学做灌汤饼,灌汤饼全过程
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴。
一、饼汤怎么做肉饼汤的做法
主料:瘦肉,水
配料:鸡蛋,桂圆,墨鱼 等等,按个儿喜好了,也可以什么都没。
佐料:盐,味精(其实做得好的汤更本不需要这个东西),生粉。
做法:
1. 瘦肉剁碎(我会比较喜欢传统地用刀剁,总觉得绞肉机绞出来的恶心,而且自己剁的可以俺个人喜好掌握细腻程度),拌入适量的盐和生粉。生粉的量控制了肉饼的细滑程度,具体多少肉放多少生粉就要看个人经验了。我以前比较喜欢细滑的口感,所以家里做的时候放的生粉会多一些,现在就无所谓了,只要肉吃起来不老就成。因为个人的喜好与各种其他的客观主观原因,这个量,自己摸索吧…我妈曾经不知道受哪个笨蛋的指点用蛋清代替生粉,结果自然是失败了。炖和炒不一样吧,虽然炒的时候,蘸过蛋清的肉会细滑一些。可是在这里肉的状态和做的方法都不一样,生搬硬套是不行地。
2. 拿出容器。如果是瓦罐,将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状。如果是大开口的容器,比如大碗什么的,把碎肉压在碗底,然后展开,到自己能接受的厚度。如果是上下一样粗的砂钵,看喜好是肉球还是肉饼了。
3. 加适量的冷水。想吃桂圆肉饼或者是墨鱼肉饼的,这个时候可以加入桂圆干或墨鱼,个人建议不要放超过一种的配料。同时放桂圆和墨鱼,感觉会很奇怪……
4. 隔水蒸。如果要吃鸡蛋肉饼汤的话,在水开之后,打入鸡蛋。如果用的容器是瓦罐,鸡蛋可以在加水前后先打入。
5. 出锅,调味。
6. 吃。
注:
1. 配料也可以用点百合、川贝什么的,以达某些特殊效果。人参就不要了吧,做出来叫怪味肉饼汤么?
2. 肉也未必全要瘦肉,放适量的肥肉进去,肉容易嫩滑一些。
3. 看到过汤店在肉蒸熟后再加汤,第一这可能速成一些,第二汤的味道是一开始就控制好了的。我们自己做不推荐这样,第一麻烦,第二汤和肉不能够有足够的交流,味道会不到位。
二、肉饼汤怎么做又软又好吃窍门肉饼汤
原料:瘦肉、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精。
做法步骤:
第1步、瘦肉剁成末
第2步、加一个鸡蛋和淀粉抓匀,摔打几下上劲
第3步、用手拍成一个大圆饼,稍薄
第4步、用碗盛半碗水
第5步、肉饼轻轻放入盛有水的碗中,放入电高压锅,隔水蒸20分钟就好
第6步、加盐和鸡精调味
第7步、好了,开吃
三、肉饼汤简单易学的方法有哪些?肉饼汤的简单做法
1将瘦肉剁碎
2肉里加入适量的淀粉和盐
3香菇用水浸泡一会
4将泡好的香菇放入肉里
5加入适量的水
6放入锅里蒸
四、肉饼汤怎么做如何做好吃肉饼汤
材料
猪肉末1两,鸡蛋1只,姜末、料酒、盐、淀粉适量
做法
1、肉末用调料及淀粉拌匀,随手拍打成中间薄,四周略厚的凹形肉饼,备用。
2、取小饭碗一只,内置少量肉汤或凉水,再将做好的肉饼轻轻放入。
3、饭碗入蒸锅蒸5分钟,待肉饼表面凝固,磕一只鸡蛋置于肉饼凹处;再大火续蒸5分钟即可。
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