酒店闽菜菜品热菜，闽菜之首是什么菜品

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  闽菜是指福建菜，它是中华饮食的主要菜系之一。闽菜主要由福州菜、闽南菜、闽西菜组成。福州菜流行于闽中、闽东，以及闽北一带；闽南菜主要流传于泉州、厦门、闽南金三角、漳州一带；闽西菜盛行于闽西客家一带，是三种菜中最富乡土气息的菜肴。闽菜以鲜嫩、淡雅、和醇、隽永为主要特点，具体表现在四个方面：

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首先，烹任原料以山珍和海鲜为主。  福建依山傍海，南部面海，北部多山，盛产菇、银耳、莲子、石鳞、河鳗、笋、甲鱼等山珍野味，蚌、鱼、虾等优质海鲜更是常年不绝。平原丘陵所产的蔗糖、蔬菜、稻米、水果等享誉中外。如此丰富的食材资源造就了闽菜的特殊风味，并在氽、炒、煨、爆、蒸、炸、扛等方面独具特色。  其次，闽菜刀工精细而巧妙。闽菜有着“片薄如纸、切丝如发、剞花加荔”的美誉。一切刀功都是为了“本味”，闽菜反对华而不实，而提倡原料的本味，力求达到自然大方的外型和表里如一的火候。再次，汤菜变化无穷。闽菜非常重视汤菜。闽菜厨师们常常把味道和原料的质鲜、营养的滋补联系在一起，他们认为最能保持原料本味的就是汤菜。  汤菜也有很多讲究：有的汤稠色酽，味厚香浓；有的金黄澄透，馥郁芳香；有的汤清如水，色鲜味美；有的白如奶汁，甜润爽口。最后，闽菜烹调细腻，尤其讲究调味。闽菜细腻的烹调主要表现在选料精细、泡发得当、调味精确、制汤考究、火候适当等方面。厨师们巧用醋，酸能爽口；善用糖，甜能去腥膻。  因而闽菜有着酸而不峻、甜而不腻、淡而不薄的特色。

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