水煮牛肉做法陈师傅,乡村水煮牛肉的家常做法
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴。
用料
牛肉切薄片 300克
干辣椒、花椒 随意
豆瓣酱 1勺
葱姜蒜香叶 若干
蔬菜 随意
白芝麻 随意
料酒,糖、盐 适量
做法步骤
步骤 1
提前腌制牛肉片 (最好提前一晚) 腌制牛肉:加蚝油、味极鲜、一点点料酒、抓地瓜粉,最后淋上一些芝麻油,放入冰箱。 干锅烧热,放干辣椒、花椒,干锅翻炒后,将干辣椒剪小段,花椒压碎, 装陶瓷小碗,加入白芝麻、葱花、蒜泥(等最后泼油再用)
步骤 2
热锅,加油,加豆瓣酱+葱姜蒜、香叶翻炒 加水(或者大骨头汤),放入盐、生抽(味极鲜)、料酒、糖 水烧开后加入自己喜欢的配料,白菜、花菜、豆芽、藕片等等 喜欢粉条的,单独放入粉条,因为需要煮6-8分钟。 中途试一下汤底的味道,一定要比平常口味咸一点点,这样下的菜才会有味道。 煮熟后捞起放入大盆 热水下牛肉,三分钟,请计时,下葱段和香菜,起锅 喜欢孜然的,可以在出锅后撒一些在上面
步骤 3
热油,热到冒一点点烟 撒在刚才装辣椒花椒蒜泥的那个小碗里 最后将碗倒在大盆上
白水煮牛肉怎么做好吃又嫩?原料:牛肉500克,各种调料。
做法:第一步:将牛肉切成大一点的块状,用清水多冲洗两边,将牛肉清洗干净。提示:这里注意牛肉块千万不要切得太小了,因为牛肉在焯水的时候是会缩水的,如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。
第二步:将处理好的牛肉放入锅中,再向锅中加入适量的冷水,让水没过牛肉即可,这时候再打开燃气灶,让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子,关火。提示:这一步记得不要盖锅盖,这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能地散发出去。冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩,还能更好的去除血水,牛肉煮得更美味。
第三步:牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下,直到血沫子完全冲洗干净为止。
提示:注意这一步要用热水而不是冷水,因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩,煮的时候就不容易烂了,用热水冲洗血沫子正好相反,这样让牛肉煮出来的时候更软,更嫩,而且还不塞牙。
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