豆沙卷面包的制作过程，面包的制作过程和方法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、面包的制作过程和步骤？

面包制作第一步：

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搅拌面团。

面团搅拌就是揉面。在整个面包制作过程中，面团的搅拌是最基本的步骤，也是决定面包制作成败的第二大重点。具体内容参见前帖：面包面团怎么揉。

第二步：基础发酵

发酵是决定面包成败的第一大重点，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化，使面团的延伸性更好。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。具体内容参见前帖：面包发酵那点事。

第三步：面团的排气、分割和滚圆

发酵的好的面团，如果有很多大的气泡，需要轻轻的用手将这些气泡压出称为排气。也有些面团发酵的很均匀就可省略这一步。分割是根据配方需要将大面团分割成小分量的面团，通常一个小面包标准大小是60克，也可以分割成50克或40克一个。分割后的面团不能立即成型，必须要滚圆，也叫搓圆，通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮，利于保留新的气体而使面团再次膨胀。滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连，使面包成品表皮光滑，内部组织也更加均匀。搓圆时尽可能不用干面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀并迅速。

第四步：中间松弛

有的配方也称为中间发酵，其实这个时间很短，大约十分钟。这个过程并不是要等面团发酵，而是让分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性，便于接下来的整形，所以称为松弛更贴切。注意松弛的时可以放在室温，但要覆盖湿毛巾防止小面团变干表面结皮。

第五步：整形

整形也叫成型，就是把经过中间松弛的面团做成需要的形状。圆形、橄榄型是比较常见的形状。更复杂的整形手法也花样繁多，但是对于初学者还需要多多练习，毕竟整形是否到位跟前几步骤的操作有密切的联系。

第六步：最后发酵

最后发酵，又称二次饧发（以中间松弛不算发酵计算），或三次发酵（以中间松弛算做二次发酵计算）。把整型好的面团排入烤盘，不再移动位置，放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍。最后发酵的理想温度为35度左右，湿度为75%。时间大约是30-45分钟。

第七步：烘烤

一般小面包的烘烤温度是180度左右，放在烤箱的中偏上层烤10-15分钟。吐司类的大面包烘烤温度是170-180度左右，放在烤箱的中层烤约40分钟。起酥面包的烘烤温度为210度左右，放在烤箱的中偏上层，烤15分钟左右。脆皮面包烘烤温度为220度，放在烤箱中层烤20-30分钟。具体的时间和温度可参考配方。

二、简单的做面包方法

电饭锅做面包

原料：自发粉300克、酵母、水85ml、无水奶油1小块、糖2勺、盐1勺、鸡蛋2枚、葡萄干一把

 

过程：

 

面粉、糖、盐、奶油、鸡蛋、水、酵母混合，做成面团

 

电饭煲调到保温档，发酵30分钟

 

面团揉揉，将葡萄干放入，糅合。

 

葡萄干面团放回电饭锅里，继续发酵10分钟

 

面团拿出，切成六等份，放入电饭煲里，以炊饭档做5分钟

 

注：葡萄干是碱性食品，很好；面包是酸性物质。两者综合较好。喜欢吃的不妨多放：）

三、求简单的烤面包的制作方法

材料

高筋粉200克，糖50克，盐2克，奶粉10克，酵母3克，鸡蛋1只，黄奶油20克，水100克。

做法

1、将1/3面粉、酵母、水揉成粗糙面团，湿度75％．温度24－26％发酵150－ 180分钟；

2、加入其他所有材料，慢揉至面筋充分扩展，然后分小团，滚圆松弛20分钟开始成型，放入盘，包面扫蛋液一次，二次发酵40分钟，入烤箱前再扫一次蛋液；

3、烤箱预热，上下火180°放第二层，烘烤25分钟。

四、最简单的面包制作法

面包的制作材料：

主料：小麦面粉500克

辅料：鸡蛋250克,酵母8克,

调料：白砂糖70克,盐6克,黄油30克

面包的做法：

1. 取一小碗，放入30～35℃的温水10～15毫升，加入糖适量，制成5%的稀糖水；

2. 放入活性干酵母，拌匀后，静置5分钟，酵母溶液会发酵涨得比原来高些；

3. 鸡蛋磕在盛器里，打散，加水，加水量应减去酵母溶液的用水量；

4. 将和面水的温度调节在25～30℃。

5. 将面粉倒在盛器里，慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉，边加边搅拌，用双手推折卷揉；

6. 面团基本和好前，再放入黄油，继续搋透揉匀和成面团；

7. 面团和好的标志是：取一小块面团，用双手拉展，能形成光滑的薄膜；

8. 将其放在发酵盛器内，用手触摸其顶部感到有粘性但离开面团时不粘手、面团表面痕迹很快消失。

9. 将发酵盛器置于30℃左右处发酵约2小时，见面团发足胀大、表面略有下陷即可；

10. 将酵面下成10个或20个剂子，逐个揉透，取专用模具或烤盘；

11. 刷一层底油，把生坯装入，饧发15分钟左右，（可刷上一层蛋液或喷上一层水雾，省略亦可）。

12. 烤箱温度控制在220～240℃，把烤盘送进烤箱的中格，使上下受热均匀，烤制20～25分钟（先用底火，后用上下火，待顶面上色后，改用底火，烤至熟透）。

五、家庭如何制作简单面包，求配方？急

可以使用安琪的

采用自动面包机制作面包预拌粉，简单很了。产品上都有说明

配方表：

奶白吐司面包预拌粉 350克

鸡蛋1个，

牛奶50ml(毫升)

水90ml(毫升)，

安琪酵母1袋，

食用油30ml（或黄油 30克）

面包制作三步法：

1 、将面包配方表中的所有原料称量后加入面包机搅拌桶内。

2 、设定面包机常规程序开始搅拌、发酵、烘烤。

3 、面包制成后轻轻倒出，冷却后即可食用。

温馨提示：

1、 面包机制作的面包切片后食用口感更好，您也可以在面包片上涂抹沙拉酱、番茄沙司、果酱等食用，或者在两片面包中夹上火腿片、番茄片等制成美味的三明治食用，味道更佳。

2、 若制作果料面包，可以将浸泡过葡萄干、碎核桃仁等果料提前准备好，待面团在搅拌缸内搅拌抱团后加入。

你还可以采用手工方法用烤箱制作面包，看包装上为您提供了手工制作面包的详细流程，即便是初学者，按照流程您也可以成为面包大师。

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