台湾平时在家吃的家常菜有哪些，台湾人拿手菜是什么菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

  1、葱油烤鱼

〔主料辅料〕

鲷鱼。。。。。。。。。l 条

红辣椒。。。。。。 半个

姜。。。。。。。。。。。1 块

胡椒粉。。。。。。。2 克

味精。。。。。。。。。3 克

高丽菜。。。。。。。1 个

麻油。。。。。。。。50 克

葱。  。。。。。。。。200 克

西洋菜。。。。。。50 克

盐。。。。。。。。。。。3 克

小萝卜。。。。。。 半条

〔烹制方法〕

1。将收拾干净的鱼由腹部去骨，腹内撤上胡椒粉、盐和味精，葱、姜、

辣椒均切成细丝拌匀。萝卜去皮切大方块后，刻成鱼网状，部分高丽菜切细

丝待用。  

2。取六大片高丽菜平铺烤盘上，放上鱼，烧热烤箱至204℃，放入盛鱼

之烤盘，将鱼烤约20 分钟至熟取出。

3。高丽菜丝垫盘底，摆上烤鱼，周围铺满葱、姜、辣椒丝。

4。麻油烧至极热，淋于鱼及葱、姜等丝上，盖上萝卜刻成的鱼网，以西

洋香菜装点彩盘即可。  

〔工艺关键〕

1。葱、姜、辣椒丝宜先浸水去粘液，可使颜色更美，高丽菜丝浸水后，

亦有同样的效果。

2。烤鱼时间的长短应视鱼的大小而定。本菜鲷鱼重约500 克。此外，调

味料应避免抹在鱼身外表，不然会破坏美感。

〔风味特点〕

1。  鲷鱼，闽南及台湾俗称：

*

鳞粗，味极醇厚鲜美，含丰富的磷、钙、高蛋白质、营养价值很高，为鱼中

珍品。

2。本菜为台湾名菜，其成品清淡、香烂，颜色美观。

2、彰化肉圆

[原料/调料]

1。粉浆材料 ：

在来米粉 100公克

蕃薯粉 300公克

水 550cc

2。  馅料 ：

笋干 200公克

里肌肉片 150公克

香菇 30公克

红葱酥 3大匙

酱油 1/3小匙

五香粉 1/3小匙

胡椒粉 1/3小匙

3。其他 ：

香菜 少许

蒜茸 少许

小碟子 数个

蒸�1组

红色食用色素 少许

1。  酱料 ：

酱油膏 5匙

海山酱 3大匙

味噌 2大匙

糖 3大匙

水 2/3杯

2。勾芡材料 ：

在来米粉 3大匙

水 4大匙

[制作流程]

1。将馅料中的笋干洗净，浸泡30分钟，用热水煮过，去除酸味，切成小丁状备用。  香菇泡软去蒂后，切小丁，里肌肉片也切小块备用。

2。馅料部份，烧热锅子，加入3大匙油，先将香菇丁、肉片炒香，再加入笋干、红葱酥、酱油、五香粉及胡椒粉，拌炒均匀，等凉即可。

3。把粉浆材料拌匀，放在瓦斯炉上，用小火慢煮，煮的时侯要用打蛋器不停的搅拌至浓稠状，熄火后，等粉浆降至35℃时，即可制作肉圆。  

4。将小碟子上抹上少许油，抹上粉浆，加入作法2完成的馅料，然后再铺上一层粉浆，放入蒸恢校�灰蛔龊茫�弥行』鹫羰欤�s需6~8分钟。

5。红色食用色素加入少许水拌匀，再用纸巾把水份吸干，即为印泥。  

6。将蒸好的肉圆取出，等凉后脱模，在肉圆上盖章，然后泡入温油中，等到肉圆表皮变得Q软即可捞出，沥干油份。

7。放入碗中，用剪刀剪出十字备用。把酱料材料一起煮滚，把勾芡材料拌匀后，倒入酱料中拌匀即为淋酱。将淋酱淋在肉圆上，再放入少许蒜茸及香菜即完成彰化肉圆。  

3、香?F大判扬

[原料/调料]

大判扬 1包

金针菇 150公克

香菇 75公克

水煮蛋 2个

韭菜 75公克

秋葵 75公克

?F包 1包

水 1800㏄

盐、糖 各1/2小匙

鲜鸡粉 1/2小匙

沾酱：辣椒酱 适量

[制作流程]

(1)锅中放水1800㏄，加入?F包煮约30分钟至1小时，至锅中水只剩一半，即可将所有调味料都加入锅中?F汁内。  

(2)将其他材料洗净沥干水份，一一加入锅中?F，蔬菜类约?F5分钟即可捞起，水煮蛋则约?F10分钟入味即可。

(3)所有材料都?F好后，取出盛盘后沾食辣椒酱风味更佳。

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