牛尾汤做法和功效，番茄牛尾汤的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

主料main

牛尾500克 葱1棵 姜1块3人份

辅料others

香菜适量 盐适量 料酒适量

牛尾汤的做法

步骤step

1

牛尾洗净焯水。

步骤step

2

焯水时加点料酒去腥味。

步骤step

3

牛尾焯水后洗净。

步骤step

4

放入砂锅，加入适量水。

步骤step

5

葱姜切好。

步骤step

6

放入锅里煮开后，小火炖煮2小时。

步骤step

7

葱，香菜切碎放入大碗中，汤炖煮好后加入到碗中，加入盐即可。

牛尾汤的成品图

牛尾汤的烹饪技巧

技巧tips

炖的时间越长越好，最少2小时，中间加水要加热水。

牛尾750克，罐头竹笋250克，松蘑75克，豌豆100克，热鸡汤1500毫升，

花生油25克，精盐10克，胡椒面4克，味精2克，干辣椒2个，

料酒50克，葱头50克，芝麻15克（焙好），大料3颗

【制作过程】

1、将松蘑水发后洗净，切成3毫米厚的伞形片；干辣椒洗净，去蒂根，去籽；

葱头去头洗净，切成1.5厘米见方的丁；罐头竹笋也切成与葱头同样大小的丁

2、将牛尾去净污物，洗净，剁成段，放入开水锅内，烫出血沫，捞出，洗净，

再放入锅内净水，入牛尾，烧开，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，

煮4个小时后，中间撇两次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，捞出，洗净

3、煮锅净后放入热鸡汤，烧滚沸后，放入牛尾段，保温

4、焖锅内放花生油，烧五成热，投入葱头丁，炒至断生，放入松蘑片、竹笋片，稍煸炒后，

把煮牛尾汤过滤后，倒入焖锅里，烧开，

加豌豆粒，料酒、精盐、白胡椒粉和味精，调好口味，放入牛尾和热鸡汤，烧开

5、食用时，分别盛入六个碗内，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒匀芝麻，即可

主料：牛尾700g 白萝卜400g；料：盐 料酒

1、牛尾剁成段，用清水泡至少6小时，中途记得换3-4次水

2、好的牛尾冲洗干净，放锅内倒入少许料酒烧开继续煮5分钟；

3、去水用温水冲洗干净，冲洗好的牛尾倒入汤锅；

4、加入没过牛尾的开水（多点儿也无妨）；烧开后转小火炖3小时

5、3小时后倒入切成块的白萝卜继续炖1小时，喝前根据口味调入盐即可。

食材：黑松露20克、牛尾汤500克、大枣3颗、小葱1克

调料：牛尾汤：牛尾315克，水325毫升，韩国真露烧酒10毫升，人参5克，炒过的盐2克，牛骨汤280毫升

1、生牛尾用清水浸泡4个小时去血水其间换水3到5次。

2、将1用开水烫过后在压力锅里加入水、真露、人参、炒过的盐、牛骨汤再加压力熬制25分钟，开锅后把上面的浮油和不纯的水除去。

3、把2的汤盛到另外的容器里加入黑松露和大枣再煮10分钟。让黑松露的香完全融入到汤里吃的时候加入些切好的小葱即可。

材料

原料：牛尾骨一盒（忘看重量，30块钱），洋葱一个，白萝卜一根，番茄2个，调料：姜，花椒，八角，桂皮，料酒，盐，味精

做法

1，牛尾沸水

2，洋葱，番茄切成丁，萝卜切片

3，所有原料入锅，加水和所有调料（除盐和味精），开煮，我用高压锅炖了45分钟

4，喝前加盐和味精

小诀窍

1，如果不做汤，不用放水，多放些料酒，加些生抽和少许糖，直接靠西红柿和萝卜的汁水做一个炖牛尾也是超级好吃的

2，很多人做牛尾觉得油，这个是没办法的，我烧好的汤，用了10张吸油纸才吸走了油.

牛尾一般指的是黄牛或者是水牛的尾部，有骨有肉有筋，骨髓和胶质丰富营养价值也特别高，非常适合煲汤。特别是在冬日里，用牛尾加上番茄一起炖煮，牛尾的骨髓中的油脂融入汤汁中，再增加番茄的酸甜口感，口感层次非常丰富。

要做出口感非常好的牛尾汤，我们只需要解决二个关键问题：第一个就是牛尾的膻味、腥味；第二个就是解决牛尾汤做出来口感非常油腻的问题。

・第一个是【处理牛尾的膻味、腥味】：其实肉类或多或少的都会有些腥味，但是牛羊的膻味、腥味尤为明显，解决不好最后汤的口感就会很奇怪。传统做法是焯水时加入料酒和生姜，这样可以去除一部分的腥味。但是我建议，焯水完后再把牛尾稍微煎至断生，这样出来的口感会非常好，也会非常的香。

・第二个是【解决牛尾汤口感非常油腻】：牛尾经过长时间的炖煮，牛骨中的一些营养物质逐步融于汤中，油脂也慢慢融入其中，直接喝起来就会有些腻，得搭配一些配菜。例如西红柿，西红柿口感偏甜和酸，这样搭配起来，口感就会非常丰富，且不会觉得腻。

――【番茄牛尾汤】――特点：鲜香味美、浓香四溢。

～【主料】～：牛尾、番茄、洋葱、生姜。

～【调味】～：香叶、料酒、盐、白醋、油。

～【制作步骤】～：

1、首先将买回来的牛尾用刀剁成大小适中的形状，放入凉水中浸泡，浸泡至没有血水，中途得多换几次水。――（注意：用刀剁牛尾时，不能用蛮力直接剁，得把刀剁在骨结之间的软骨处，实在把握不住，可以买时让别人直接帮忙剁好）

2、然后起锅倒水，放入几片姜片、葱白、适量的料酒，最后放入牛尾，盖上盖子大火烧开后，撇去浮沫，捞出牛尾用温水冲洗干净。――（注意：冷水下锅大火烧开，捞出后一定得用温水，用冷水冲洗容易使牛尾肉质收紧，不容易炖）

3、接着起锅倒油，放入牛尾，煎至牛尾断生后，放入炖锅中，放入香叶、葱结，姜片，大火煮开后转小火炖煮。――（注意：牛尾一定得先煎一下再下锅炖煮，煎后味道会更香，口感也会更好）

4、最后另起锅倒油，放入洋葱翻炒至表面微焦，下入番茄块翻炒，加入番茄酱和小半碗水继续翻炒，收汁后倒入炖锅中，继续小火慢慢炖时加入少许温水和白醋。出锅前加入少于盐调味即可。――（注意：到最后一定得小火慢慢炖，这样最后的香味才出的来）

牛尾焯水，炒糖色，葱姜八角大料，生抽蚝油老抽，精盐鸡粉，炖一小时既可。

可以去网络或者短视频软件上查看相关的视频观摩。如果条件允许，最好请人一对一教导。

第一步：牛尾骨焯水洗净，第二步：锅内加水倒入牛尾骨，葱姜料酒生抽，大火煮开转小火慢炖一个小时，第三步，关火后加入青蒜苗和香菜即可食用了。

首先我们将牛尾处理干净，放入冷水当中，加入葱，姜，大料以及料酒，煮熟以后加入少许的盐，出锅时淋入香油和香菜。

WwW.xueZuoCai.cOM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法步骤