砂锅揪片面的做法，菠菜揪片面正宗做法

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揪片的做法是面粉加盐放盆中，搅拌均匀，加水揉成面团；用手掌根压住面团，继续从外向里揉，待手指按面，按 凹陷处5秒钟能自动弹起时，将面团揪成若干剂子，每个剂子都搓成细长的面坯子，然后用保鲜膜裹住， 醒30分钟左右；

将醒好的面坯子都擀成厚度大约为5毫米的面片，再切成宽度为3厘米左右的长条，然后将长条横向 拉扯，再纵向揪断；

将揪好的面片下入沸水锅中煮大约2分钟，捞出，凉水过凉后备用；

另取一锅，油烧热后放姜、蒜末爆香，然后下猪里脊片翻炒，撒上五香粉、辣椒面，炒至肉熟后加西 红柿片煸炒，最后放入凉好的面片、青菜段炒匀，加点山西醋即可装盘。

面粉加适量的水，和成少软一点的面团，反复揉匀。抹上菜油盖上湿布醒2—3小时。时间越长越好。把醒好的面团放在面板上。上下都抹上油擀成长方形。用刀切成2厘米宽的长条。 锅烧热，加少许油把切成片的肉放进去抄熟，加萝卜，酱油，盐，翻抄一下，加水。待水烧开后把切好的面条拿一根在手里，用两手的拇指以食指把面条的两边按遍，再轻轻拉长揪一寸左右的面片丢进锅里，动作要快直到全部揪好。 大火烧开，加鸡精，香菜 。

制作鸡片竹荪汤的原材料有：鸡胸肉100克，水发竹荪50 克，鸡蛋清1个。调料：盐5克，料酒10克，味精、白 糖、胡椒粉各少许，淀粉适量。制作方法：1.鸡胸肉洗净,切成片，用盐、味精、 料酒、淀粉、鸡蛋清上浆待用；水发 竹荪切段，焯水待用。2.锅置火上，倒入清水750克烧开， 把竹荪段放入锅内煮3分钟，加鸡肉丝煮开，加盐、白糖、胡椒粉调 味即可。

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