太和牛肉板面的做法和配方，牛肉板面卤汤的制作与配方

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安徽牛肉板面秘方最主要的就是底料，就像火锅一样，火锅的秘方，就是底料的秘方。所以说，底料才是安徽牛肉板面的秘方。只有正宗的秘方，才能做出正宗的味道，只有正宗的味道，才能得到市场的认可。>02怎样才算是正宗安徽牛肉板面配方？跟大家说个真实的例子吧，曾经有个做板面的同行，他秘方有35种配料，而我的正宗安徽牛肉板面秘方里面只有25种，但是他的味道做的不好吃，不正宗，于是就特意找到我，又重新跟我学习了一遍。现在的生意明显好转，一天200多碗！

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！！这说明一个什么道理？安徽牛肉板面秘方的正宗与否，与配料的种类多少无关，与配料之间的合理搭配有关。你35种配料，也许就像乌合之众，我25种配料，也许就是特种兵。所以说，配料之间的合理搭配很重要！>03有了正宗的安徽牛肉板面配料秘方就能做出正宗的安徽板面了吗？根本不能，因为想要做好正宗的安徽牛肉板面，除了有了一个配方外，还远远不够。在长达4-5小时的做底料环节，如何把握细节？如何控制油温？如何判断料子是否炸到位？等等这种诸多的细节，决定着一锅底料味道的好坏。很多新手做板面底料的时候，根本不知道油温应该控制在什么温度范围，往往油温高了，把料子炸糊了，从而做出的板面根本没有香味，或者是香味不浓。出现这种情况，很多都是油温控制的问题。>04除了有个好吃的底料外，安徽板面的哪种面也不容忽视。现在的人，往往图快，面条都是机器压面，从而失去了传统伸面。机器压面，跟传统的伸面相比，有什么区别？口感上还是有区别的，传统的手伸面，面的口感好，劲道，有弹性。每次有人找我学习板面的时候，除了教他们机器压面之外，我还必须教他们传统的手伸面，因为传统，所以正宗！

安徽牛肉板面的配料

牛肉板面是安徽特色风味面食，牛肉板面有两个特点是让人回味无穷的，一是面，二是臊子。制作牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 。原料：小麦精粉、食盐、牛油、牛肉、牛肉板面臊子。新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。做法：做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。

正宗安徽牛肉板面的做法？ 卤汤的做法 ？

牛肉板面是安徽特色风味面食，牛肉板面有两个特点是让人回味无穷的，一是面，二是臊子。制作牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒。 原料：小麦精粉、食盐、牛油、牛肉、牛肉板面臊子。新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。做法：做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。

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