戚风蛋糕底部凹陷的图片，戚风蛋糕底部凹陷原因及解决方法

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戚风蛋糕开裂第一个原因， 表面熟的太早，底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。

解决办法就是，先底火，等底部充分膨胀以后，在开启上火烤。

第2个原因，蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷。 蛋液倒入

模具中控制在3CM左右。

烤箱内温度过高，同样会造成蛋糕表面过早熟。 需降低温度，延长烤制时间。

蛋糕中水或者牛奶比重过大，造成蛋糕自重过高，中间湿度过大，不容易烤熟，最后烤出来后

收缩塌陷。

烤完后记得将模具倒扣，等蛋糕充分冷却下来。有助于在帮助蛋糕冷却的过程中降低热胀冷缩

影响导致的塌陷。

主料

蛋白2个

蛋黄4个

面粉30g

糖40g

蜂蜜1大勺

完美爆浆的蜂蜜凹蛋糕的做法步骤

1.

蛋白和蛋黄分开，将蛋白加糖打发至硬性消配发泡，唯差蛋白拉出后是尖角状态。

2.

打发的蛋白中陆续加入蛋黄，继续打至混合均匀，这样蛋液非常浓稠。

3.

加入蜂蜜，继续打均匀。

4.

预留一小碗打好的全蛋液。

5.

将剩余的全蛋液中加入过筛的面粉，用刮刀将粉和蛋液搅拌均匀，转动蛋盆，将刮刀深入到中间，从边缘兜底铲出。

6.

烤箱预热，175度，6寸活底圆模中垫上烘焙纸。

7.

将加了粉的全蛋糊倒入烤模中。中间挖个小坑，将小碗中预留的全蛋液加入到中间处。不要为了消气泡去磕模具。

8.

入烤箱，中层，烤15分钟。中拿山指间你闻到蛋糕香味的时候，加盖锡纸，以防顶部烤焦，之后继续烤5到7分钟。

9.

出炉后，出模冷却，去掉边缘的烤纸。等完全冷却后，去掉底部的烤纸。

那你机会来了，起司蛋糕小小一块就18

戚风蛋糕表面正常，底部凹陷的原因有以下几种：

*

1、配方比例不恰当。

配方中配料不能少，其中需要鸡蛋wWw.*5个，低筋面粉wWw.*90克，细砂糖wWw.*80克，纯牛奶wWw.*50ml ，色拉油wWw.* 50ml。    

2、制作过程中蛋白消泡了。

蛋白一般要最后打不能消泡。若是先打蛋白，可放冷藏再处理蛋黄糊。最好是先和蛋黄糊，再打蛋白，同时预热烤箱，打完蛋白立刻混合。

3、没烤熟。

每个人烤箱温度不一样，用牙签插一下，若是粘粘的，就是温度和时间不够。待到牙签上干净时，说明已经烤熟了，出烤箱时，离桌面30cm自由落体震几下。然后迅速倒扣，倒扣在烤网之类不要离桌面太近，否则空气流动效果不好。

扩展资料

除了上述原因以外，一些细节的操作也能帮助蛋糕制作成功：

1、打蛋头打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用不锈钢打蛋盆。

2、蛋需要新鲜的，最好经过冷藏，蛋白蛋黄分离干净，尤其蛋白内不能留有一丝蛋黄，加糖和白醋有帮助打发稳定泡沫的作用。

3、开始的时候需要低速打，出泡后开始加1/3的糖，中速打发，中间加第2和第3次糖连续搅打，不要中途停留过长，一直打到干性发泡为止，干性发泡的程度检验，打蛋盆倾斜泡沫不流动，倒放不掉，提起打蛋头见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。

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