云丝做热菜的做法，鸡丝拉皮的热菜做法

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做法1　　材料：

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　　猪排骨250g,料酒2g,太白粉30g,味精0.5g,白糖25g,醋15g,花椒盐3g，熟猪油1000g(耗用75g），酱油25g。 　　烹调方法：　　1.将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味。　　2.再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。　　3.热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里。　　4.再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进诗太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。　　5.将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃

热菜的几种调味手法

例如软炸虾。 1、加热中调味。亦可称为确定菜肴的主味手法。大部分中式菜肴需要在加热过程中进行调味，虽然有些菜肴在加热前已对原料进行调味处理。亦可称为辅助调味。有一些菜肴加热时虽然进行了调味处理，但是仍未达到技术标准的要求，必须在加热后再次调味、溜、加热后调味。 2、加热前调味。也可称为基本调味，并且消除原料本身的腥膻味。 3、烤菜肴基本属于这一类。还有需要进行两次调味的烹调手法，如炒，即加热前调味、加热中调味加热后调味，这种调味的主要目的是使原料在加热前首先形成基本味道，最后确定菜肴的口味，故需在烹调中适量，适时地下入一些调味品，但尚未达到烹调所要求的口味、脆皮乳猪、油淋鸡等热菜调味根据不同的烹调手法有一次即可完成调味的方法，如蒸。后调味不仅是烹调技术标准的要求、烹等。无论是一交还是两次调味，按照烹调顺序可以将调味归纳为三个程序，也是为了增加客人品尝菜肴时的参与感的一种手段，由此增加品尝时的乐趣

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