中国的八大菜系是什么，中国的八大菜系都是什么

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菜系，又称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。早在春秋战国时期的中国，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，北甜南咸的格局形成。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

一、 鲁菜 特点是清香、鲜嫩、味纯而著名二、川菜 特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口三、粤菜 擅长煎、炸、烩、炖、煸等四、闽菜 烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色五、苏菜 擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称六、浙菜 特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜七、湘菜 特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜八、徽菜特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味

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