焦溜肉片的做法步骤图，老饭骨传统名菜焦溜肉片

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1将猪肉切成大片，加入盐 料酒胡椒粉腌制5分钟。2把胡萝卜，黄瓜 尖椒分别切成片。3取一碗加入淀粉 清水 酱油 醋 糖勾兑成料汁。4腌制好的肉片加入50克淀粉，时肉片都能裹上一层淀粉。5锅中放油烧至七成热，将裹上淀粉的肉片逐片下入炒锅内。6将互相粘连的肉片，轻轻拍散，炸至金黄后再复炸一次，捞出沥油。7锅中留底油，爆香葱姜下入胡萝卜片和尖椒片翻炒片刻。8倒入料汁。烧至料汁浓缩粘稠。9放入肉片和黄瓜片快速翻炒均匀即可。

食堂大锅溜肉段如何做到外焦里嫩

食材用料：

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瘦肉250克 尖椒一个 胡萝卜一小截 葱适量 蒜2瓣 淀粉50克 水20克 油适量 腌肉用: 生抽1勺 料酒1勺 蛋清1个 盐少许 鸡精少许 调酱汁: 生抽2勺 白糖1勺 白醋1勺相 蚝油1勺 淀粉1勺 盐适量 鸡精适量 水80克 菜谱做法：1.准备食材，瘦肉切成差不多一厘米厚度的条状，胡萝卜和尖椒切菱形块，蒜切末，葱切丝。2.肉里放入一勺生抽，一勺料酒。3.一个蛋清，少许盐和鸡精。4.抓拌均匀，腌制十分钟。5.调酱汁:小碗中放入生抽，白糖，醋，蚝油，淀粉，盐和鸡精搅拌均匀。6.再放入清水一起搅拌均匀备用。7.腌好的肉中放入50克淀粉。8.再放入20克清水拌匀成糊状。9.锅中放宽油烧热后，一条一条的下入裹满淀粉糊的肉条。10.炸至肉段表皮硬了就可以捞出来。11.再复炸一遍，捞出控油。12.锅中放少许油，放入蒜末爆出香味。13.再放入胡萝卜和尖椒翻炒几下。14.倒入调好的酱汁，煮开粘稠。15.放入炸好的肉段，翻炒均匀裹上酱汁。16.放入葱丝快速翻炒几下。17.盛出装盘。

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