北方油炸年夜饭做法，北方年夜饭菜谱寓意

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1是水饺。在过去为了图个好彩头水饺中要放硬币（或是红枣等），吃到硬币就寓意来年交好运。2就是要有鱼，寓意年年有余。3是要有春卷，就是鸡蛋摊成饼做外皮，里面有三鲜（或其他菜肉）作陷。4再就是一些根据各家口味做的家常菜了，一般是鸡鸭鱼肉都有，菜品也是花样蛮多，其中要有一些凉菜小拼盘，也就是下酒菜。北方范围比较大，各省有各省的传统，过年主要还是意在一家团聚。我是山东人，只是说说自己看法而已。

急求年三十北方菜谱一份

　　first　　一、冷盘　　1.蜜汁淮山药 淮山药（白果、板栗均可代替）1000克、冰糖250克、桂花25克。山药煮熟，不能太烂，捞出，冰糖、桂花用水溶化后，过筛再熬，待浓时投入淮山药拌匀盛出，晾凉即成。　　2.芥末羊羔 羊肉400克、猪蹄600克。将羊肉、猪蹄洗净，焯水后再放入适量的水，放入桂皮、干红椒、葱、姜及各种调料品，用文火煨烂后捞出，去除葱、姜、干红椒、桂皮、骨头，将皮肉掰成小块，投入汤中再熬，至汤稠去浮油，装入方盘，冷后切块撒上芥末、香菜即成。　　3.蒜泥黄瓜条　　4.酸辣莲花白　　5.五香卤鸭块　　6.酱牛肉　　7.卤水凤爪　　8.什锦色拉 将苹果、梨、草莓、猕猴桃等洗净，冷开水冲洗一下去皮、核后切成小块，拌入色拉酱即可。　　二、热菜　　l.红焖牛蹄筋 牛蹄筋750克、莲花白200克、干香菇50克、大葱100克、干红辣椒数只。先用姜、葱、黄油将牛蹄筋稍作煸炒，和香菇、辣椒及酱油、盐、味精等调味品入锅，用文火焖烂，再将大葱、莲花白炒后投入稍煮片刻即可。　　2.姜芽炒鸡片 鸡胸肉400克切片、姜芽片150克、冬笋片100克、鸡蛋1只、淀粉、香葱少许。先用淀粉、蛋清将鸡片上浆，温油过出。将姜片、冬笋、香葱用油煸熟后再投入过油鸡片及各种调味品。稍做翻动，待沸后装盆即可。　　3.砂锅鱼头 花鲢鱼头1000克、卤水豆腐500克、干粉丝150克、鲜平菇500克、冬笋100克、塔菜250克。先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟，投入塔菜稍煮即可（喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖）。　　4.葱熘羊里脊 瘦羊肉400克、洋葱250克、冬笋100克、胡萝卜片50克、鸡蛋1只、淀粉少许。烹调方法同姜芽鸡片。　　5.蚝油生菜　　6.蒜泥豆角　　三、点心　　1.牛肉煎包或煎饼；2.鲜肉韭黄馅水饺或鲜肉酸菜馅水饺　　四、汤　　菌菇汤 各种菌菇用清汤或鸡汤加入葱姜及调味品，用文火炖烂后投入菠菜即可。　　second　　虾酱香乳鸽　　原料：

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乳鸽2只，虾酱1勺半，虾米1勺，干葱茸1勺，胡椒粉、酱油、糖、酒、水、盐各适量。　　制作：1．将乳鸽剥洗干净，抹干水分，用腌料将乳鸽擦匀，待用；　　2．烧锅下油，将乳鸽放入热油中炸至金红色，捞出，沥去油分；　　3．再起油锅，下油1勺，爆香虾酱、虾米及干葱茸，将乳鸽回锅，加入调味料，加盖，用慢火煮约20分钟，取出，切块，砌回原形。　　锦上添花　　原料：西兰花、蟹黄　　调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油　　制作过程：　　1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下；　　2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）；　　3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。　　温馨提示：　　西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。　　合家团圆羹　　原料：芝麻汤圆、鸡蛋　　调料：米酒、白糖　　制作过程：　　1.将汤圆与调料一同下锅。　　2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。　　特点：香甜软滑，营养丰富。　　温馨提示：　　煮时要先大火后小火，否则易碎。　　合家团圆饭　　凉菜：　　五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜　　热菜：　　竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）　　汤羹：　　合家团圆羹（芝麻汤圆）　　主食：　　状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）　　水果：　　什锦果盘　　年年有余（红烧黄河鲤鱼）　　主料：黄河鲤鱼1条重约750克　　配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个　　调料：色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量　　做法：1．将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。　　2．用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成（150℃～200℃）热的油锅内炸至金黄色成熟即可。　　3．锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。　　特点：色泽红润、软香可口　　寓意：寓示着来年生活提高富足盈余。　　春节是合家欢聚的日子。春节宴是家家必摆的团圆席，下面介绍一种春节家宴菜谱为您助兴，祝您合家欢乐，牛年大吉

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