绍兴可以带走的十大特产，麦田派正宗绍兴梅干特产

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有点关系都是芥菜的一种 前者是拿芥菜苔制成的 而后者则是用芥菜的叶茎梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。 霉干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃，故绍兴居民每至炎夏必以干菜烧扬，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。 霉干菜 产地：绍兴种类：白菜干、油菜干和芥菜干三种特点：霉干菜是绍兴的传统特产，具有提味的作用，而且携带方便，利口下饭。三个品种的霉菜干中以芥菜干的味道最为鲜美。芥菜干菜心丰富，色泽翠绿，越蒸越软，令人唇齿留香，回味无穷。 江南最有名的冬腌菜当数“春不老”。“春不老”跟榨菜一样属于芥菜类，不过榨菜吃的是块茎，春不老吃的却是叶茎，没经过腌制的春不老叶子口感不怎么好的，嚼起来筋多味苦。腌过之后就完全不一样了，浓咸微酸，无论烧肉、烧黄芽头还是做炒菜，都是鲜香合口的上佳美味。而且，无论是腌个二十来天还是腌个小半年，味道都同样可口。以前在乡下住的时候，我们家都是自己腌春不老。趁初冬还没有冷透，春不老的鲜叶正是最蓬勃的时候采下来，辟去外头的老叶子，留下中间最嫩的，洗干净后搭在竹竿上晒五到六天的青，晒过的春不老再仔仔细细洗一遍，切成碎段，同跺碎的辣椒和生姜大蒜拌好，洒上盐粒使劲揉搓，然后密实地压到坛子里，用稻草团成的坛子盖把坛口堵好封严，放到屋子阴凉的角落，这样制出来的春不老腌菜柔脆鲜辣，经久不坏。想吃多少开坛拿多少，坛口还是照原样封好。拿出来的春不老不用过水，不然香味会失去的，因为腌制前已经洗得很干净，所以不用担心有沙子，至于腌制后产生的那些对身体不是太好的化学物质，美味当前，也顾不得许多啦。用坛子贮藏是常用的腌法，另一种是把春不老腌过后三蒸三晾，经过阳光的温和跟笼屉的火辣轮番考验之后，原来的翠绿完全看不到了，变成有点发亮的深棕色。干腌菜吃起来的滋味另有千秋，以前最常见的做法是干腌菜扣肉，把带皮的整块五花肉切片，码在蓝面花碗里，上面洒一层腌菜，蒸锅坐水烧开，再用慢火蒸上个二十分钟左右，香味出来之后出锅，把蓝面花碗倒扣到盘子里，整好是一座扣肉小丘。小肉丘皮酥肉鲜，肥而不腻，入口即化，因为腻油都被扣在底下的腌菜慢慢吸收了，可以多下好几碗饭，是很乡土也很扎实的吃法，以前讨生计过日子的人常拿它打牙祭。而吸饱了肉香的腌菜绵软入味，下粥也是很好的。一说似乎说远了，还是回到下粥的“春不老”上来吧。陈姐家就在我们这的郊区，炒给我们吃的春不老都是亲手腌制，偶尔从家里带一些过来放到冰箱中，虽然冰过味道差一些，但比起市场上买的还是更干净更好吃。无论是春不老炒毛豆还是酱干，陈姐都喜欢加一点肥瘦掺半的肉丝，先把茶油烹热，肉丝与蒜茸丢进去炒香，再倒进酱干毛豆和春不老，淋上加饭酒，炒到春不老本身的汁液渗出来为止。春不老必须借点肉香才好吃，这和扣肉沥油的道理是一样的，但肉在春不老面前肯定是配角，吃起来筷子点的都是春不老，盘子里最后剩得全是肉丝。“春不老”还有另外一个名字，叫“雪里蕻”，这个“蕻”有点冷僻，所以常被叫成“雪里红”，然而它是绿的，无论腌制多么久依然透出让人捉摸不定的绿意，所以还是“春不老”更贴切，一点春心不老，经冬更显风情。杭菜里的“片儿川”就是面汤里洒上嫩笋和春不老，笋片白嫩，春不老黯绿，真是逗馋虫。

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