适合学西点的蛋糕,学蛋糕西点如何把手速快起来
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴!
您好,我是红红大仙,
一个不正经的美食博主。
根据我的经验,总结了以下三点:
*
第一点,渠道问题。
找一些youtube上的烘焙大神的视频,每次都能给我不少灵感。
第二点,素材问题。
美学是触类旁通的。比如,你可以把饼干做成福字春联,我就做成功了!总之身边一切美的事物,都是你的灵感来源。
第三点,习惯问题。
要养成随手截屏、拍照的好喜欢。把能够激起你灵感的图片存起来,时不时查看琢磨,时间长了,你的美学感官就会建立起来。
下面附上两张我之前的作品,非科班出身,今后多多交流哈!
谢谢邀请,3克油~
如何学习做蛋糕?现在其实学习做蛋糕很方便,网络上的教程也很多,如果需要人教还可以报一些课程,当然有人教学得会更快一些,但其实动手学习能力强的人自己找教程学习也是一样的。
而且自己做蛋糕用得肯定都是好食材,不会用到添加剂之类的,而且植物奶油和做面包用的植物黄油对我们的身体百害而无一利,我们不如自己在家学习做比较健康。
今天我们来做的是戚风纸杯小蛋糕。这款蛋糕一岁以上的小宝宝都可以吃的,没有添加,自己做的更健康!
首先我们准备材料
鸡蛋 :2个
砂糖:30克
绵糖:10克
低粉:35克
食用油:22克(不要用花生油用调和油或者橄榄油)
水:22克
烤箱预热上火180℃,下火150℃。
鸡蛋入碗,蛋清蛋黄分离,一定不要弄坏蛋黄,翻糖流到蛋清里就不容易打发了哦。
蛋清里放入砂糖慢速搅匀,搅拌至砂糖融化。
蛋黄中加入水,油绵糖,搅匀。
拿一个盆子上面放一个筛子,低粉放上去过筛。
低粉过筛后放入之前搅拌好的蛋黄里,快速搅拌,没有颗粒就行了,一定要快速,不能搅拌时间太长,避免面粉起筋。
接下来我们把之前搅拌好的蛋清用电动打蛋器快速打发,打至硬性发泡。
取三分之一的蛋白放到面糊中,橡皮刮由下向上的手法翻拌,这个手法很重要,不要在盆中转圈搅拌蛋白会消泡,用这种手法把面糊和蛋白翻匀。
把搅拌好的放入剩余的蛋白里,快速由下向上翻拌,拌匀即可。
混合好的面糊,整个过程一定要快,不然蛋白消泡就做不出蓬松的戚风蛋糕了!
装进裱花袋,挤进纸杯里,放7分满就行。入烤箱!
烤蛋糕没有具体时间,看蛋糕的状态,蛋糕鼓起来了之后又回平了就是熟了,不要频繁开烤箱的门,那样蛋糕会回落的快导致蛋糕不熟。蛋糕熟了拿出来倒扣,因为我们做的是戚风杯子,所有戚风都是要倒扣的,等放凉就行了,下图就是烤好的样子。特别松软很适合孩子吃。
挤上奶油装饰一下。
怎么做七分蛋糕?烤箱做七分蛋糕的做法
蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态
蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态
最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角
蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶
最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀
最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来
烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟
蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)
用料
低筋面粉80克
鸡蛋4个
辅料
白砂糖60克
玉米油50克
柠檬汁数滴
奶粉10克
纯牛奶60克
戚风蛋糕的做法
1.准备好所有材料,鸡蛋蛋黄和蛋清分离,蛋清一定不能沾上水、油、蛋黄
2.倒约15克的白砂糖倒蛋黄里打散蛋黄,然后分别加入年奶和油搅拌均匀,最后加入面粉和奶粉搅拌均匀值至没有干粉颗粒
3.蛋清加入数滴柠檬汁,分三次加入剩下的白砂糖,打发至干性发酵,就是提起打蛋器蛋白成90度直角,我至此打得还差了一点点,所以烤好后中间有一点点回缩
4.打发好蛋白倒约4分1倒蛋黄糊里上下翻动拌均匀,然后将蛋黄糊全倒进蛋白里也是上下翻动搅拌均匀
5.150度预热烤箱5分钟,在模具底部扫一层薄油再将搅拌好蛋黄糊倒进,放进烤箱上下火烤50~60分钟,考的过程你会闻到满屋飘香
6.烤好取出晾凉,因为我的模具不是活底,用牙签沿蛋糕的四周缓缓划一圈,使蛋糕与模具分离,然后倒扣出来
烹饪技巧
1、蛋黄蛋清一定要分开打发,柠檬汁可加可不加,加了容易打发蛋白。如果蛋清里沾有水、油、蛋黄不是说不能打发蛋清,是很困难要用时间长很多;
2、烘烤时要注意看火,看着色的深浅随时调温。
www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。
免责声明:本文部分文字与图片资源来自于网络,转载此文是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们,情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!
联系电话:17898872021