川菜的发展历史及特点，创新川菜背景

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你好！ 你所说的“创新川菜”，其实就是“新派川菜”！ 下面我来说说新老川菜的特点和新派川菜的背景和意义：

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在我国的“八大菜系中,只有川菜有比较大的创新，目前有“新老川菜”的说法。一： 老派川菜： 川菜是我国八大菜系之一。 从川菜的发展来看，经典菜品不下千款，无论是味型还是烹技，原料还是风味，都称得上是“人间美味，食界精品”。 川菜经典菜品有很多，比如，“宫保鸡丁”、“麻婆豆腐”、“水煮牛肉”、“夫妻肺片”等，不但风味独到，口感独特，且南北皆宜，盛名远播，流传广远，这些菜品已经成为了川菜在国内外的代名词。二： 新派川菜创新的背景，意义和特点： 任何事物要取得发展，就要不断创新，这样才可以不断进步，巩固川菜在八大菜系中的地位，因此，川菜是需要发展的，这就是川菜创新的背景和意义。 川菜是我国八大菜系之一，而新派川菜是一种全新的川菜享受理念，它突破了传统的烹饪技术，从原料、制法、用具上发生了很多的变化。 新派川菜主要结合川湘粤鲁各菜系特点，取粤菜配料、原材料来源广泛特点，扩大川菜原材料来源，如香辣虾正是此类菜肴；而借鉴湘菜，主要是其剁椒，老干妈豆豉等的采用，剁椒鱼头就是其中一例；由于鲁菜的适用范围比较窄，目前借鉴的还只是小部分，而两者如何更好结合也正在研究中。 新派川菜在营养、造型、器具等方面颇为讲究，迎合了现代人的饮食追求，也更考厨师刀工技艺和用器具烘托菜式感官的技巧。张师傅强调，新派川菜以清爽动人，但不论怎样，万变不离其宗，川菜的味型始终是最重要的。三： 新派川菜主要的创新菜品： 麻花带鱼 鲍翅东坡牛肉 茶香仔排 锅塌鱼、羊、鲜 虾蒙香菇 鲜椒墨鱼 浓汤鱼子虾球 黄金掌中宝 滋补鳄鱼掌 纸锅虎掌鲍脯 奇香月牙骨 韭香牛排 椒盐老板翅 滋补芙蓉鸭脑 蒜香鱼下巴 香口脆牛柳 泰椒炒鲍脯 辣子海乌 开胃蒸鱼云 鹅肝茄夹 川香九肚鱼 酸汤虾滑 地参雪蛤 三鲜芙蓉蚕豆 川式牛排 天府全家福 仔鸡豆花 柠汁菠萝鱼 柠汁虾球 白椒炒鸡胗 怪味炒花甲 腊味烟笋 沙钵鱼糕 飘香一口爽 荷叶粉蒸肉 川乡口味血 翡翠白玉羹 香卤脆耳 功夫耳片 水晶肘花 菊花豇豆 钵钵鸡 苞谷粑 天鹅泡芙 川乡宝塔肉 川味炒蛏子皇 冰汁八宝饭 椒香鲳鱼 麻婆扇贝 家常牦牛掌 鱼香脆皮生蚝 麻花蹄筋 火爆春蚕肚 三椒炒螺片 珊瑚萝卜干 脆笋鱿鱼 兰花青笋 水晶玉玺 花椒土鸡 碧绿螺片 烤藏羊排 葱烧辽参 盐煸扇贝 银杏虾球 火龙果虾球 炒羊肺 蜂窝玉米 金汤鱼翅 盆景时蔬 鸡汁豆腐包 青城酱肉 石头宝塔鱼 啤酒红汤牛肉 川南石锅鸡 八宝枇杷 荞面回锅肉 五谷丰登 田园风光 雪域糌粑 桑卡巴雷题外话：说到创新，（尤其在餐饮方面），其实我觉得创新具有二个层次的意义： 一是在原有基础之上的创新，也就是借助于深厚的传统，在这个传统之上的创新，这样既可以保留传统的风格，也可以迎合新人的口味，这样不会出现不伦不类的尴尬现象。 二是融合其它菜系的特点，拿来为我所用，但是，绝对不是照搬，照搬不是创新！ 举个例子，肯德基所提供的餐饮都是境外的，但是从近几年开始，已经在推出墨西哥鸡肉卷的同时，也开始推出老北京鸡肉卷， 这就是地域性的融合， 鸡肉卷在我国是没有单独作为快餐的，而巧妙的把“老北京”和“鸡肉卷”联合起来，从而有所创新。 今后的餐饮，不会是一枝独秀，而是看谁在把握和坚持传统的基础之上的不失传统的创新。谢谢！！

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