红酒炖牛肉小孩能吃吗，红酒炖牛肉的酸涩味如何去除

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

材料牛肉250克，洋葱半个，土豆1个，蘑菇50克，葱花适量。调料红酒25毫升，牛骨高汤250毫升，盐2小匙，黑胡椒粉、水淀粉各适量，番茆酱1小匙。做法①牛肉洗净，切丁，放人水淀粉中浸泡，除去血水，沥干水分。②洋葱去膜，洗净，切丁；土豆去皮，洗净，切小块；蘑菇放入清水中浸泡，去蒂，洗净后对半切幵。③锅中加入1大匙橄榄油烧热，放人所有材料，以中火炒香，放入番茄酱拌炒2分钟，倒人红酒，煮干后加人牛骨高汤，以大火煮沸。移入沙锅中炖2小时，食用前加盐、黑胡椒粉调味，撒上葱花即可。

牛肉肉质比较硬实，在煮之前可以先将牛 肉放在凉水里浸泡约1小时，再放进烧开的水中煮上片刻，然后撇去浮沫使汤更清澈，再放入 葱、姜、花椒、大料等调味品，使用徽火炖。注 意:这时汤上面的浮油不可撇走，@为它可以 “封闭”汤面，对下面的牛肉起到焖的作用，使牛 肉熟得更快，肉质也更松软。另外，盐和酱油应 该是在炖至九成熟的时候再加，因先盐是促进 蛋白质凝固的，如果放入太早牛肉易烂，同时 也会使汤中的蛋白质沉淀，从而使味道大 打折扣。

炖牛肉时，放一点茶叶（用纱布袋包好）能很快熟烂。在头天晚上，在牛肉上涂一层干芥末，煮前，用冷水把肉洗干净，这样不仅烂得快，而且肉质鲜嫩。在煮的时候放些酒或醋，一千克肉放两、三汤匙料酒，一匙醋，牛肉就会更容易煮

在炖牛肉的前一天晚上，可在肉面上涂 一层干芥末。在煮前把干芥末用冷水冲净。这 样煮出的牛肉不仅熟得快，而且肉质十分鲜 嫩3若在煮时加人一些酒或醋，那么肉就更容 易煮烂了。

  切洗:在炖牛肉的时候，应先用凉水将切好的牛肉浸泡1个小时，这样可以让肉变得 松软。浸泡后，把牛肉放进烧开的水里，然 后撇掉浮在汤面的血沫子，再加入一点水，就 可以彻底将锅底的血沫子带上来。用这种方 法煮出的肉汤格外鲜美。

用水:在烹制牛肉的时候，要用热水，而 不能加冷水。  因为热水可使牛肉表面的蛋白 质迅速地凝固，从而防止肉内所含的氨基酸 外溢，保持住牛肉的鲜美。注意:要一次加足 水，若发现水少，应该加进开水。

放盐:放盐和酱油的时间要掌握好，应该 等肉炖至九成熟时再放入。因为盐可以促进 蛋白质的凝固，若盐放早了，那么牛肉自然不 容易烂，而且这样会使汤中的蛋白质沉淀，影 响到汤汁的味道。  

放茶叶:准备好一个布袋，在袋里装进少 量的茶叶（用一些价格比较便宜的花茶就可 以），然后扎紧布袋口，再放入锅里与牛肉一 起炖。利用这种方法不仅可以使牛肉熟得快， 而且可使它带有一种特殊的清香。

放酒或醋：炖牛肉的时候加进些酒或醋 (比例：1公斤牛肉加入2〜3汤匙的酒或是1〜 2汤匙的醋），这样也可使肉变软变烂。  

放山楂或萝卜：在肉锅中放进几片萝卜或 几个山楂，既可以使牛肉熟得快，也可以去除异味。

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