八大菜系里的第九菜系，一分钟了解中国的八大菜系

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中国有八大菜系，如果要选个第九大菜系，你认为应该是哪个？大家好，我是闽雁南飞，热爱生活，也喜欢各地的美食美味。很高兴来回答问题，在5月5日下午17：

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一、什么是菜系？通俗来说，菜系就是中国菜肴不同风味流派的统称。这些菜系也荟萃了我国烹饪技术的精华，大家知道我国地大物博，辽源广阔，气候多样，地形多样，江河湖海，山川平原全部兼备，等等这些因素造就了我国各地的饮食习惯、口味爱好和烹饪方式的不同，慢慢就形成了具有地方风味特点的传统名菜，后经过被人们所喜爱所发扬，也就慢慢形成了各个地方的代表菜，也可以称为地方菜。而菜系的形成在选料时就注重地区特点，在烹饪和制作中有自己独到的工艺，当然，最重要的是有当地或一定地区内广泛的群众支持和接受，并且长期能够受到喜爱。

我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。

二、湖北菜系湖北省位于我国的中部，长江中游的洞庭湖以北，故称湖北，简称为鄂。湖北省气候温和，物产丰富，是我国淡水湖泊最集中的省份之一，东连安徽省，西靠重庆市，北接河南省，东南和南邻江西、湖南两省，西北与陕西省为邻。

清蒸武昌鱼

可见其地理位置多么四通八达，而他的中心点就是武汉市，相信今年肺炎疫情以来大家对湖北也更加关注了。湖北地理位置优越，交通发达，也渐渐成为全国各地人才的聚集地，而湖北菜以武汉为主体，包含了武汉、汉口等地。简称为鄂菜。

鄂菜特点以水产为多，鱼菜为主，也擅长于鸡鸭鱼肉及其蔬菜制作，菜品重质地，重本色，芡亮汁浓，口味较鲜。烹饪方法以蒸、烧、炒、炸等为主。

代表菜有很多：清蒸武昌鱼、八宝莲藕、白汁鱼圆、千张肉、荆沙鱼糕等等。

三、北京菜系北京是我国的首都，是我国的政治、经济和文化中心。地处华北平原，四季分明，北京城汇集了汉族、满族、蒙古族等许多民族的历史和文化，以及华北平原的农耕饮食和草原饮食的影响，慢慢形成了北京菜，而像明清两朝的很多宫廷大厨所掌握的烹饪特点也慢慢在民间广泛起来。所以北京菜大都以宫廷菜、官府菜、平民菜、及少数民族菜所组成。

北京菜取料广泛，花样也繁多，调味讲究精美，口味多以香、酥、脆、鲜味特点；烹饪方法多以爆、炒、烧、烤、炖、扒、熘等为重点，特别擅长制作羊肉的菜肴，而凉菜里的拌也是经常用到。

而北京名菜也较多：有北京烤鸭、炖羊腿、涮羊肉、黄焖鱼翅、酱爆鸡丁等。

北京烤鸭

结语我国的八大菜系分别代表着各自一方流派的饮食口味特点，而如果非要再选一个的话，我个人认为湖北菜系和北京菜系都可以，都有自己的流派特色。湖北菜鱼类较多，菜品重质地，重本色，芡亮汁浓，口味较鲜。烹饪方法以蒸、烧、炒、炸等为主； 而北京菜大都以宫廷菜、官府菜、平民菜、及少数民族菜组成，取料广泛，花样也繁多，调味讲究精美，口味多以香、酥、脆、鲜味特点；烹饪方法多以爆、炒、烧、烤、炖、扒、熘等为重点，特别擅长制作羊肉的菜肴，而凉菜里的拌也是经常用到。

这两个菜系各有各的优点，难以取舍，如果让我来选，两个菜系都选，或者都不选。其实这也看您个人的观点了，您喜欢哪个菜系就选哪个。那么，大家认为这两个菜系哪个可以入选呢？

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