油淋是什么烹饪方法，菜品淋油的五种效果

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

你好，很高兴回答你的问题。烹饪中哪些菜适合淋油？如何操作？我的回答是：

*

我觉得用于淋油的菜最多用到的是凉拌菜，比如：油淋豆腐、油淋黄瓜和油淋芦笋等等，这些一般都是蔬菜。当然一些肉类也能用于淋油，像清蒸鲈鱼、油淋鸡仔等。其实还有很多菜都可以用来淋油，但是要根据菜品的颜色和口味来制作，一般口味清淡的如白色、黄色的菜品可以淋鸡油。香辣的菜淋红油，红色和黑色的菜可以淋上麻油。

那问题来了，为什么要淋油呢？对菜有什么好处？我们这里可以分开来讲。蔬菜类淋油（1）可以保持蔬菜色泽翠绿，（2）可以增加口感润滑度，（3）可使菜品色泽鲜亮。对于肉类淋油（1）可充分激发出食物的鲜味，（2）给食物以增香效果，（3）给食物增加色泽。淋油的作用是让菜品有更好的色、香、味效果，让人一看、一闻就非常诱人，食欲大开。

下面就来跟朋友们分享两道淋油的菜品，希望朋友们能够喜欢。

【凉拌黄瓜】

需要食材

主料：黄瓜1根

配料：生抽2勺，蚝油1勺、干辣椒2个、花椒12颗、大蒜2瓣、细辣椒适量、食用油少许、白糖少许

开始制作：

步骤1、黄瓜洗净切去头尾，用刀拍裂切成段装入盘中备用。

步骤2、大蒜去皮切成末。干辣椒切成段。取一只空碗，将生抽、蚝油、白糖、蒜末放入碗中，拌匀调成酱汁。

步骤3、把酱汁倒在黄瓜上。锅中倒入适量食用油，将干辣椒和花椒放入炸香后捞出不用，趁热将油倒在黄瓜上，然后拌匀即可食用。

【清蒸多宝鱼】

需要食材：

主料：多宝鱼1条

配料：生姜1小块、料酒适量、大蒜2瓣、食用油少许

调料：蒸鱼豉油2勺

开始制作

步骤1、将鱼清洗干净，用刀在鱼面划上花刀，放入盘中。

步骤2、生姜去皮切丝。大蒜去皮切末。

步骤3、在盘中倒入适量料酒，加入一点姜丝揉捏均匀腌制20分钟。

步骤4、锅中倒入适量清水，大火烧热后，放入多宝鱼，大火蒸制8分钟。

步骤5、在蒸时，取一只空碗，倒入蒸鱼豉油、蒜末调成酱汁备用。

步骤6、鱼蒸好后，把汤汁和姜片倒去，倒入调好的酱汁，上面重新撒上姜丝。锅中倒入适量食用油，加热后趁热倒在姜丝、蒜末上即可。

结语用于淋油的菜肴还有很多，在这里只是简单地跟朋友们分享了以上两道。黄瓜经辣椒和花椒炸香后的油淋入，我认为比平时简单拌制的味道更好。多宝鱼最后淋入热油，可充分激发出鱼和调料的鲜香味，使清蒸鱼香味更浓郁，让人胃口大开。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。