中式烹调师中级实操考核试卷，陕西省中式烹调师高级试卷

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

中式烹调是中国特有的一种烹调方式，与其他国家的烹调方式不同。在烹调过程中，需要掌握一定的基础工艺，这些基础工艺是烹调中不可或缺的一部分。下面是一份中式烹调基础工艺试卷，我们来看一看这些基础工艺的详细内容。

第一道题目：

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剁肉是烹调中常用的基础工艺之一。在剁肉的过程中，需要用到菜刀。首先，将肉切成小块，然后在切菜板上用刀刃朝下的方式，将肉拍打，使其变得更加细腻。在剁肉的过程中，需要注意不要使用太大力量，否则容易将肉变成肉泥。

第二道题目：切丝

切丝是烹调中用来制作肉丝、菜丝等的一种基础工艺。在切丝前需要将食材洗净并去皮，将食材对称地切成长条形，再将长条形切成细长的条状，最后再将这些条状切成丝状。在切丝的过程中，需要注意刀刃的方向要平行，切的速度要均匀，这样切出来的丝状会更加均匀、漂亮。

第三道题目：炒菜

炒菜是中式烹调中的一种基础工艺。在炒菜前，需要将食材切成适当的大小。首先，将锅烧热，然后倒入适量油，放入蒜末、葱末等调味料，再放入食材翻炒，最后加入盐、酱油等调味料即可。在炒菜的过程中，需要火候掌握得好，边翻炒边观察，避免让食材炒糊。

第四道题目：煮汤

煮汤是中式烹调中的另一种基础工艺。在煮汤前，需要把食材准备好。首先需要在锅中放入适量水，然后倒入食材，再加入盐、鸡精、胡椒粉等调味料，煮开后转小火慢慢煮熬。在煮汤的过程中，需要注意火候的掌握，以及对食材煮的时间的控制。

以上是中式烹调中的四种基础工艺，包括剁肉、切丝、炒菜和煮汤。掌握了这些基础工艺，可以让你更加轻松地制作出美味可口的中式菜肴。同时，在实际烹调中，需要不断地积累、学习，才能让自己的烹饪技巧更加娴熟。

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