虎头鸡的做法和配方，虎头鸡的家常做法图片

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如何做到白斩鸡‘白玉其外、骨血未凝’？简单中藏着的讲究

鸡肉，一种最最常见的食材，它肉质鲜嫩，深受很多朋友的喜欢，关于鸡肉为主角的菜肴多不胜数，若是论起原汁原味的嫩滑，那便是非白斩鸡莫属了。很多朋友以为白斩鸡只是简单的使用一锅水把鸡炖熟而已，一道好的白斩鸡，绝对不是表面上看到的那么简单。

地道的白斩鸡，选材一定不能是饲料鸡，它要求必须是跑地鸡，也就是那种在户外散养的鸡，这样的鸡肉质结实，脂肪含量低，同时因为食用的是比较天然的食物，它们的肉的甜度高，这样的鸡肉才能将鲜嫩演绎出来，不仅如此，鸡的不能太重，一般一斤左右即可。除了食材上选择有所限制，在宰杀时也有所技巧，认识的一家农家菜大厨，它为了让鸡肉更为鲜美，杀鸡前都会给鸡灌酒，按照他的话来说，这样做出来的鸡肉酥软度更好，而且嫩滑和鲜美度也得到了提升。

除了食材本身的选择，白斩鸡对于制作的手法也是有所要求的，首先使用的香料不可过多，一般只是简单的在制作时冷水加入生姜、大葱、少许白酒、少许盐便可以了，水烧开至沸腾，而后使用调焯的方式，直到鸡肉的表皮变色。

这时小火将整鸡放入锅中盖锅，三四分钟左右关火，不要开锅，让鸡肉在其中浸泡10分钟左右即可，出锅后将鸡泡入冰水中一分钟左右，然后便可以上菜了，至于蘸料方面只需简单的葱油或者是酱油即可，这样可以充分的突显出鸡肉的鲜嫩，一道好的白斩鸡，只有一个标准评价，便是‘白玉其外、骨血未凝’。

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