怎么做饭小学生，怎么做饭

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酸辣里脊〔主料辅料〕生猪里脊250 克干辣椒5 个酱油25 克醋25 克大蒜5 克食盐5 克花椒2 克姜末5 克水淀粉250 克葱白10 克〔烹制方法〕1.将里脊除去筋膜，改刀为1.5 厘米大的方丁，加熟猪油10 克，酱油5 克，姜末和花椒粉各少许，用水淀粉200 克搅拌成硬糊状。2.用水淀粉25 克加清汤100 克，食盐2 克，酱油20 克，调成汁水。葱白切马耳形，蒜切片，辣椒泡软切条待用。3.炒勺置火上，加入熟猪油1000 克，温油烧至六成热，将拌好的里脊分散投入油勺，视其收身后涝出，用手按自然形状分撕（肉块不要撕得太大）。待油温升至八成热时，炸至熟透。视油温升至十成热时，再将里脊下勺抢色，急速捞出，滗油待用。4.炒勺内留油30 克，将辣椒丝、葱、蒜入勺，并用醋25 克烹炝，然后将兑好的汁水倒入，待开起后，加明油10 克，随即将炸好的里脊倒入勺内，颠翻几下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盘上桌。〔工艺关键〕1.里脊重油，使之外酥里嫩。2.接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味。〔风味特点〕1.周代“八珍”之一叫“捣珍”，《礼记注疏》曰：

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“取牛、羊、糜、鹿、之肉，必脄。每物与牛若一，捶反侧之，去其饵，熟出之，去其颤，柔其肉。”这道珍品所用的主料“脄”，就是牛、羊、麋、鹿、的里脊肉，烹制时反复捶打，去掉筋腱，然后下锅烧熟，取出去掉肉上的膜，把肉揉软。追本溯源，“酸辣里脊”是由“捣珍”发展而来。至于此菜的酸辣汁，历史悠久。战国时，吴地已有酸辣羹，而且远近闻名。2.”酸辣里脊”以口味和原料合名，是大西北地方风味传统名菜。甘肃天水厨师烹制的“酸辣里脊”，酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁人盘，响声大作，里脊爆张，使人刮目相看，喷喷叫绝。%CB%E1%C0%B1%C0%EF%BC%B9&in=26943&cl=2&cm=1&sc=0&lm=-1&pn=2&rn=1&di=2765393860&ln=20着是图~~~我是个美食家，，有什么想问的加我QQ就好了~~~我都可以告诉你。。。286465258

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