湘菜香辣鸡翅家常做法简单,尖椒鸡翅的做法大全集
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴!
一、湘菜尖椒牛肉做法?料:
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牛肉1500克。香料配方:孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果(去籽)5克、香叶2克。
注:将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。
蔬菜料:芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克
调味料:生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克,鸡精10克。
具体制作方法:
一、牛肉选择与处理:
1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。
2、为了方便切牛肉条时容易成型,可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时,或者冷冻半小时。
3、将牛肉清洗干净后,切成约1厘米见方的粗长条。
二、腌制:
将切好的牛肉条放入盆中,加入香料和蔬菜料以及调味料,腌制2-4小时。
注:夏天腌制2小时,冬天4小时,春秋季3小时。如果天气热,要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。
三、风干:
将腌制好的牛肉条,抖落表层的香料和蔬菜料,放入筐中,或者用竹签穿起来,用风扇低速挡吹4-5小时。
四、制熟:
1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。
2、可以放蒸锅中,上汽后蒸30分钟。(这一步因为是蒸熟,水分过大,可以熟后用风扇吹干或者晒干)
3、可以放热油锅中直接炸熟。
做完以上步骤后就可以食用。
我们也可以将其进一步加工,转换口味。
麻辣牛肉干
干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。
具体做法:
1、先将干辣椒剪成辣椒节,将干辣椒和青花椒用温水浸泡10分钟。
2、炒锅中加入食用油100克,将泡好的干辣椒节和青花椒放入锅中用小火炸出香味,将牛肉干倒入锅中翻炒均匀撒入白芝麻即可出锅,出锅之后,沥干油即可。
二、炒尖椒的做法?一、用料:尖椒适量、葱姜少量、生抽半茶匙、老抽半茶匙、醋半茶匙、盐适量。
二、做法步骤
步骤 1.尖椒切丝备用。
步骤2.锅中放油,加入葱姜煸炒出香味。
步骤 3.加入切好的尖椒继续煸炒下。
步骤 4.加入老抽、生抽、醋煸炒进味儿,出锅前加入盐调味即可。
三、炒尖椒做法?1、原料:辣椒500g、油适量、盐适量、酱油适量、啤酒适量、大蒜头适量。
2、把辣椒洗干净后,把上面的蒂去掉。
3、把辣椒放在刀板上,用刀背一个个的拍打下,把辣椒拍打开就好了。
4、锅内放油烧热,倒入辣椒。
5、辣椒加点盐后快速翻炒。
6、辣椒加点大蒜头后快速翻炒。
7、把辣椒翻炒有点软后加入啤酒焖下。
8、加入适量的水。
9、快出锅时加入少许酱油煮下即可
四、湘菜红烧鸡翅家常做法?用料
主料:
西兰花 150g
鸡翅中 500g
辅料:
糖 2.5茶匙
生粉 15g
鸡粉 2茶匙
香叶 2片
八角 1粒
葱姜蒜、料酒等适量
具体做法步骤
步骤1
葱姜蒜切片,鸡翅的内侧划一刀,西兰花朵洗净。
步骤2
锅中烧开水,放一点盐,将西兰花焯水后,捞出备用。
步骤3
锅中凉水,放入鸡翅,开大火煮至水开,用勺子撇去浮沫,再将鸡翅捞出。
步骤4
捞出的鸡翅加入适量酱油和生粉,用手拌匀上色。
步骤5
起锅坐油,将鸡翅放入锅中炸至金黄色,捞出备用。
步骤6
锅中留底油,加入白糖,慢慢炒出糖色。
步骤7
再依次倒入一碗热水、适量料酒、葱姜蒜片、八角、茴叶,用勺子搅拌出香。
步骤8
倒入鸡翅,再加一点热水、鸡粉,中火煮制10分钟左右。
步骤9
出锅,西兰花鸡翅装盘,将剩余汤汁淋在鸡翅上即可。
五、湘菜炒牛腩的做法?主料:牛腩150克
辅料:莴苣(莴笋)100克,青蒜25克
调料:花生油50克,料酒15克,盐3克,味精1克,湿淀粉10克,小苏打1克,葱花10克,姜末4克,鲜汤适量
湘菜做法:
1.将牛腩洗净,先切成细薄的片,再改刀切成细丝,放在盆内,加部分盐、湿淀粉、小苏打,抓匀上浆;莴苣去皮,洗净,也切成细丝;青蒜去皮,切成小段;
2.将锅架在火上,放部分油烧至七成热,放入莴苣丝和部分盐快速煸炒几下,炒至莴苣变经,盛出;
3.将锅放回火上,放入余下的油烧至八成热,下入葱花、姜末爆出香味,立即投入将好的牛肉丝不断急炒1分多钟,一见肉丝变色,即烹入料酒,倒入莴苣丝,放入余下的盐,加少许鲜汤,撒上青蒜段,翻炒片刻,放入味精炒匀即可出锅。
六、炒猪蹄的做法湘菜?1~猪蹄买的时候叫別人剁成小块,回来洗干净,放锅里加水,两勺料酒,姜片,花椒一小抓
2~煮开差不多五分钟,用凉水洗干净,把水份沥干一点备用
3~把锅烧热,转小火放油,放一小把冰糖进来,边炒边压碎,然后不停搅动
4~这步很关键,搅到有点红还是不要停,直到枣红色了,冒泡泡了,也不要停,这时候赶紧放猪蹄进来翻炒
5~到两三勺料酒,生抽三勺,拍一块生姜丢进来,干辣椒切段,炒一两分钟放水没过猪蹄
6~再加适量盐,鸡精,香叶两片,盖上盖煮开,然后小火闷煮一小时左右就可以啦,出锅撒点葱花开动
七、腌炒尖椒的做法?步骤 1
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1⃣️青椒剪去长梗。蒂不能完全去除,以免果实中进水。 2⃣️洗净,沥干水分。
步骤 2
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1⃣️ 锅中烧开水,放1勺盐化开。 2⃣️ 倒入青椒焯水2分钟。中间不断地翻动使青椒受热均匀,煮至表面微微起皱即可。 3⃣️青椒出锅沥干水分。(不要弄破了。) 4⃣️放凉。 ❤️如果想省去焯水这几步,那就要耐心等待洗净的青椒彻底晾干水分,也是可以的。
步骤 3
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1⃣️另起锅:适量清水➕25克生抽➕10克白糖➕10粒花椒➕1个八角。搅拌均匀,煮开后再煮2分钟。 2⃣️放凉备用。
步骤 4
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给备好的青椒撒1把盐,大约50克。抓拌均匀后静置30分钟,再次揉搓2分钟。
步骤 5
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1⃣️把抓好盐的青椒塞进1个无油无水的大玻璃瓶里压实。 2⃣️青椒最上面铺上姜片、蒜片和花椒粒。 3⃣️ 往玻璃瓶中倒入放凉的料汁,没过青椒。
步骤 6
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最后,倒入1勺高度白酒后密封。
步骤 7
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放冰箱冷藏室或阴凉处。 ❤️焯过水的辣椒24小时后就可以开吃了。 ❤️如果是没有焯水的生辣椒,腌透、开吃就得晚一点。 ❤️吃不完的辣椒,密封放1年都没问题!
八、尖椒炒肥肠的做法?配料:尖椒(辣的)3个、大蒜、酱油1勺、盐、猪大肠1节、香菜1小把、大葱、芹菜2根、小米椒3个、料酒、胡萝卜1根。
烹饪步骤:
步骤1:将猪大肠准备好,可以直接买清洗干净的回家清水冲洗。如果是买的未处理大肠,可以将猪大肠放在水中加淀粉浸泡搓洗干净。
步骤2:将清洗干净的猪大肠切成大小均匀的段,放在一旁控水备用。
步骤3:准备一个空锅,锅里加入清水,再加入料酒,大蒜,盐去腥调味,放入猪大肠,水开后煮到猪大肠熟透。
步骤4:煮到大肠外层变鼓成熟后,将大肠段捞出备用。
步骤5:起锅烧油,油热后放入切好的蒜末炒香。
步骤6:放入切好的葱花和小米辣继续翻炒。
步骤7:倒入尖椒段、胡萝卜丝不断翻炒,炒至胡萝卜变软。
步骤8:胡萝卜变软后倒入煮熟的猪大肠,加入酱油调味,翻炒均匀即可出锅。
九、炒尖椒段的做法?1、准备食材:尖椒,比较辣
2、去掉辣椒把以后切成段,这样就不会辣到手了
3、一直觉得这个方式很好,就是把辣椒直接放在锅里直接煎,不会像放了油那样油星四溅,而辣味此时飘散的比较多,吃的时候就不会觉得辣的不行了
4、当辣椒段变软以后,放入油,翻炒,此时锅里就非常平静,不会出现油溅出来的场景了
5、入2g老抽,要是酱油要酌量多放一下,翻炒后撒味精
6、放花椒面和盐关火
7、装盘出锅
十、尖椒炒茄子的做法?主料1人份
尖椒1个
茄子1根
辅料
蚝油1小勺 大蒜4瓣 油3勺
步骤1
蔬菜备好,我用了一个大茄子,很大个,一个尖椒,如果不能吃辣的就选择用大青椒
步骤2
把茄子切成滚刀块,大小适中的样子就可以。辣椒也如此切好
步骤3
把切好的茄子快块用一小勺拌匀,上下多翻拌几次,轻轻按压,腌渍5分钟。腌渍好后就可以攥出去茄子块里面的水分。这样炒茄子的时候就不会吸油了哦
步骤4
炒锅热油,我放了3汤勺油,炸香切碎的蒜粒
步骤5
放入处理好的茄子块大火翻炒
步骤6
几分钟时间茄子块就会蔫了,放入蚝油,盐可以适当选择,腌渍茄子用盐多的话就不要放了,反之少放一点
步骤7
放入切好的辣椒快
步骤8
大火炒匀,看到辣椒微微蔫一点就可以出锅喽
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