锡伯族南瓜油炸麻花，老新疆人的南瓜油果子教程

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锡伯族南瓜油果子的做法

南瓜油果子

普通20分钟

过年的必备点心

食材清单

鸡蛋

8个

南瓜

一个

牛奶

600ml

面粉

3000kg

糖

250g

酵母粉

8g

花椒水

200ml

色拉油

500ml

烹饪步骤 共7步

1

处理南瓜,切开去籽,上笼蒸熟,取蒸熟的南瓜肉放油翻炒.翻炒是为了去除南瓜中多余的水分,并让南瓜的颜色更漂亮

2

准备鸡蛋,将鸡蛋打散,用打蛋器打至表层漂浮细沫.精益求精版,可以蛋清蛋黄分离,蛋清打发,蛋黄打散备用.简洁版,可以直接把鸡蛋加入面粉.区别是发好的面蓬松程度略有不同

3

制作花椒水,取大约20g花椒,放入约250ml水,煮到能闻到浓郁的花椒味,关火备用.花椒水的作用是使面炸出后外皮更酥脆

4

预热牛奶,不用烧开,加热到比体温略烫即可.为了简便,可以用袋装牛奶,放入热水中浸泡即可

5

和面,面粉中加入炒制好的南瓜、花椒水和酵母粉,糖、油、鸡蛋和牛奶可以分多次加入面粉中,边加入边将面粉和匀.(特别要注意的是花椒水,牛奶一定要热着加入面中,鸡蛋也要是常温,不要从冰箱中拿出来就直接使用,这是为了更快更好的发面)

6

发面,面发起来后,加入少量碱水,将面再次和匀后二次发面.经过这个步骤的发面,面团不会出现酸味,做出的成品口感更好

7

炸制,发好的面切开,制成剂子,做成自己喜欢的样子,在案板上醒10分钟,颜色加深后即可下锅油炸,炸至金黄色捞出,外酥里软又有嚼劲的南瓜油果子出锅了!

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