最辣的菜系鲁菜，鲁菜的菜系介绍

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鲁菜是中国四大菜系之一，宋代以后成为“北食”的代表。明、清两代时鲁菜为宫廷御膳主体，对华北的北京、天津、河北和东北各地的饮食影响较大。

济南菜因为地理原因，与中国其他菜系相比，选料范围相对较少。但这造就了其选料考究，技艺精湛，烹饪费时的特点。胶东菜则以海鲜闻名，而且擅将海鲜与其他食材巧妙结合起来。

山东各地烹调技艺各有所长，一般认为鲁菜内部分为两大派系，为济南菜和胶东菜，分别擅长肉类和海鲜。有时也分为三大派系，另加上孔府菜。另外，鲁西、鲁北擅烹禽蛋菜，泰安则有以豆制品为主要原料的素菜，鲁中地区则有颇具齐国遗风的肉鱼菜肴。各地风味特色经过长期的历史互有影响。

济南自金、元以后便设为省治，济南的烹饪名厨们，利用丰富的资源，全面继承传统技艺，广泛吸收外地经验，把东路福山、南路济宁、曲阜的烹调技艺融为一体，将当地的烹调技术推向精湛完美的境界。济南菜取料广泛，包括山珍海味，瓜果蔬菜，以及畜禽内脏等皆可制成美味佳肴。

济南饮食业历来十分兴盛，原有的聚丰德、汇泉楼等曾久负盛名的老店，均已经营山东传统风味菜闻名。

烟台、青岛位于胶东半岛，以烹制海鲜见长。葱烧海参即为胶东菜代表。

特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。擅长以葱香来调味。烹制海鲜甚有特色。

影响

虽然在海外中国餐厅（通常是从中国南部移民工作）少用，鲁菜被认为是中国菜最有影响力的学校之一；大部分国家的烹饪风格都是从它发展而来的。华北地区（北京、天津和东北地区）的现代菜系是鲁菜的分支，大多数中国北方家庭的膳食通常使用简化的鲁菜方法烹制。

山东作为北方擅长料理食材的地区，鲁菜烹调手法广泛影响华北及东北的饮食习惯与当地风味。明清时代宫廷厨师多出自山东，将鲁菜影响带至华北地区，如北京清朝的八大居之首的同和居即为鲁菜饭馆。胶东菜则经渤海传至辽东地区，进入东北。

今日所称的菜系，创于元朝。逐渐传至华北、东北、京津等地，影响了御膳。鲁菜以鲁东菜和济南菜为主。

鲁菜有哪些？

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