崔学平讲解德州扒鸡制作方法视频，德州扒鸡的制作方法和味道

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买一只吧，大规模做容易，只做一只不够麻烦的。

德州扒鸡

类别：

*

工艺：卤

口味：五香味

口感：颜色呈金黄微红，亮光，皮肉红白分别，肉质鲜嫩。

德州扒鸡制作方法：

主料：

鸡1000克

辅料：

口蘑10克 桂皮5克 丁香5克 花椒5克 陈皮5克 砂仁5克 草豆蔻5克 沙姜5克 八角5克 茴香籽[小茴香籽]5克 白芷5克

调料：

姜5克 酱油200克 盐15克 麦芽糖50克 花生油300克

烹饪步骤：

1.在活鸡脖下宰杀褪毛，剥去脚爪上的老皮，在鸡腹下近肛门处横开3.3厘米长的刀口，取出内脏、食管，割去肛门，用清水冲洗干净，将鸡的左翅自脖下的刀口插入，使翅尖由咀内侧伸出，别在鸡背上，将鸡的右翅也别在鸡背上。再把两大腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入小腹内，晾干水分。

2.饴糖加清水250 克调匀，均匀地抹在鸡身上。锅内放入花生油，在中火上烧至八成热时，将鸡入油炸至呈金黄色捞出，沥干油。

3.把炸好的鸡放入锅内加清水（以漫过鸡为适），加药料包（即桂皮、丁香、花椒、陈皮、砂仁、草豆蔻、山奈、大料、小茴香、白芷）、生姜（用刀稍拍）、精盐、口蘑、酱油，用铁筷子将鸡压住，置旺火上烧沸，撇去浮沫，移至微火上焖煮（保持似开非开，不能滚沸），至鸡酥烂时即可，煮鸡时间要根据不同季节与鸡的老嫩而定，捞鸡时切勿损坏鸡皮影响美观，煮鸡的原汤可留作下次煮鸡时继续使用，鸡肉香味更加醇厚。

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