正宗川菜有哪些菜呢，正宗川菜有哪些知名菜品

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

差不多有这些吧 就是大家都比较熟悉的几个水煮类：

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水煮肉片（分牛肉和猪肉），水煮鱼，水煮牛蛙鱼香类：鱼香肉丝，鱼香茄子干锅类：干锅虾/牛蛙/鸡/牛肉/排骨/猪蹄等火锅：清油锅，牛油锅（也叫老油），简阳羊肉汤、富顺荤豆花、菌汤煲特色名菜：乐山甜皮鸭、樟茶鸭、夫妻肺片、自贡跳水蛙、绝城芋儿鸡、小吃：冒菜，葱葱卷，乐山钵钵鸡，担担面、钟水饺、赖汤圆、西昌火盆烧烤、自贡冷吃兔、

正宗川菜是什么样的?

川菜特别注重色、香、味、形，并以味的多、广、厚闻名，素有“七味”：甜、酸、麻、辣、苦、香、成；“八滋”：干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油之说。虽然川菜拥有丰富的味型，但以其中的辣味让人印象最为深刻。因此川菜便成为许多嗜辣老饕最钟爱的菜系之一。

怎样做正宗的川菜？

要想精通绝大部分川菜的做法，确实得下一番狠功夫

豆瓣鲫鱼 

所属菜系】川菜 

肉质细嫩，特点】颜色红亮。滋味鲜浓，微带甜酸。 

原料】 

葱花50克，活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克）蒜未30克。姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克） 

制作过程】 

鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨）抹上绍酒、细盐稍腌。2炒锅上旺火，1将鱼治净。下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。3原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。注意:必需用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。 

,菜名

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