东坡肉的来历和典故诗词，东坡肉的来历和典故与做法

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东坡肉由来宋代大文豪苏东坡曾两度杭州为官，第一次是当通判（公元1069年），写了很多脍炙人口的西湖诗。公元1088年时，西湖久无整治日见颓败，官府花了大钱整治西湖却未见成效，时任太守竟欲废湖造田，危急时刻苏东坡再度到杭州任太守。苏东坡带领杭州民众疏浚西湖，终使西湖重返青春。杭州百姓感激不尽，纷纷敲锣打鼓、抬猪担酒送到太守府。苏东坡推辞不掉，只好收下。面对成堆猪肉，他叫府上厨师把肉切成方块，用自己的家乡四川眉山炖肘子的方法，结合杭州人的口味特点。加入姜、葱、红糖、料酒、酱油，用文火焖得香嫩酥烂，然后再按疏浚西湖的民工花名册，每户一块，将肉分送出去。民工们品尝着苏太守送来的红烧肉，顿感味道不同寻常，纷纷称其为“东坡肉”。有家饭馆老板灵机一动，设法请来太守府的厨师，按照苏东坡的方法制成“东坡肉”，于是饭店从早到晚顾客不断，生意格外兴隆。别的饭馆一见也纷纷效仿，一时间，大小饭馆都卖起了“东坡肉”，“东坡肉”遂成了杭州第一大菜。后来，东坡肉越传越广，越做越精，成为风靡全国的一道名菜。关于“东坡肉”，还有一则典故。相传苏东坡于采风之时来到艾城，救了一个中暑的儿童。父母便买了猪肉两斤，用稻草拎回来，询问他的口味。恰逢苏东坡在作诗填词，口中念着：

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“禾、草、珍珠、透心香……”农夫听后，以为是叮嘱他将肉和稻草搁置一起煮，并煮透。吃饭之时，东坡见肉为一整块，并未切开，感到诧异。原来，农夫早上所见所闻为“和草整煮透心香”，以为他喜欢如此烹饪，便为之，没想到，误打误撞，做出了一道掺杂着稻草香气的菜肴。后人便把这道菜叫做“东坡肉”。扩展资料东坡肉的做法食材五花肉450g，老抽3勺，生抽4勺，绍兴黄酒300-400毫升，冰糖40g，香葱20棵，生姜一大块，大料2个。做法步骤1、准备好食材，葱洗净，中间切一刀备用，生姜用刀拍扁备用；2、锅中放水，水开后把整块五花肉放进去，煮五分钟左右，这一步为了去血水；3、焯水捞出的五花肉切大块备用；4、准备一个砂锅，锅底适量放油，然后铺一层香葱；5、葱上放五花肉；6、五花肉上铺上拍散的生姜；7、最后再铺一层香葱；8、倒入三勺老抽，四勺生抽；9、放入冰糖，两个大料；10、最后倒入黄酒，黄酒没过食材即可，大火烧开后转小火炖煮一个半小时；11、把蒸熟的肉移入大碗或盘子里，浇上剩余的汤汁，葱扔掉，姜码放在肉的旁边，上锅蒸，大锅烧开后，中火蒸二十分钟；12、最后摆盘上桌，享用美味吧。参考资料来源：人民网--东坡肉由来（地方名菜）参考资料来源：人民网--食肉之美（美在生活）

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