鲁山揽锅菜的做法家庭版，鲁山揽锅菜的详细做法

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揽锅菜：

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揽锅菜是鲁山古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做的“杂烩菜”，是河南省的汉族传统名菜之一，属于豫菜系。据传，起源于明朝洪武年间，后经杨氏几代人的潜心研究，结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。适合一大家子人吃的菜，很香，和馒头或者烧饼一起吃，简直好吃~　　一、鲁山揽锅菜：　　用料：　　五花肉400克、蕨菜200克、粉条140克、白菜200克、酥肉丸子若干、豆腐100克、卤料1包、油、盐、料酒、生抽、耗油、郫县豆瓣酱葱、清水（或者卤肉汤）适量。　　做法：　　1、蕨菜干用温水泡发好备用。　　2、把卤料放入锅中开始卤肉，不放盐。大约1小时左右即可（先大火，后小火炖肉）。卤好捞出备用。（卤肉也可用自己的方法卤）　　3、把蕨菜干和卤肉切好备用。蕨菜干切成小段，卤肉切成片。同时豆腐切片备用。　　4、白菜切好，备好郫县豆瓣酱、粉条、葱。　　5、放少许油，放入郫县豆瓣酱和葱翻炒。（用蒜苗爆香也可）。　　6、放入卤肉翻炒。然后放料酒和生抽。　　7、放入蕨菜翻炒一会儿。加入清水炖煮。（用卤肉汤煮也可，更入味）。　　8、放入粉条一起煮。3-5分钟左右。之后放蚝油和盐。　　9、放入酥肉丸子、白菜和豆腐，炖煮3分钟左右，看粉条是否熟透。（酥肉丸子炸的干硬一点会比较好吃，另外，也有放面筋的，看个人喜好）。　　10、出锅，放在砂锅里，开吃吧~　　二、揽锅菜　　主料：精细猪肉；　　配料：猪肉丸子、蕨菜、时令蔬菜、油焖豆腐、粉条等；　　调料：豆瓣酱、五香大料等精心配制。　　猪肉选料考究，经过焖炒，色泽美观，易于机体消化吸收。　　做法：　　豆腐过油焖，黄里透白，软硬适度。粉条精选上乘好粉，柔细绵长，肉筋外滑。丸子用油炸过，黄澄澄、香酥酥。掺杂蒜苔、金针、当地蕨菜、时令青菜等。再加上数十种中草药配制的特等香料，使该菜鲜香软嫩、咸辣适口，色形兼备。集中国八大菜系之精华与鲁山风味于一体，是享誉省内外的美味快餐。　　三、揽锅菜　　　　材料：卤肉300g，粉条100g　　步骤：　　1、卤肉、面筋切片，蒜苗、青辣椒切段，生姜切片。一勺辣酱备齐备用。2、炒锅放油烧热，烹入姜片青辣椒煸炒。3、下入辣酱炒香，放入卤肉煸炒上色。4、加入面筋翻炒均匀。5、白菜放入炒锅，炒至塌软。6、倒入卤肉汤大火烧开。7、放入粉条，让粉条浸在肉汤中。8、焖炖几分钟，让粉条完全吸饱卤肉汁水。 9、稍微放些盐，撒上蒜苗，鸡精提味翻匀即可。盛入大盆即可使用。

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