炒菜川菜干锅，干锅川菜视频

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

干锅底料的配方如下：

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小茴香10克，甘草3克，白芷5克，藏红花3克，丁香3克，当归10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克；

花椒10克，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，八角20克。

干锅与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的喜爱。与火锅相比，干锅还没有出现全国性的强势品牌，是市场潜力十足的餐饮种类。

其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。

去过几趟四川之后，就迷上了那里的美食。即使回到帝都，也会经常念念不忘地找几个川菜馆大快朵颐。自己吃比较随性，想到什么就点什么，不过要是带着朋友一起吃，就要在点菜方面多注意了。

首先，在去吃饭之前，先要跟朋友确定好，对方是否都能吃川菜，接受麻辣的口味。另外，有个人什么忌口，宗教禁忌等等。了解清楚没问题就可以去餐厅啦。

在餐厅点菜的时候，也要注意，即使你是东道主，也要将菜单给客人们传阅让他们来点菜。一般来说,如果是你来买单,客人也不太好意思点菜,都会让你来作主。如果你是赴宴者,你应该知道,你不该在点菜时太过主动,而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求,你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。

点菜时,一定要心中有数。点菜时,可根据以下三个规则 。

一看人员组成。一般来说,人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。

二看菜肴组合。一般来说,一桌菜最好是有荤有素,有冷有热,尽量做到全面。如果桌上男士多,可多点些荤食,如果女士较多,则可多点几道清淡的蔬菜。

一般点菜都是从凉拌菜点起，再是主菜（肉类），再是汤类，主食，甜点的顺序。不过在点菜之前，我的习惯是先问问这家川菜餐厅有什么特色，不同的川菜馆的特色往往不同，点一两道他们拿手的菜总没错的。

另外，还要看这家川菜馆是老派川菜还是新派川菜。如果是老字号，点几道传统菜，如：宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉之类的菜；如果是新派菜馆，则看看他们在主推什么菜，如果主推水煮鱼，就点水煮鱼；如果主推兔头，就点兔头，这样会比较保险。

三看宴请的重要程度。这部分就涉及到预算了，如果是AA制，要考虑到在大家的承受范围内点菜。若是普通的商务宴请,平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物,那么则要点上几个够份量的菜。不过要注意的是，在川菜馆里一般不要点龙虾、鲍鱼、翅粉等粤菜系高档海鲜。

最后要注意，不要点菜单上没有的菜，除非你提前知道这家餐厅有“隐藏菜单”。几乎所有餐馆都不愿意烹制菜单上没有的菜。一是厨师对菜品的烹制方法不熟悉，二是食材肯定不会提前准备，加工方式没准也与要求相差甚远。所以最好还是点这个餐馆的“看家菜”。

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