莲菜丸子汤，莲菜丸子正确的配方

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莲菜丸子，中国菜，陕菜

莲菜丸子类别：家常菜谱大全

工艺：碎屑料炸

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菜谱类别：甜品点心，特色菜，陕菜

主料：莲藕：1000克 红豆沙：200克

辅料：蚕豆淀粉：8克 小麦面粉：25克 核桃：25克

调料：冰糖：20克 炼制猪油：70克 黑芝麻：25克 糖桂花：10克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：5 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

莲菜丸子的做法：

1、将莲菜（莲藕）刮皮，洗净，在切成细末，用手轻攥，略挤去水，但不宜攥干；

2、然后放入面粉搓成团，分成20 个同样大小的块，作为丸子皮；

3、将核桃仁、红绿丝剁碎；

4、核桃仁末、红绿丝末与黄桂（糖桂花）同放入炒好的豆沙馅里拌匀；

5、再用手抟成20个同样大的小圆球，作为丸子馅；

6、将每个丸子皮捏成窝窝形，放入馅，包严揉圆；

7、外层再滚上一层芝麻（去皮），制成莲菜丸子；

8、炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，放入丸子，炸至颜色金黄，捞出装入盘中；

9、炒锅内放入清水200毫升和冰糖，用中火烧至冰糖溶化，再用湿淀粉勾成硬汁，浇在丸子上，撒上白糖即成。

莲菜丸子制作提示：

1、藕，在陕西关中地区呼为莲菜；黄桂又称黄桂酱、糖桂花，乃新鲜桂花用糖腌制而成；硬汁，用湿淀粉与少于淀粉重量的汤汁调成芡汁，用沸肉汤冲烫即成硬汁。这种芡汁能附着在原料上，状如凉粉；

2、黑芝麻需去皮搌碎，然后再滚在丸子外面；

3、炒豆沙馅应注意：豆沙沸后，要减低火温翻炒，否则旺火使豆沙四溅水分激烈蒸发，不能使豆沙缓缓吸收糖分和油脂，从而不能粘合细滑，反而会产生翻砂和渗油现象；

4、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。

莲菜丸子营养成分：

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