潮汕蘸料牛肉丸，吃牛肉丸的蘸料

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1、将花生仁放进容器中，加沸水（略放盐少许）泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用（七成）热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用。

2、开油锅，将油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀；将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。

3、另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然冷却后装入坛内，潮汕牛肉丸蘸料就做好了。可久藏1-2年不变质。

潮州牛肉丸吃法

1.煮牛肉丸

在潮汕地区，牛肉丸最常见的吃法就是用牛肉汤烹煮牛肉丸，在锅中加入适量的味精、胡椒粉和芹菜。煮熟后的牛肉丸可以直接吃，牛肉丸浸满了鲜美的汤汁，也可以配沙茶酱或者蒜蓉辣椒酱食用。除了这种普通的煮牛肉丸，将牛肉丸放入火锅中煮也是很不错的哦

2.烤牛肉丸

准备好竹签、牛肉丸，还有烧烤酱。将牛肉丸对半切开，然后用竹签穿起来，抹上烧烤酱，放在烧烤架上烤。如果家里没有烧烤架也可以将牛肉丸放入烤箱或者微波炉，等到熟了就可以开吃啦

3.甜椒炒牛肉丸

主要材料就是牛肉丸和甜椒。将牛肉丸切片，甜椒洗干净切成块状。将锅烧热，放入适量的油，等到油温升高一点之后将牛肉丸放进锅中翻炒直到牛肉丸变色并且炒出肉汁，这个时间大概需要五分钟左右。然后放入甜椒、适量的盐和鸡精，一同翻炒五分钟，让配料和食材充分混合。美味的甜椒炒牛肉丸可以起锅

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