湘菜年夜饭菜谱大全三十道家常菜,大年三十年夜饭必备湘菜
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴!
一、年三十推荐菜谱?年三十菜谱。一般家庭大年三大讲究团圆平安希望明年万事顺利,大吉大利,发大财。年夜饭第一道红烧鱼代表年年有余。
第二炖整鸡,大吉大利好兆头。
第三红烧狮子头,团团圆圆好寓义。
第四清炒素菜,素素净净平安无事。
第五什绵火锅,红红火火蒸蒸日上好日子。
第六炖牛肉,牛气冲天来年旺。
第七饺子,岁月更替,值守年。
第八汤圆,甜美团圆,好盼头。
二、湘菜菜谱?主料:
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鱼头500克辅料:花生油3汤匙, 食盐1/2茶匙 ,姜1小块 ,蒜5瓣, 料酒1茶匙, 鱼露1茶匙, 细香葱5棵, 剁椒4汤匙,
做法:1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜
2.把姜切丝加入鱼头,加入适量盐,加入料酒,抓匀腌制20分钟。
3.腌好后在鱼头上盖上自制剁椒,热水上锅中火蒸10分钟。
4.蒸鱼时把葱蒜切碎,把葱蒜均匀的撒在鱼头上。
5.另起锅放一大勺油烧至冒烟,把烧热的油均匀的淋在鱼头上。
三、纯湘菜宴席菜谱?鸿运烧烤拼、富贵明虾球、碧绿炒双辉、一品佛跳墙、蒲烧鳗米糕、虎掌煨海参、清蒸海上鲜、蟹肉扒时蔬、蜜汁叉烧酥、合时甜汤露、四季应时果、生日宴菜谱五、羊城烧烤拼、XO酱炒双脆、宫廷酱烤骨、鲍贝炖四宝、湘味左宗棠鸡、蟹肉银丝煲、豆酥海上鲜、百合扒时蔬、精致港式点、合时甜汤露、宝岛鲜水果
四、正宗湘菜火锅菜谱?水法海参50克,水发鱿鱼50克,虾仁50克,香菇50克,猪肉馅50克,将油15克,料酒10克,姜10克,白糖4克,味精2克,盐、葱、水淀粉、高汤、油、香油各适量。
全家福做法:
1、海参净膛,切抹刀片。鱿鱼两面剞麦穗刀。虾仁上浆挂糊。猪肉馅加入淀粉、盐、味精搅拌均匀后,炸成小丸子。
2、海参、鱿鱼用开水焯透。虾仁用温油滑散捞出控油。
3、锅留底油放葱、姜煸炒出香味,放料酒、酱油、白糖、盐、味精、汤,下入海参、鱿鱼、丸子、虾仁翻炒,投入香菇颠炒,水淀粉勾芡,淋香油即可。装盘时亦可将各种原料分别码放。 答案补充 全家福是江浙菜一道吉祥讨喜的年菜,材料繁多但适合按个人喜好随意改变,口味鲜美,营养丰富。
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五、年三十菜谱家常菜?四喜丸子
准备一斤五花肉,适量的葱花、姜末和20克花生碎一起放到肉馅盆中;
肉馅中加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒适量去腥,蚝油3克提鲜,老抽适量调色,少许清水,抓拌均匀。打入一个鸡蛋,顺着一个方向连续搅拌。最后加入适量的玉米淀粉,再次拌匀。
准备一段大葱切成马蹄片,一小块生姜切成姜片,两粒八角,几粒花椒备用。
炒锅烧热倒油,油温烧至5成热时,改成小火,把肉馅团成大丸子,下入油锅中,炸至丸子外皮金黄定型时,即可捞出。
油温升至7成热时,把炸好的四个丸子,重新放入油锅中炸一分钟左右,捞出控油备用。
锅内再添入少许食用油,倒入葱姜和大料爆香,加入蚝油2克,搅拌化开,添入适量的清水,加入白糖1克,鸡粉1克,胡椒粉1克,生抽10克,老抽几滴调色,搅拌化开调料。等汤汁烧开以后关火,再把炸好的丸子放入汤盆中,倒入煮好的汤汁
蒸锅中放水,水开后,放上篦子,把汤盆放入锅中,开中火蒸40分钟。
时间到,取出蒸好的丸子,连汤汁一起倒入炒锅中,煮至沸腾后,勾入少许薄芡,把汤汁不停地浇在丸子上面,使丸子充分入味。
最后汤汁收浓稠之后,然后捞出丸子摆入盘中,再浇上适量的原汤,就可以上桌食用。
辣子鸡丁
准备半只三黄鸡,剁成小段,放入盆中,加入食盐入一下底味,加入胡椒粉,适量料酒去腥,再加入5克蚝油,用手抓匀,放在一边腌制10分钟。10分钟过后,在鸡肉里面加入适量的玉米淀粉,用手抓匀。
一小块生姜切成姜片,大葱切成马蹄片,小葱切成寸段;一小把油炸花生米和适量白芝麻。
再准备适量花椒,干红椒,辣椒,一起放到料碗中清水浸泡,防止糊锅。
锅内倒入食用油,油温烧至五成热时,下入拌好的鸡块,用勺子不断地翻动,开中火炸5分钟左右,再改成小火炸3分钟。等鸡块炸至金黄酥脆,即可捞出控油备用。
锅里添入半勺食用油,倒入控水过的花椒和红干椒,翻炒片刻,炒出香味,倒入葱姜爆香,再倒入鸡块,小火翻炒一分钟。
起锅撤火开始调味,加入味精1克,白糖1克提鲜,倒入葱段,花生米和白芝麻,快速翻炒30秒,即可关火起锅装入盘中。
爆炒腰花
准备两个洗净的猪腰,从中间切开,去除里面的白膜,间隔半厘米直刀切开,注意不要切透,在第四刀的位置切成小段,放入盆中,加入清水,用手反复搓洗干净。
盆里加入食盐1克,胡椒粉1克,料酒适量去腥,抓入少许玉米淀粉,抓拌均匀,使腰花慢慢入味
六、年三十的家常菜谱?热菜
红烧鱼:年年有(鱼)余;
珍珠丸子:团团圆圆;
酱香里脊丝:吉星高照;
干烧明虾:喜气洋洋;
腰果鸡丁:五谷丰登;
蟹黄西兰花:锦上添花;
发菜烧猪手:发财就手;
酸甜排骨:节节高升;
泡椒牛蛙:牛气冲天。
2、冷盘
蜜汁红枣:甜甜蜜蜜;
凉拌腐皮卷:合家欢乐;
老醋蛰头:拔得头筹;
凉拌土豆片:齐聚一堂;
香菇菜心:恭喜发财;
三丝蛋卷:金玉满堂。
3、主食
饺子、汤圆:团团圆圆。
4、汤
鲫鱼豆腐汤:鸿运当头;
蘑菇煲:欢聚一堂。
5、水果:
什锦果盘。
七、湘菜食堂大锅菜菜谱?食材:白菜一颗、豆腐一块、西红柿一个、香菇适量、五花肉一块、土豆三个、蒜苔一把、粉条适量(冰糖、姜片、蒜片、干辣椒、八角、葱花)适量
1、白菜叶200g切段,豆腐50g切块,西红柿1个切片,香菇1个划十字
2、姜片5g,猪肉70g切片,蒜台50g切段
3、锅中加油,倒入猪肉片,倒入蒜片,葱花,八角2个,冰糖3g,煸炒至肉片变色
4、倒入白菜叶,水200ml,干辣椒1个,倒入豆腐、土豆片,粉条20g,倒入香菇,大火煮沸
5、盐2g,倒入蒜台、西红柿,大火煮沸转中小火炖20分钟
6、出锅即可食用啦
八、年三十菜谱有寓意的菜?一、蒜蓉开背虾(富贵花开)
蒜蓉开背虾做法:
1,把虾须和虾枪剪去,用剪刀从虾的背部剪开那层壳,这样再用刀开背会比较容易。
2,用到从背部切开,底部要连在一起,把下线去掉,用刀再拍一下,让虾背部充分打开,摆到盘中。
3,大蒜去皮,用刀剁成蒜蓉,加入蚝油,放上红椒末,不喜也可以不放,一点点盐搅拌均匀,把蒜蓉用勺子舀到虾上面。
4,锅里烧开水,把虾放到篦子上,蒸8分钟即可,顶部放红椒圈,再起锅放上花生油烧热,用勺把热油浇到蒸好的虾上即成。
二:清蒸鲈鱼(连年有余)
清蒸鲈鱼做法:
1,把海鲈鱼去鳞,去内脏,去鱼鳃清洗干净,改刀后摆入盘中,呈孔雀开屏的样子,点缀上枸杞。
2,蒸锅里烧开水,把处理好的鱼放入,大火蒸制10分钟,海鲈鱼就熟透了。
3,把红椒和大葱切丝放在鱼身上,把碗里加入1勺生抽,几滴老抽,1勺醋,适量的盐搅拌均匀,成为料汁浇在鱼身上。
4,另起锅烧热油,直接泼在葱丝上面,这道菜即成。
三:黄豆烧猪蹄(金榜题名)
黄豆烧猪蹄做法:
1,把猪蹄剁成大块,用清水浸泡去血水,然后放入锅里加1勺料酒或者白酒煮开,去掉猪蹄的腥味。
2,锅里加入花生油,放入葱姜改刀,花椒,大料爆香,倒入焯好水的猪蹄中小火炒到肉皮发黄。
3,倒入两勺老抽酱油烹一下,翻炒均匀上色,倒入开水,大火烧开,把清洗好的黄豆一起放入,加入一勺红糖和少许盐,改成小火慢慢炖大约1个半小时~2小时。
4,猪蹄和黄豆已经软烂,汤汁也已经很少了,就可以出锅了。
四:芋头烧鸡(大吉大利)
芋头烧鸡做法:
1,芋头洗净,用刮刀去掉外皮洗净切块,把仔鸡剁成小块,洗净泡入血水,把葱姜,花椒,大料,小米椒切开备好。
2,锅里烧热,放入花生油,入葱姜,花椒,大料,蒜瓣,小米辣爆香,倒入鸡块煸炒至鸡块发白,倒入少许老抽上色。
3,煸炒均匀后加入少许水,大火烧开,改成小火慢慢炖大约20分钟,加入适量的盐调味,加入芋头,继续炖大约15分钟。
4,这时芋头和鸡块都熟透了,汤汁也不多了,加入青椒块和红椒块翻炒均匀,关火出锅即成。
五:白菜肉卷(包纳百财)
白菜肉卷做法:
1,把牛肉剁成馅料,加入葱末姜末剁细,倒入1勺蚝油,再倒入一勺生抽和少许盐拌匀。
2,把白菜叶子放到开水中汆烫,捞到冷水里过凉,把白菜叶铺开,牛肉馅放到白菜叶子上,两边往里折叠包紧。
3,白菜卷做好,码在盘子里,和鞭炮的样子摆入,蒸大约10分钟就可以了。
4,把蒸出的水分倒入锅里,加少许蚝油和水淀粉勾芡,淋到白菜卷上,泼上热油即成。
六:四喜圆子(福禄寿喜)
四喜圆子做法:
1,把猪肉和葱姜都放入破壁机,搅打成细腻的肉泥。
2,把肉泥中放入1个鸡蛋,3小勺玉米淀粉,小半杯水搅打上劲,然后加入蚝油,生抽酱油,胡椒粉,少许的盐搅拌均匀,这样四喜圆子的味道就调好了。
3,手上抹油,把肉泥团成大一些的圆子炸至发黄捞出。另起锅放入少许花生油,把葱姜,花椒,大料放入炒香,放入丸子,加入料酒烹一下,倒入生抽,老抽,加入适量的水。
4,大火烧开,改成小火慢慢的炖大约1小时,收汁出锅即成
九、求年三十晚的酒席菜谱?【红烧肉】:材料:五花肉、老姜、葱、糖
1、五花肉整块放入开水中焯一下,变色即可。姜切丝。
2、锅里放少许油,放糖,炒糖色,时间不宜过长,糖易糊,倒入五花肉,大火爆炒,炒出肥肉里的油,直到肉表面有点焦为止。
3、倒入酱油,料酒,大火炒几下,放入老姜、葱、蒜。
4、放入水,盖过肉的量,根据咸淡放些盐,当汤汁所剩不多的时候,就可以出锅了,这个时候发现锅底有很多油,而肉本身的肥肉就一点也不油腻了! PS:如果还是觉得油腻的话可以焯些小白菜或是油菜放入盘底为肉搭配,荤素结合也不错。 宫保鸡丁做法: 1)鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。 2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。 3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。 4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可 蒜蓉虾仁】:去超市里买大虾,粉丝,花生油,蒜。这些就可以了。 把蒜剁碎,越碎越好,然后铺在盘子里,铺平,蒜要比较多,至少要覆盖住盘子底。把粉丝放入开水中烫软,然后捞出来铺在蒜泥上边,把虾洗干净,放在粉丝上边。然后加盐,鸡精,少量料酒,花生油进盘子,花生油要稍微多一些,不然不好吃。不过也不能太多了,会腻。嗯,如果没有放东西的话,花生油大概铺平盘子底 就可以了,这样粉丝就都可以沾到油了。如果是先放粉丝那就看着倒花生油了,大概差不多就可以了。完成上面步骤以后,把盘子放到电饭锅里去蒸,蒸熟了就可以取出来吃了 客家盐焗鸡腿】:材料:鸡腿 2个 姜 几片 葱 4根 配料:盐/油/鸡精 若干 做法: 首先将鸡腿洗干净,控干水份,准备几片姜。 等鸡腿里外摸干透后,先用油把鸡腿抹上一遍,再用精盐、鸡精把整只鸡腿抹匀把盐和鸡精抓在手上,整只鸡腿上上下下里里外抹上一层,放在旁边待用! 时间足够的话可以放一个多小时。 在洗干净的电饭煲里倒上薄薄的一层油,放入姜片,把腌好的鸡腿放在电饭煲里,盖好,插电,按上电闸 等到电饭煲自动跳闸,打开锅盖,用筷子将鸡翻个身,再按一次电闸,这次电饭煲自动跳闸,就OK了。 防入葱,闷5分钟。 鸡腿装盘后把锅底的油和沉淀的盐酱淋在鸡肉上面,电饭煲底部虽然有些焦,但反而让鸡肉更香.这个鸡腿吃起来鲜嫩可口,油而不腻 【可乐鸡翅】:材料:鸡中翅,花椒,干红辣椒,葱,姜,可口可乐一罐 方法: 1 将翅膀洗干净,每个翅膀上划几道口子,加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。 2 锅内放油,烧至6成热加花椒翻炒出味道。 3 加进翅膀炸至两面金黄。 4 倒入可乐,以盖过鸡翅为宜。 5 煮饭档让可乐开起来就改保温档,放干辣椒、盐调味道。 6 不时看火,当可乐汁粘稠起来就完成了。 7 出锅时撒上葱花配色,让菜更好看一些。 注意: 1 辣椒不要在一开始就放,容易胡,不好吃。 2 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。 3 酱油不要放太多。 4没有可乐的话,也可以拿糖来代替。【奶油蘑菇饭】:做法: 两杯米加两杯多一点的水倒入电饭锅内锅中,放入切片的蘑菇和切块的培根肉,加一点盐和一大匙黄油,按下煮饭开关,等开关自动跳起后,趁热敲进一颗鸡蛋,盖上锅盖焖一会儿,就大功告成啦! 【蜜苹果】:做法: 苹果2-3颗削皮切粒倒进电饭锅内锅中,加入半饭勺的砂糖(就是舀饭用的大勺子),一大匙的植物油,不用加水,盖上电饭锅盖,按下煮饭开关,等开关自动跳起就好啦。 PS:1.喜欢肉桂香味的可以加点肉桂粉进去,苹果和肉桂的风味可是很配的哦; 2.这个就像是苹果蜜饯一样,吃不完请用个小碗装着放进冰箱保存; 3.可以配吐司面包,做蛋糕,做馅料,拌酸奶吃,等等,用处多得很。 我最喜欢把苹果粒用微波炉加热以后配面包吃,单调的面包立即多了不一样的清甜口感。 【酒酿炖蛋】 丰胸古法 囧 原材料:鸡蛋(推荐鹌鹑蛋。。喵呜就地取材。。) 枸杞,酒酿,牛奶,蜂蜜(也可红糖) 作法: 1 滚水,然后打进鸡蛋,枸杞,跟着即可熄火。 2 倒入酒酿,牛奶(冷,因为蜂蜜只能用温水泡服,滚水会损失原有营养),放入蜂蜜即可 【鲜奶炖蛋】 材料:鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗) 做法:1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备用。 2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。 3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸10分钟成。 糖醋排骨 原料: 猪排骨400克。 熟芝麻25克。盐2克,花椒2克,[url酒15克,姜10克,葱10克,素油500克,鲜汤150克,醋50克,红塘(或 白糖)100克,香油10克。 糖醋排骨的做法: 猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨。锅置旺火上,下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出,下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成 羊肉冬瓜粉丝汤 用料:冬瓜500克,羊肉400克,粉丝200克 调料:葱、姜、盐、味精、大料 羊肉冬瓜粉丝汤做法: 1.将冬瓜去皮,切成小块备用。 2.在锅中加入清水做汤,加入切好的冬瓜块、葱丝、姜丝、十三香、盐、酱油、大料。 3.待煮沸后加入羊肉片或者牛肉片,煮沸。 4.煮沸后加入粉丝,待粉丝煮透后加入味精,起锅。 5.在煮好的羊肉冬瓜汤上面洒少许香菜末。
十、湘菜酒席菜谱大全及做法?农家一碗香
主料:五花肉150克,鸡蛋2个,水煮竹笋100克;
配料:青尖椒5个,小米椒3个,豆豉十余颗,蒜苗1条;
调料:料酒1大匙,大蒜2瓣,白糖1小匙,酱油2小匙,鸡精少许,盐适量;
做法:
1.准备好各种原料;
2.五花肉切薄片,青尖椒与小米椒切圈,竹笋切薄片,蒜苗斜切成段,大蒜去皮切片;
3.热锅放油,磕入鸡蛋,两面煎黄后用锅铲将其分成小块,舀出待用;
4.锅内余油,下入五花肉,炒至五花肉出油;
5.下入一小匙酱油,炒匀上色后舀出待用;
6.锅内余油,下入青尖椒、小米椒、豆豉、大蒜片,炒出辣味;
7.放入竹笋,炒匀;
8.下入之前炒好的五花肉与鸡蛋,炒匀;
9.下入盐、料酒、鸡精、白糖、酱油,炒匀;
10.下入少量的高汤或清水,焖一分钟左右;
11.下入蒜苗,炒匀即可。
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