川菜的不辣名菜，川菜名菜美食汇

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发祥地为巴、蜀二地，调味多 变，素有“百菜百味”之说，重油重味，尤以 麻辣味见长。以成都、重庆两地菜肴为代表。名菜有宫保鸡丁、毛肚火锅、鱼香肉 丝、回锅肉等。湘菜。由湘江流域、洞庭湖区和湘西 山区三种地方菜成，尤以长沙菜为代表。 其特点是制作精细，用料广泛，油重色浓，讲究实惠，擅作熏腊原料食品，以熏、腊、 蒸、傻、炖见长，口味鲜、香、脆、嫩、辣，名菜有东安子鸡、麻辣子鸡、清蒸甲鱼、霸王 别姬等。苏菜。地域上以苏州、扬州、杭州、南 京为中心。选料严格，制作精细，注意配 色，讲究造型，菜谱四季有别，善用炖、焖、煎、炒、烧等法，用原汤原汁调味。名菜有 清蒸鲥鱼、百花酒炎肉、荷包鲫鱼、银菜鸡丝、清炖鱼翅等。

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