北京人喜欢吃什么酱，北京人喜欢吃什么样的粉

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北京人菜肴口味以淡成为主，兼有清、香、鲜、脆、嫩的特色，其食用方法比较讲究。如干炸菜、软炸菜配上花椒盐，不仅为增加口味，而且另有情趣；再如吃烤鸭配葱丝、甜面酱、荷叶饼等更显其风味特色。近些年，京味菜肴也更加讲究火候和色形美观。

北京人吃饭讲究。春夏秋冬都有朴实无华的各式小吃，如北京的传统风味小吃炒肝、灌肠，北京的宫廷风味小吃肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷、小窝头、艾窝窝等均反映出京味的古朴气质。京味的庄重气质，在一些老资格的大饭庄、大菜中显得最为明显。如北京的“沙锅居”是地道北京风味饭庄，沙锅居的肴馔均取材于猪身，一头猪从皮到肉，从头到尾乃至心、肝、肺、肚、肠等可烹制出几十样美味佳肴，如“沙锅居三白”、“芝麻丸子”、“糊肘”等都是沙锅居的名菜，沙锅居的“燎”、“烧”的烹调方法很讲究。再如北京烤鸭、仿膳宫廷菜、谭家菜、北京烤肉、北京涮羊肉等大菜制作时，用料讲究，制作精细，调味方法、进食方式都别具一格，这些都显现出京味庄重的艺术气质。

北京人喜欢在吃饭上，能接受和融合不同口味的美食。许多北京风味名菜都是由山东菜经过发展转化而来的，如葱烧海参、酱爆鸡丁等因投料和操作的改进而改变了山东菜原有的特色，形成了北京的名菜；再如醋椒鱼、砂锅散丹等名菜，是在北京当地的山东菜馆中创制的。

北京成为京都后，回民食品开始普及，经过不断的发展变化，回民食品与汉族食品相互影响、相互学习，渐渐适合北京人的口味，并成为北京人饮食不可缺少的重要组成部分，如各式的涮羊肉、烤羊肉串等。

宫廷菜又回到了民间，经过多年的实践已被北京人接受，并成为京菜的重要组成部分。其代表品种有仿膳的清宫风味芸豆卷、千层糕、抓炒鱼片、炸春卷、黄豆芽炒肉等。

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