葱爆羊肉怎么做最好，葱爆羊肉怎么做好吃还去腥

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

大家都知道，羊肉是中国人食用的主要肉类之一，比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。其肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素，容易被消化，多吃羊肉能提高身体素质，提高抗疾病能，具有补肾壮阳、补肝明目、补血温经等作用，

不过，羊肉的膻味影响了不少人的食欲，怎么做葱爆羊肉没有膻味而且鲜嫩可口呢？

做葱爆羊肉可以用两种羊肉，你总是超市里切好的羊肉片，一种是鲜羊肉。超市里买的切好的羊肉片，可以直接用大葱炒就可以了。首先把大葱切成滚刀块。然后把超市里买的羊肉片和大葱一起用油过一下，这样可以祛除羊肉的膻味。大家记住了，过油的时候千万不要时间太长了，羊肉变色马上捞出来。时间长了话肉就会变硬了，不嫩了。捞起来以后直接倒入锅里爆炒，加少许料酒，盐，鸡精，喜欢吃孜然的放些孜然粒，这样炒出来的葱爆羊肉味道更好，喜欢吃辣的可以加辣椒粉。

如果是鲜羊肉，把鲜羊肉用盐水浸泡一下，祛除膻味，把血水洗干净了，将生羊肉用冷水浸洗几遍，切成片装盘，每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆可充分去除羊肉中的膻味。然后锅里倒入油烧热，把腌制好的羊肉和葱一起过油，羊肉熟了以后，直接倒入锅里爆炒，也可以放孜然味和辣椒粉，这样非常美味的葱爆羊肉（葱爆孜然羊肉）就最好了，一点膻味也没有了，非常鲜嫩可口。

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羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品。由于羊肉含的钙质、铁质，高于猪、牛肉，所以吃羊肉对肺病、气管炎、哮喘和贫血，产后气血两虚及一切虚寒症最为有益。至于气管炎咳嗽和伤风咳嗽，只需喝羊肉汤就可减轻或痊愈。而事实上，羊肉配葱入菜，吃起来鲜香，不失为寒冬饮食的一项好选择。

一：

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【食材】：羊腿肉、大葱、姜、酱油、醋等

做法：

1、将羊腿肉切片。（两个硬币厚）

2、大葱切滚刀备用。

3、切好的羊肉片放入豆腐乳。（保持老北京味道的关键步骤）

4、锅中加入油热后放入几颗花椒粒，制作花椒油。

5、将羊肉放入进行煸炒。

6、加入葱段。

7、出锅前加入少许醋淋在锅边。

8、出锅。

小贴士：

羊肉最好用羊后腿肉，葱要用葱白要多放一些可以去掉羊肉的膻味。炒的的过程要快炒。

二：麻辣羊肉火锅

麻辣羊肉火锅属于砂锅（火锅），主要原料是羊肉、白菜、蟹肉，口味是麻辣，工艺是炖，难度属于中级。

一制作麻辣羊肉火锅的原料：

1.主料：羊肉1000克。麻辣羊肉火锅　　

2.辅料：香菜100克、姜块50克、葱50克。

3.调料：油酥豆瓣、羊油各100克，泡椒、香料袋、红油各50克，羊肉汤1500克，盐20克、泡菜水20克，味精5克、胡椒粉4克、麻油30克。

麻辣羊肉火锅的做法2：

1. 选用羊肉的五花、三叉等细嫩部位，剔净筋膜，羊肉洗净，切成块，放入锅内，加入清水、姜、葱煮熟，冷后改刀装盘，香菜洗净备用。　2. 炒锅烧热,放入少许底油炒香姜、葱，倒入鲜汤，加入盐、味精、胡椒粉、香料袋，中火熬至汤浓白，再加入羊油，倒入火锅内，加入炒香的豆瓣油及红油，使汤味咸鲜微辣。

　　3. 将泡辣椒切细，加入泡菜水调成味碟，香菜切细入盘内端上桌。

三：红烧羊肉

食材：羊肉600克 白萝卜200克 香菜10克 大葱半根 桂皮1小块 八角2个 香叶2片 草果1个 花椒5克 干辣椒5个 姜1块 大蒜4瓣 冰糖5克 豆瓣酱1勺 料酒1勺

步骤：

1.羊肉洗净，切成2厘米的方块，白萝卜洗净，切块。大葱切刀切片，姜切片。

2.锅中放入适量水，冷水入锅焯水，煮3分钟后盛出待用。

3.锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入姜葱蒜炒香，放入羊肉块炒至微焦。

4.加1勺料酒、1勺豆瓣酱翻炒均匀，加入1勺生抽、1小勺老抽和冰糖翻炒均匀。加入清水没过羊肉，放入桂皮、香叶、八角、草果、花椒、干辣椒大火煮开，换小火焖煮1小时。

5.放入萝卜继续炖30分钟，待汤汁收干，撒上香菜即可。

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