荞麦面凉皮做法，免洗凉皮的做法

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介绍凉皮的几种做法

春去夏来,转眼又到了烈日炎炎的季节。凉皮劲道透亮爽滑，是一种大家喜爱的很适合在夏天吃的小吃，佳宝妈妈今天就给大家介绍一下凉皮的三种做法！

凉皮是陜西地区的传统美食，是搟面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。也是不可多得的天然绿色无公害食品。凉皮讲究筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”，是说劲道，有嚼头； “薄”，是说蒸得薄；“细”，是说切得细；“穰”，是说柔软。那么，这么筋道柔软的凉皮到底怎么做呢？下面佳宝妈妈一一给大家来详谈制作的方法。

第一种做法：

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洗去面筋法做凉皮配方如下：

凉皮洗去面筋法

中筋面粉 500克

凉水 265 毫升

盐 3克

这个量用9寸的萝萝可以做15张凉皮。

凉皮调料水

水 500克

八角 2个

花椒 12粒

蒜 4瓣 约12克

盐 6克

香油 2克

醋 20毫升

生抽 15毫升

辣椒油 适量

芝麻酱 适量

第一步，洗去面筋法做凉皮就是将面粉、水和盐混合，和成面团，在面团表面用水湿润一下，盖在面盆里饧面 30-40分钟。因为凉皮是由面浆中的淀粉水做成，饧面的过程是使面团中的面筋得到更好的交联，形成面筋，从而可以将面筋和面浆中的淀粉水分离开了。饧面 30-40分钟后，将面团放在水里洗面筋。洗面筋的方法是，把面团放在凉水里，用手抓捏，挤出面团里的浆水。洗面筋需要有足够的耐心。将洗出的浆水用筛网过滤，除去面浆里的面粉颗粒等。如此反复重复这个洗面筋的过程5-7次，一块漂亮的面筋就从面团里洗出来了。将洗出面筋的面浆水放置沉淀。

第二部，洗好的面筋，上蒸锅，待蒸锅冒气后用中火蒸20分钟，取出放凉、切块，就是我们经常在凉皮里吃到的面筋。

第三步，面浆水放置沉淀5个小时后，倒出上部的清水，只留底部的面浆。面浆的浓度大致在1.2左右，就是最佳的制作凉皮的面浆浓度。

第四步，将一口大锅（根据您家里的锅大小）放入三分之一的水，烧开。

第五步，有一个9寸的萝萝（直径23厘米），在底部轻轻刷一层食用油。取面浆55-60毫升，倒入萝萝，均匀摊开，然后放置在沸腾上，盖上锅盖，大火蒸1分半到2分钟，萝萝里的面皮就会起泡，起泡越大越多越好，这时的凉皮就做熟了，取出放置在凉水上进行快速冰凉。待萝萝凉后，在凉皮表面再均匀地刷一层食用油，就可以从萝萝里揭起，一张凉皮就做好了。

第六步，将凉皮切成约一厘米宽装盘，放入黄瓜丝、用水淖过的绿豆芽，浇入蒜汁、酱油醋水、大料（八角） 盐水、芝麻酱、辣椒油拌匀。这样，一碗筋道浓香的凉皮就做好了。

第二种做法：直接面浆法

直接面浆法做凉皮配方如下：

直接面浆法做凉皮配方如下：

中筋面粉 150克

凉水 325 毫升

盐 1.5克

凉皮调料水（同上）

中筋面粉150克， 盐1.5克，边搅拌边加入325ml凉水，搅拌均匀成稀的面浆。这个量用9寸的萝萝可以做5张凉皮。将面浆用滤网进行过滤，滤除面浆中的颗粒，面浆更加均匀，做好的凉皮也更加光滑、柔软、细腻。将过滤好的面浆静置一个小时后，就可以做凉皮了。做凉皮的方法同第一步一样。

做凉皮用的主要是小麦面粉里的淀粉。没有洗去面筋的面浆里面还有面筋，做出的凉皮与第一种洗去面筋法比起来，口感稍微有那么一点差距，韧性也稍微有些不足。不过这种方法呢，等的时间不长，可以快速吃到凉皮，不失为一种快捷便利的方法。

第三种方法：面粉加淀粉法

用小麦面粉加上玉米淀粉直接做凉皮，知道的朋友可能不多，现在我就这一方法做下介绍:

面粉加淀粉法做凉皮配方如下（三种凉皮）：

玉米淀粉60克

中筋面粉20克

盐0.5克

凉水150ml

凉皮调料水（同上）

将以上配料混合均匀，用滤网滤除面浆中的颗粒，面浆不需要静置，直接就可以上锅做凉皮了。

我们做凉皮通常用的洗面方法，就是出去面浆里的面浆，剩下主要成分就是淀粉。所以用玉米淀粉再加入三分之一的小麦面粉，可以调制出类似洗去面筋的面浆的状态，而做出的凉皮一点不亚于第一种方法做出的凉皮的弹性和口感，有兴趣的朋友可以试一试这种方法。

凉皮，不管用那种方法，配上精美的调味料，都能做出味美、色绝、香气四溢的一碗凉皮来。朋友们快动起手来，享受一下我们自己亲手做的盛夏美味吧！

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