乳酪蛋糕什么牌子好吃，乳酪蛋糕的口感介绍

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

给你介绍一下乳酪的种类吧 我自己收藏的 希望对你有所帮助奶酪种类：

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A新鲜奶酪：不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发着清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。

B白霉奶酪：表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜。

C蓝纹奶酪：在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。

D水洗软质奶酪：成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。

E硬质未熟奶酪：制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。

F硬质成熟奶酪：制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。可以长时间运送与保存。

G山羊奶酪：最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用，或去水后食用。体积小巧，形状多样，味道略酸。

H融化奶酪：一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等。味道不浓烈，可以长期保存。

一些奶酪的英文对照：

一、奶油奶酪（cream cheese ），一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。

二、比然奶酪（Brie Cheese），法国最著名的奶酪之一，因产于中央省的比然地区而得名。有许多品种，一般色泽由淡白到淡黄，质软味咸，奶香浓郁。呈圆碟状，直径18-35cm，重量1.5-2kg，含乳脂45%。比然奶酪最早制于17世纪，1918年被称为“奶酪之王”，响誉全世界。比然奶酪最好的保存方法是在切开的那易面放上一块干净的硬纸板（这样可以阻止奶酪流动），再把它储存在阴凉的地方或放在冰箱里。

三、莫索里拉奶酪（mozzarella cheese），意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，由水牛乳制成成，色泽淡黄，重0.5-1kg，含乳脂50%。此奶酪是制作PIZZA重要原料之一。

四、车达奶酪（Cheddar cheese），英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪，历史悠久。色泽白或金黄，组织细腻，口味柔和，重30-35kg，含乳脂45%。

六、帕尔玛奶酪（Parmesan Cheese）：一种意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道，一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。帕尔玛奶酪用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。意大利人常把大块的帕尔玛奶酪同无花果和梨一起食用，或把它掰成小块，配以开胃酒，当作餐前小点。又因其成熟期较长，所以比其他奶酪更容易被人体消化吸收，现已成为世界上最佳的奶酪品种之一。

提拉米苏使用的是产自意大利的Mascarpone cheese（马士卡彭乳酪），是属于鲜奶酪的一种。 世界三大乳酪Roquefort Cheese (洛克福乳酪) 为世界三大蓝纹乳酪

之一，因产于法国路耶鲁古地区的洛克福村而得名。以

特定的羊乳为原料，并在石灰岩洞里熟成，因此风味非常特殊。

特征：表皮很薄，且有橘色的纹路；内部柔软，布满大理石般的青霉花纹

风味：兼具羊乳的浓郁及青霉的辛辣味

乳类：羊乳

脂肪量：52 %

吃法：常加于沙拉与酱料中

原产地：法国

Stilton Cheese (史地顿乳酪) 为世界三大乳酪之一，也是

英国具代表性的乳酪之一。

特征：质地稍硬，黄色的乳酪中布满细密的蓝绿色纹路

风味：具有芳醇的香味，吃后口中留有些辛辣的余味

乳类：牛乳

脂肪量：55 %

吃法：最适合弄碎后洒在沙拉上或是用于制作甜点,也可搭配红酒

原产地：英国

Gorgonzola Cheese (戈根索拉乳酪) 为世界三大蓝纹乳酪之一，

也是意大利最具代表性的乳酪。

特征：浅象牙色的乳酪中布满了蓝绿色的纹路，熟成的时间越久，

质地越粘稠

风味：香醇的奶油味中带有刺激的气味

乳类： 牛乳

脂肪量：48 %

吃法：非常适合用于沙拉或调味汁中，也可搭配香醇的红酒一起食用

原产地：意大利北方的农村

洗浸乳酪( Washed Rind Cheese)

此种乳酪在熟成期间，须以盐水或酒类清洗乳酪表皮，

由于乳酪外皮上附着的细菌会发酵，因此味道较强烈。

在最后一次擦洗时，有些乳酪会用当地生产的酒擦洗乳

酪，因而大多数的洗浸乳酪都具有产地的独特性格。洗

浸乳酪的特征是：拥有馥郁的香气与浓稠醇厚的口感；

因此，食用的顺序是在用餐最后，以甜点的形式品尝，

最适合搭配同一产地的酒。

奶酪和奶油有什么区别？

作为一名合格的话食粉，除了会吃，还得懂吃。我们几乎每天都接触乳制品，那么有多少人到现在还不知道奶油和奶酪之间的区别呢？Anyway，这次让你们简单粗暴地理解清楚！

你知道你吃的是奶酪还是奶油吗？

答案抢先看：

奶酪和奶油都属于乳制品，但是它们还是有区别的，奶酪经过发酵而成，属于天然物质，而奶油是由乳脂肪、水和非脂乳固体构成的高能量天然浓缩乳制品。

与此同时，他们两者在营养素方面也有很大的区别，奶酪的蛋白质。能量、碳水化合物都高于奶油。

所以超哥严肃地告诉大家，只有懂得了他们的区别才能更好地为我们的健康服务。

【什么是奶酪】

奶酪又称干酪，每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，属于纯天然的食品。

奶酪是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳清之后的产品[1]。

奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的国家是荷兰。

【什么是奶油】

奶油是一种主要由乳脂肪、水和非脂乳固体（蛋白质、乳糖、矿物质、维生素）构成的高能量天然浓缩乳制品。

它具有独特的美妙风味， 这种风味结合令人愉悦的口感是使奶油在市场上获得昂贵价格的一个重要原因。 关于奶油的组成成分， 所有的国家都有很相似的标准。

奶油含有约 80%的脂肪与 16%的水分，余下的是非脂乳固体成分。[2]

【接下来我们看看它们的分类】

【奶酪的营养价值VS奶油的营养价值】

奶酪又被称为“奶黄金”。

除含有优质蛋白质外，奶酪还有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素，铁、锌以及脂溶性维生素A，胡萝卜素和水溶性的维生素 B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分。

奶油相当油腻，其热量很高，62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成。

它含有胆固醇，每30毫升奶油的胆固醇含量在10~38毫克，取决于其脂肪含量。每30毫升淡奶油中，水分占77.5%，另含蛋白质0.8克、脂肪4.6克、碳水化合物1.2克和胆固醇16毫克；每30毫升发泡奶油中，水分占59.6%，另含蛋白质0.6克、脂肪10.6克、碳水化合物0.8克和胆固醇38毫克。[3]

【结论】

奶酪和奶油都属于乳制品，但是它们还是有区别的，奶酪经过发酵而成，属于天然物质，而奶油是由乳脂肪、水和非脂乳固体构成的高能量天然浓缩乳制品。与此同时，他们两者在营养素方面也有很大的区别，奶酪的蛋白质。能量、碳水化合物都高于奶油。

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