黑椒牛仔骨做法湘菜，湘菜牛仔骨

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

食材清单

扇子骨 2斤 、 盐 适量 、 米酒 少许 、 油 适量 、 白糖 1勺 、 生抽 1勺 、 老抽 半勺 、 蠔油 1勺 、 蒜泥 适量 、 辣椒粉 适量 、 孜然粉 适量

烹饪步骤

1.切片的扇子骨，清洗干净，在锅里浸泡半个小时，再清洗干净

2.切片的扇子骨，清洗干净，在锅里浸泡半个小时，再清洗干净

3.蒜泥下油锅爆香

4.除孜然粉、辣椒粉以外的所有调料放进锅里与蒜泥油一起搅匀

5.再把扇子骨倒进去，搅拌均匀后腌制十分钟

6.烤箱提前预热220度，烤网铺上锡纸，刷上油，摆放好扇子骨，放烤箱中层上下火烤制20分钟，取出来将扇子骨翻个面，再烤15分钟

7.烤好后随自己喜好撒上孜然粉或辣椒粉，再加点熟白芝麻也可以，好啦开啃吧！

干锅去骨鸭掌的做法

1.鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋

2.看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来

3.土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚

4.青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂

5.锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕

6.半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着

7.鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右

8.倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味

9.再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香

10.加入水，小火熬5分钟

11.加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟

12.这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒

13.继续炒至汤汁基本全干，下青椒段

14.继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐

用厨房用纸将牛仔骨表面的血水擦干；在保鲜盒中倒入适量酱料和少许橄榄油拌匀；将每块牛仔骨蘸满酱料，用手抓匀后码放在保鲜盒中冷藏腌制；将锅烧热后，把腌好牛仔骨放入锅中，中火加热2分钟至表面有血水冒出时翻面；翻面后继续加热1分钟到2分钟，关火；将煎好的牛仔骨取出放在案板上，用刀分割成小块；摆盘放上水果装饰即可。

材料：

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辅料：腊八蒜调料：牛肉汁蔬菜汁盐、味精、白糖、辣鲜露、孜然粉。

制作：1、牛仔骨洗净，切成大小均匀的十块，用清水冲漂去血水，吸干水分后加入牛肉汁10克，蔬菜汁20克，盐、味精、白糖各2克拌匀，腌制40分钟。

2、腊八蒜一切为二。

3、锅内放入牛油15克，烧至五成热时，放入牛仔骨小火煎至两面金黄，出锅。

4、取牛仔骨加入腊八蒜30克，青、红椒圈各10克，辣鲜露5克，孜然粉2克混合均匀，用锡纸包起来。

5、热锅内放入大量粗盐，中火翻炒至盐烫手后，将装有牛仔骨的锡纸包埋入粗盐中，中火焗制8分钟，取出锡纸包，放入垫有细盐（提前炒热）的容器内即可。

材料：主料：牛仔骨辅料：腊八蒜调料：牛肉汁蔬菜汁盐、味精、白糖、辣鲜露、孜然粉

制作：1、牛仔骨150克洗净，切成大小均匀的十块，用清水冲漂去血水，吸干水分后加入牛肉汁10克，蔬菜汁20克，盐、味精、白糖各2克拌匀，腌制40分钟。

2、腊八蒜一切为二。

3、锅内放入牛油15克，烧至五成热时，放入牛仔骨小火煎至两面金黄，出锅。

4、取牛仔骨加入腊八蒜30克，青、红椒圈各10克，辣鲜露5克，孜然粉2克混合均匀，用锡纸包起来。

5、热锅内放入大量粗盐，中火翻炒至盐烫手后，将装有牛仔骨的锡纸包埋入粗盐中，中火焗制8分钟，取出锡纸包，放入垫有细盐（提前炒热）的容器内即可。

步骤 1

牛仔骨解冻，冷水下锅，煮沸去血水

步骤 2

用凉水冲净，洋葱切条备用

步骤 3

铸铁锅里加入少许油，将洋葱香味炒出

步骤 4

加入牛仔骨，并加入水没过牛仔骨

步骤 5

将佐料按每份1大勺的量备好

步骤 6

搅匀

步骤 7

倒入锅中

步骤 8

盖上锅，水煮开后转小火

步骤 9

焖炖2-3小时至汁红肉烂即可食用

用料

盐适量，

牛仔骨1000克，

姜3片，

香菜1棵，

步骤 1

新鲜牛仔骨，分切后焯水冲沫备用，姜切片。

步骤 2

另起锅放入焯水后的牛仔骨，加入适量的温开水大火煮至开后换小火炖，约1小时加适量盐，继续小火炖30分钟，依肉质的熟烂度出锅，出锅撒香菜。

准备材料：

牛仔骨3块、盐少许、橄榄油或者其他植物油适量、胡椒粉适量、干淀粉少许、鸡蛋1个、面包糠适量、番茄酱少许

操作步骤：

1. 牛仔骨洗干净，用松肉锤两面都拍一下，然后加入少许盐、适量胡椒粉、少许黄酒，搅拌均匀，腌制一下，然后加入少许干淀粉，磕入一个鸡蛋，拌匀，再加入适量橄榄油封住水分，腌制半小时；

2. 准备一碟面包糠，把腌制好的牛仔骨，均匀地裹上一层面包糠；

3. 炒锅上火，加入宽油，待油温烧至5成热的时候，下入裹上面包糠的牛仔骨，中小火慢炸；

4. 一面炸至焦黄后，再翻面炸，待两面都炸至焦黄后，捞出控油，待油温再次升起的时候，再复炸20秒，马上捞出控油；

5. 炸好的牛仔骨装盘，挤上少许番茄酱，美味的香炸牛仔骨就上桌啦。

制作小贴士：

1. 牛肉在烹饪前要用松肉锤在两面捶几下，这样做出来的牛肉会更加鲜嫩；

2. 腌制牛肉的时候，要裹上淀粉和鸡蛋液，然后再用橄榄油或者植物油腌制半小时以上，这样的操作也是保证牛肉软嫩的一个窍门；

3. 牛仔骨炸好后，最后还要在锅里复炸一次，这会使得牛肉更加酥脆焦香。

黑椒牛仔骨　　原料：速冻牛仔骨300克 洋葱丝20克 红椒粒10克 葱花5克 精盐、黄酒、味精、鸡粉、白糖、老抽、蚝油、黑胡椒碎、高汤、水淀粉、黄油、色拉油各适量　　制法：1．牛仔骨用自来水冲漂解冻后，沥净水，斩成小块纳盆，随后加入精盐、黄酒、蚝油、水淀粉等拌匀，腌渍约40分钟。2．净锅上火，注入色拉油烧热，下入牛仔骨滑熟后，倒出沥油。锅留底油，放入黄油、洋葱丝、红椒粒、葱花、黑胡椒碎炒香，接着下入牛仔骨，烹入料酒，掺入少许高汤，调入老抽、白糖、味精、鸡粉，烧入味后，用水淀粉勾薄芡，起锅装在煲仔中，即成。　　特点：黑椒味浓，鲜嫩滑爽。

原料：牛仔骨、豆腐皮、姜、大葱、干红辣椒、卤肉料、盐、酱油、料酒、水。

做法步骤：

第1步、牛仔骨切小块；

第2步、调味料和卤料包准备好；卤料包也自配：八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻等，用量无需太多；

第3步、牛仔骨入凉水锅，中火煮开，随时将涌现出来的浮沫撇掉，这个过程大概持续3-5分钟；

第4步、撇掉浮沫的汤汁非常清澈；

第5步、倒入料酒、酱油、盐、卤料包、葱、姜、干红辣椒，煮开；

第6步、倒入电饭煲内锅；用煲汤程序1小时即可；也可根据肉质和锅的功率来调整时间；

第7步、豆腐皮（即千张）准备好；

第8步、抓捏成折扇状，再打成结，又漂亮又便于吸收汤汁入味；

第9步、出锅前炖15分钟，豆腐结入锅；

第10步、撒香葱末或者青蒜末，增色添香；

第11步、豆腐结吸足了肉汁，柔软又入味；

第12步、牛仔骨肉质香嫩，可脱骨食用，对了骨头截面吮一吮，有红骨髓和少量油脂渗透，可香了。

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