荷家拿破仑蛋糕，拿破仑蛋糕做法技巧

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

食材：

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做法:

1.蛋糕制作，先将A慢速搅拌三分钟至糖化

2.在1中加入过筛的B和C拌匀并打发至乳白色

3.将D慢慢加入步骤3中搅拌均匀

4.最后用慢速慢慢加入E充分搅拌均匀

5.将步骤4倒入烤模中并抹平，入炉以上下火200/150℃约烤12分钟左右，出炉冷却

6.将烤好的5扣在白纸上，撕掉垫纸后使表面朝上，切成长20cm、宽10cm的长条

7.再从中间横切一刀备用

8.装饰制作，将酥油、糖粉放在容器中拌匀，加入淡奶油先拌匀，再充分打发打发即可

9.酥皮及综合制作，先将A放在容器中混合拌匀

10.在再步骤1中加入B拌匀成团

11.在步骤2中加入C拌至表面光滑，松弛20分钟

12.将D用擀面棍擀开

13.将松弛好的3擀开

14.用步骤5包住步骤4

15.再将步骤6擀开，以两折三层折叠

16.再将步骤7重复一次

17.将步骤8擀开，以三折四层一次，最后擀开放在烤模中

18.将步骤9入炉以上下火200/180℃约烤25分钟

19.将烤好冷却的10切成长20cm、宽10cm的长条

20.在步骤11的表面将装饰A抹上

21.在12的表面放上一片备用的蛋糕

22.在13的表面再抹上装饰A，然后再放上一片备用的11

23.再将步骤13和14重复一次

24.最后在步骤15的表面抹上装饰A，再分别撒上装饰B

25.在再16的表面筛上适量的糖粉，切块即可

用料  

黄油    120克    

糖粉    30克    

奶油    120克    

酥皮    买现成的    

拿破仑蛋糕的做法  

超市买的现成的酥皮，需解冻40分钟。黄油也同时拿出来室温软化

按酥皮包装上的说明，解冻面片，切出你想要的形状，我是要做成标准布朗尼大小的拿破仑，原味和巧克力各一个。在烤盘上铺平酥皮面片，预热烤箱到400华氏度。

我用烤馕戳子在铺平了的酥皮上扎孔，避免烤的太膨胀，可以用叉子戳孔。

烤15分钟或烤至金黄出炉晾凉，之后小心分成上下三层，不然太厚了。我烤多了，后来剩余的酥皮做了肉松派和花生酱派。

烤好海绵蛋糕或不卷起来的蛋卷，我是用标准布朗尼模子烤制的，方便切成拿破仑需要的薄片。蛋糕的糖量决定了最后拿破仑的甜度。

酥皮和蛋糕都放凉之后，再做奶油霜。因为蛋糕够甜了，打发黄油的糖霜我减到了最低量。高速打发黄油和糖霜到9分并发白，分次加奶油（轻重奶油都可以，只要是能打发的就好）继续打发到不流动类似牙膏的状态。

开始做拿破仑。最下面是一层酥皮，然后抹一层奶油霜，然后一层蛋糕，然后一层奶油霜，然后酥皮，奶油霜，蛋糕，奶油霜....

这是4层酥皮+4层蛋糕片，最上面一层是酥皮。

多余的酥皮用手捻碎包裹在拿破仑四周的奶油霜上

筛上糖粉，放冰箱冷藏至少2个小时即可

这是另一款巧克力大理石蛋糕切片

巧克力拿破仑

小贴士

想另拿破仑好切，就需每片尽量薄，蛋糕片尽量软，尤其是酥皮最好取中间的部分，上下的酥皮都比较硬

酥皮做法：

低筋粉200克 高筋粉200克 水200克 融化黄油40克 盐8克 黄油片240克

1，先将主料中出去黄油片外其它材料混合揉成团。（面粉要过筛）

2，用刀在面团上深深的切个十字，然后用保鲜膜包起来冷冻半个小时。

3，冻好的面团用擀面杖从中间向四周擀开，中间要厚一点，然后把黄油片放在中间，四周的面片裹住黄油片，并把四周封紧按死。

4，用擀面杖轻轻敲打，然后擀成薄厚均匀的面片，想叠被子一样完成一次四折（先从两边往中间折，再对折）然后包上保鲜膜冷冻15分钟。最后刚才的步骤在重复做两次。

5，最后将面团擀成三毫米厚的薄片，将四周切边用叉子在上面插满小孔。

6，烤箱预热200度，烘烤20分钟左右，烤至酥皮金黄，冷却后分成三等分、份或者四等份。

奶油做法：

牛奶250克 糖20克 蛋黄1个 全蛋半个 玉米淀粉18克 糖20克 黄油15克 香草荚少许

1，牛奶、糖和切开的香草荚放入小锅内搅拌至糖融化，然后小火煮开。

2，把蛋黄和全蛋打匀，然后把糖和淀粉倒入蛋液中混合均匀。

3，把煮好的牛奶到入蛋液中，边倒边搅拌。

4，然后小火煮稠，关火加入黄油，轻轻搅拌均匀，盖上保鲜膜放凉。

5，把凉的馅用打蛋器打发均匀挤到酥皮上，最后装饰就可以了。

1.将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中；2.将派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛约1小时；

3.蛋黄与细砂糖（50克）用打泡器搅拌至淡黄色；

4.加入融化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀，再放入已筛的低筋面粉与泡打粉轻轻拌匀；

5.将蛋白打起泡后，分次加入细砂糖（60克）继续打至偏干性发泡，再分次加入蛋黄液中拌匀；

6.取一个干净的烤盘铺上烤盘垫纸，将材料倒入并用软刮板抹平；

7.放入烤箱180/150℃烘烤约20～25分钟取出放凉，即为蛋糕体；

8.将千层派皮，放入已预热200/200℃烤箱烘烤约50分钟；

9.派皮呈现茶色时取出放凉后，裁切成长条状；

10.先将蛋糕体均匀抹上打发的鲜奶油，再放入派皮。

拿破仑蛋糕是法国一款经典甜品，法文有一千层酥皮的意思，又称为千层酥。制作这款蛋糕酥皮起酥是关键，工艺复杂做起来很费时。酥皮之间的夹层丰富，口感集松化嫩滑于一身。想做好，我建议去专业的地方学习一下。

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