豆浆中搅拌均匀，保证豆浆煮熟透。

步骤 6

石膏粉用20克凉开水预先溶化，倒入器皿中，摇晃一下使边上都粘有石膏粉。

步骤 7

豆浆一定要煮熟透，放凉一下到90度温度。

步骤 8

保持90度温度的豆浆，快速冲入石膏桶。

步骤 9

盖上盖保温静置十五分钟。

步骤 10

开盖，撇去面层，一桶热乎乎的豆腐脑，成功了！

步骤 11

装上一碗，加入姜糖水，嫩嫩滑滑，非常好吃。

步骤 12

吃不完剩下的豆腐脑，装入模具中，压成豆腐，不会浪费的哦

步骤 13

一块豆腐，做了一道酸辣豆腐，好吃！

小贴士

我用破壁机打豆浆也很方便，按下豆浆键完成程序就可以了

豆浆要煮熟透，冲花步骤也很关键，一定要迅速且一口气冲下去！

掌握技巧，一定成功！

八、正宗石膏做豆腐脑配方？

材料：干豆100克，1.5克石膏

1、准确称量好干豆100克。然后加满水，将干豆浸泡。时间因季节，温度不同而不同。一般情况下五六个小时就可以了。

2、将泡好的黄豆和水放入打汁机中。注意水不要太多，以免溢出。

3、开启打汁机。持续搅拌约三分钟。准备一口干净的锅，用来煮豆浆。

4、在锅上放一个篦子。在篦子上铺上一个笼布。

5、将刚才打好的豆浆倒在笼布上，经笼布过滤掉豆渣。

6、将最后剩在笼布上的豆渣攥起来。

7、用力揉、捏几下。挤掉最后一滴豆浆。

8、锅里的豆浆现在还是生豆浆，还要再煮一下。

9、准确称取1.5克食用石膏。按100克干豆，需要1.5克石膏计算即可。

10、在石膏中加入适量的水，用筷子搅拌，调成石膏浆。

11、将豆浆煮开后，静置一分钟。一边用勺子快速激烈地搅动豆浆，一边将石膏浆倒入豆浆中。点好后，盖上锅盖。静置10分钟。

12、十分钟后，揭开锅盖，即得豆腐脑。锅内的所有豆浆都凝固成一个成体，类似果冻一样的胶体状态。依个人口味，做点卤，浇上去就可以吃了。

九、石膏豆腐的做法和配方？

1/8

第一步：黄豆处理

做豆腐，精选优质的大豆，饱满有光泽的，然后泡6个小时左右，泡大。250克干黄豆大概可以泡1斤的湿黄豆。

2/8

第二步：打磨豆浆

黄豆泡好后，用磨浆机进行磨浆，黄豆和水的比例大约是250克湿黄豆和2000ml水，可以反复打三次，出浆率将提高很多。

3/8

第三步：过滤豆浆

利用过滤布，把打磨好的豆浆过滤出来，直接把过滤好的豆浆盛放好，豆渣单独放。

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第四步：熬豆浆

把过滤好的豆浆放在锅里，先大火煮开后，再转小火再煮2分钟。把煮出来的泡沫撇去，时刻关注着，继续小火煮个2分钟即可关火，煮好的豆浆需要冷却一下，大约冷却5分钟，然后把豆皮捞出来。

5/8

第五步：制作石膏水

在豆浆冷却期间按照12克的石膏粉兑250毫升的温水，把石膏用温水兑好。

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第六步：制作豆腐花

把豆皮捞出来后，把石膏水倒进去，用力不断搅拌，把多余的泡沫撇去，然后待15分钟左右，豆腐花就做好了,想吃豆腐花就可以放些调料吃了

7/8

第七步：制作豆腐

接下来把豆腐花放到豆腐磨具里，放上重物，把水压出来，大约半个小时之后就打开即可，豆腐就做好了

十、斑斓豆腐脑的做法和配方？

1、准备250g的干黄豆，要提前一晚上浸泡好。

黄豆泡好后清洗干净，再分次把黄豆倒进破壁机里面，加入水打成豆浆。250g的干黄豆总共用了2000g的水。

再把打好的豆浆用过滤网过滤一遍，把里面的残渣过滤出来。用破壁机打的豆浆基本过滤不出来东西，用豆浆机打的豆浆才可以过滤出很多残渣。

2、把过滤后的豆浆倒进锅里煮开，在煮的过程中，把上面浮沫捞出来

大火煮开后再转小火煮5分钟左右，中途搅动搅动，防止溢锅。豆浆煮好后关火，再晾2分钟。

3、取个小碗，往碗里倒入6g的葡萄糖内脂，加少量的凉开水搅拌化开。

搅匀后倒入电饭锅里，再把刚才煮好的豆浆也倒入电饭锅里。轻轻搅动两下，盖上盖子按保温键功能焖10-15分钟。焖10分钟后，这个豆浆凝固好后就是咱们平常吃的豆腐脑。

现在咱们来看一下这个豆腐脑成型了，非常的洁白、嫩滑，而且一点都不老。

4、下来做个简单的胡辣汤，准备黄花菜、海带、木耳，熟的牛肉切小块；还有油豆皮和花生米。

锅里倒入油，油微热的时候，加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，用小火炸出里面的香味。把这些香料炸至颜色干黄的时候控油捞出来。

然后加入葱花炒出香味，再往锅里加入足够的水进去，开大火把水烧开。

锅里水烧开后，往锅里加入提前泡好的花生米，再加入焯过水的木耳、海带丝和黄花菜进去。

煮大约10分钟左右，然后再加入切好的牛肉块和油豆皮进去。

加入盐调味，加入多一些的胡椒粉，一小勺鸡精，一勺花椒粉。加适量的生抽和少量的酱油搅匀，再煮10分钟左右。

10分钟后，分次往锅里加入水淀粉。

最后熬到锅里的汤汁浓稠的时候，就可以关火出锅了。

咱们这个胡辣汤就做好了，舀一勺胡辣汤浇在豆腐脑碗里。

再根据自己的口味加入一勺油泼辣子，家里有韭花的再加入一小勺的韭花就完美了。

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