八大菜系北方菜有几个，八大菜系闽系有什么菜

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川菜-四川、鲁菜-山东、粤菜-广东、苏菜-江苏、浙菜-浙江、闽菜-福建、湘菜-湖南、徽菜-安徽川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。代表菜：

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回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡特点：善用麻辣调味口味：鱼香、酸辣、麻辣、陈皮、椒麻等鲁菜鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。代表菜：糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参口味：鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主粤菜粤菜在世界上与法国大餐齐名，由于广东的海外华侨数量占全国的六成，因此世界各国的中餐馆大多以粤菜为主。代表菜：梅菜扣肉、白切贵妃鸡、卤鹅肝口味：清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆苏菜是宫廷第二大菜系，今天国宴仍以淮扬菜系为主。代表菜：松鼠桂鱼、盐水鸭、狮子头浙菜浙菜以其浓郁的文化特色享誉海内外，其代表菜也多与文化名人、风景名胜有关。代表菜：东坡肉、西湖醋鱼、荷叶粉蒸肉闽菜闽菜以烹制山珍海味而著称，汤菜品种多。代表菜：佛跳墙、白雪鸡、醉排骨特点：汤菜要清，味道要淡，偏于甜酸湘菜湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。代表菜：剁椒鱼头、金鱼戏莲、组庵豆腐特点：香辣、口味重、翻炒徽菜徽菜明清时期一度居于八大菜系之首。代表菜：臭鳜鱼、清蒸石鸡、问政山笋特点：重视用油、重视色泽、重视火功口味：汤汁厚重、味鲜浓郁

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