用生抽怎么腌制酱牛肉，生抽酱牛肉腌多久最佳

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

、泡水

买回来的新鲜牛腱子一定要进行泡水处理，牛腱子切小块放在盆中，加入没过牛腱子的清水浸泡6小时以上，泡出牛腱子中的血水；这一步可以有效去除腥味，并增加牛肉的保水量，做好的酱牛肉分量会更足一些。

二、炒酱

想要酱牛肉好吃，酱料的搭配和炒酱非常重要，最好使用多种酱料，突出复合酱香味，酱料经过高温炒制后，香味会最大程度挥发出来，在煮牛肉的过程中，也就能更快渗入到牛肉中，使牛肉更快入味。

三、保存

想要酱牛肉紧实不散花，最好用食品级的保鲜膜把牛肉卷起来，把牛肉卷成圆柱体，这样牛肉不仅口感紧实，而且还能延长保质期。

【酱牛肉的做法】

准备食材：牛腱子1500克、甜面酱50克、香其酱50克、干黄酱30克、盐适量、生抽50克、老抽30克、冰糖20克、葱段30克、姜片30克、八角2克、花椒2克、香叶1克、白芷2克、干辣椒2克。

做法步骤：

1、把新鲜的牛腱子切成500克的大块，泡水6小时以上，中间换水2次，充分泡出牛肉中的血水。

2、锅里加水，把泡出血水的牛腱子凉水下锅，开锅后加入适量料酒去腥，把表面的浮沫撇一下，保持大火煮3分钟后捞出，冲洗干净。

3、接下来调酱，碗里加入50克甜面酱、50克香其酱、30克干黄酱、50克生抽和30克老抽，搅拌均匀调成酱汁。

4、炒锅烧热后加入适量食用油，油热后下入调好的酱汁，开中火炒酱，把酱料炒香后加入适量的开水，再加入20克冰糖，保持大火煮2-3分钟，煮出酱香味。

5、把酱汤倒入高压锅中，加入30克葱段、30克姜片、2克八角、2克花椒、1克香叶、2克白芷和2克干辣椒，加入适量盐，然后把焯过水的牛腱子下锅，大火煮开后盖上高压锅的锅盖，上汽后计时，中火煮25分钟。

6、25分钟后关火，焖2小时以上再打开锅盖，使牛腱子充分入味。

7、在案板上铺一层保鲜膜，把牛腱子捞出放在案板上，用保鲜膜卷起来，卷的时候要用力按压牛腱子，使其形成圆柱体，把牛腱子卷紧实一些。

用料：牛腱肉 三斤，姜一大块，葱适量，八角 2-3个，桂皮 1块，生抽 一小碗(小碗)，酱油(上色) 适量(汤汁暗红色)，料酒 半碗(小碗)，糖 适量，盐 适量。

做法步骤：

1.生牛肉凉水中泡24小时，中间要常换水，最好晚上泡到第二天晚上，煮好了放一晚，味道倍棒。注意：是24小时。

2.待24小时后，锅中放凉水，焯水，煮开一会后，拿出来，放凉水中清洗，再泡会凉水，一定要把肉泡凉了。

3.高压锅内放入凉水，将肉放进去，水没过肉 将用料表中的调料都扔进去， 开盖大火煮开后，改中火，煮一个小时。

4.一个小时后，盖上高压锅锅盖，出气后十分钟关火，就放在锅里闷着就行了，味道太好了。

用料

牛腱 2000克

黄豆酱 400克

生抽 150克

糖色 1勺

老抽 20

姜 1小块

八角 2个

桂皮 1块

香叶 4片

草果 2个

小茴香 5克

小葱 15克

盐 5克

胡椒粉 1克

白糖 3克

酱牛肉(王刚版)的做法步骤

步骤 1

牛腱子清洗干净后浸泡3小时，每小时换次水。

步骤 2

调酱：盆里加黄豆酱，生抽，糖色，老抽后拌匀备用

步骤 3

生姜拍散备用

步骤 4

碗中加八角，桂皮，香叶，草果，小茴香备用。草果要拍破

步骤 5

牛腱冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，然后倒出备用

步骤 6

热锅加油，中小火将油温升至4成热，将第二步调好的酱料倒进锅，中小关将酱料炒散炒香。

步骤 7

加入清水后，放入香料和生姜，然后加入牛腱，水要没过牛腱2厘米

步骤 8

大火烧开后加小葱15克，转小火煮60分钟

步骤 9

60分钟后锅离火泡30分钟

步骤 10

30分钟后拣出小葱，再大火烧开撇去浮沫，再关火浸泡40分钟

步骤 11

40分钟后再大火烧开后，加食盐5克，胡椒粉1克，白糖3克，再次关火浸泡30分钟

步骤 12

30分钟后捞出牛肉，冷却后，抹上香油，用保鲜膜密封后入冰箱保存

步骤 13

酱汁过虑后放冰箱保存

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