安徽菜系的代表菜，安徽菜系

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安徽菜系属于皖菜系，是中国八大菜系之一。 安徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期达到了鼎盛，徽菜是徽州六县的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起。徽菜在烹调方法上喜欢就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。而且善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。

徽菜是安徽菜的简称,又叫皖菜,是中国八大菜系之一。

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