水煮鱼片配料放啥好吃，水煮鱼片的配料和配菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

食材准备：

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辅料准备：油50毫升、郫县豆瓣酱1汤匙、盐1汤匙、生姜10克、小葱少许、白胡椒粉少许、白酒2茶匙、生粉1汤匙、干辣椒6克、花椒4克、蒜片少许。

步骤——

1、草鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片切两片

2、切然后将鱼排片下来

3、片好的鱼肉

4、为了防止鱼肉滑动不好片鱼片，可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾，这样鱼肉不会来回滑动，片鱼片的时候就方便多

5、右手持刀左手按压在鱼肉上，轻轻的片下鱼片，不要切到手

6、鱼片片得越薄越好，越薄的鱼片也越有韧劲，不会轻易断

7、切好的鱼片放入少许盐搓洗至鱼片透明，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。先准备好腌制鱼肉的调料，白酒，小葱段，生姜去皮切成丝

8、把鱼片控水后放入1茶匙白酒，1茶匙盐，一半的葱段，姜丝，1汤匙生粉用手抓匀后静置20分钟，鱼骨里把剩下的葱段，姜丝加入，再淋上少许白酒，1茶匙盐抓匀静置20分钟

9、这个时候要准备好烧麻辣水煮鱼的调料，干辣椒切成段，备好花椒，豆瓣酱，葱花，蒜片和生姜片

10、热锅先倒入1汤匙油，温油加入豆瓣酱炒出香味后再把蒜片，生姜片入锅炒香

11、先把鱼骨倒入不停的煸炒片刻，再把开水倒入

12、大火烧开后再把鱼片逐片加入，不要一下子倒入锅中，会粘在一起的。但是手脚要麻利，争取在三十秒内放完

13、然后盖上盖子煮开之后等鱼片全部变色，熄火倒入碗中，把葱花加入

14、把余下的油全部倒入锅内，冷油先把花椒倒入等烧制冒烟后熄火把干辣椒加入

15、立即倒入碗中，听到兹拉兹拉的声音即可。

主料：草鱼、黄豆芽、也可选择少许自己喜欢的蔬菜

配料：鸡蛋1个、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒

主料：草鱼1000克

辅料：豆芽500克，郫县豆瓣酱50克，辣椒30克，花椒20克，姜一块，蒜半头，八瓣1个，桂皮1小块，胡椒粉10克，料酒1勺，淀粉1勺，盐适量

做法步骤

1. 准备原料。

2. 片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。

3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

4. 豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。

5. 锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

6. 然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

7. 在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。

8. 然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。

9. 汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。

10. 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。

11. 把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。

12. 在锅中，放入30克油，烧到冒烟。

1、海底捞水煮鱼调料包一袋，其中包括三小包，使用顺序为:腌鱼包、调料包、干料包。

2、腌鱼，将龙利鱼块化冻后，倒干净水，用厨房纸吸干鱼片水分，加入腌鱼包和一半调料包腌制。

3、利用腌鱼的时间，准备配料。丝瓜切成条状，灵感来自于饭店里馋嘴蛙的丝瓜配料。

4、豆片折叠，切成豆腐丝。相较于现成的豆腐丝，更喜欢手切豆片这种感觉的。

5、金针菇洗净切根后，与豆腐丝一起下水汆烫，可放入少量食盐和鸡精。烫熟后，倒干水，捞出，放入大碗（最后盛鱼的大碗）中铺底。

6、准备葱、姜、蒜。

7、锅中倒油，七成热时，下入葱姜蒜。

8、葱姜蒜炒出香味后，倒入另一半海底捞水煮鱼调料包，继续翻炒爆香。

9、加入适量清水，将调料水煮开。

10、用漏勺过滤出调料中的残渣和腌鱼中的渣渣，这样吃起来会方便些。这一步可省略，看个人习惯。

11、下入腌好的鱼块，煮5分钟后，下入丝瓜，继续熬煮，直到丝瓜变色，熟透。

12、将煮熟的丝瓜与鱼块，一起倒入铺了豆片和金针菇的大碗中，放入干料包。

13、再起油锅，加入适量食用油，烧热后，浇淋在大碗中的干料上，出锅即可。

【制作食材】草鱼，料酒，干辣椒，大蒜，生姜，胡椒粉，淀粉，豆芽，豆腐皮

【方法及步骤】

1、首先我们要准备一条新鲜的草鱼，草鱼在两斤重左右即可，然后把草鱼用刀拍晕以后并用刀刮去草鱼身上的鱼鳞，再把鱼肚破开，把鱼的牙齿抠掉，最后把鱼肚中的内脏全部掏出扔掉。

然后往草鱼中加入一勺食盐，用食盐对草鱼进行揉搓处理，这样能有效去除草鱼表面的粘液，揉搓好以后的草鱼，需要用清水将其淘洗干净。（草鱼身上的粘液是非常腥的，一定要将其处理掉。）

这才是水煮鱼正宗的做法，牢记几个要点，鱼肉嫩滑无腥味，太香了

2、清洗干净后的草鱼，还需把其肚中的那一层黑膜去掉，因为那一层黑膜也是非常腥的，然后用刀从鱼尾处，将鱼肉对半切开。然后把鱼骨和鱼肉分离开，并把鱼骨剁成块状以后，将其和鱼头装入碗中备用。

鱼肉则需再次用清水清洗干净以后，把鱼肉片成三毫米左右的片状，装进碗中备用。然后需要对准备好的鱼骨、鱼肉进行腌制处理，往鱼骨和鱼肉中分别加入一勺盐、淀粉、适量胡椒粉、葱、姜片、料酒，抓拌均匀后腌制15分钟。（鱼肉进行腌制处理时，要记得往里面多打入一个蛋清，这样能让腌出来的鱼肉更嫩滑。）

这才是水煮鱼正宗的做法，牢记几个要点，鱼肉嫩滑无腥味，太香了

3、鱼肉进行腌制的过程当中，需要准备黄豆芽200克，以及一小把的豆腐皮，将其用清水清洗干净后，控干水分放在一旁备用。然后我们还需准备5克的干花椒，以及20克的干辣椒和一小把白芝麻备用。

最后再准备几瓣大蒜，将其切成蒜蓉备用，老姜一块将其切片备用，再准备两个泡椒，将其切成辣椒圈备用。把所有的食材都准备好以后，就可以对鱼肉进行最后的烹饪制作了。

这才是水煮鱼正宗的做法，牢记几个要点，鱼肉嫩滑无腥味，太香了

4、起锅热油，往锅中加入一大勺食用油，将油温加热到6成热以后，把准备好的料头加入到锅中，小火将其煸炒出香味后，往锅中再加入10克的豆瓣酱，以及5克的火锅底料，将红油煸炒出。

然后把准备好的鱼骨先加入到锅中，将其和食材翻拌均匀以后，往锅中再加入两大碗的清水，以及一勺食盐提味，少量白糖提鲜，等水烧开以后，把准备好的豆芽、豆腐皮加入到汤汁当中，用中火对其进行熬煮4分钟后，把煮好的鱼骨和豆芽豆腐皮捞出装盘。

这才是水煮鱼正宗的做法，牢记几个要点，鱼肉嫩滑无腥味，太香了

5、将锅中的汤汁再次用大火烧开后，把腌制好的鱼片加入到汤汁当中，用中火对其进行熬煮一分钟后，把煮好的鱼片捞出装入盘中，并把熬好的汤汁，也将其加入到鱼肉当中。

最后只需起锅热油，往锅中加入一大勺菜籽油，等油温加热到八成热以后，把准备好的干辣椒、蒜蓉加入到热油当中，小火炒出香味以后，把热油直接淋入到鱼肉的表面，一道美味的水煮鱼就可以进行享用了。

这才是水煮鱼正宗的做法，牢记几个要点，鱼肉嫩滑无腥味，太香了

【小贴士】

1、在准备干辣椒的时候，如果你喜欢吃辣的话，可以多准备一些。

2、鱼肉和鱼骨一定要将其分开进行制作，因为鱼肉和鱼骨的受热能力不同，将其放在一起制作的话，容易导致鱼肉被煮得软烂。

3、制作好以后的水煮鱼，一定要趁热食用，最好一次性食用完，味道是最棒的。

1

准备原料。把大蒜和大姜切成片备用。

2

草鱼去头，取净肉。取净肉时挨着草鱼的中骨刺处下刀，把鱼肉贴着鱼骨片下来。记得拿一块抹布垫在案板上处理鱼就不会因为滑而切到手。把取下来的净肉清洗一下去除血水。

3

在取鱼腹部的肉时，记得用刀刮掉鱼腹内部的一层薄薄的黑膜，去腥。然后去边骨刺。再把鱼骨清洗一下。把草鱼的头一劈两半。

4

再把鱼骨切成小段。把取下来的鱼肉片成片，厚度大改0.3cm左右就可以。

5

薄厚适中，不容易碎也不会太厚不入味。

6

烧水时，把鱼片上浆，放食盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g，再放一点点白酒，去除鱼腥。

7

抓匀如果觉得太干，可以加一点点水，再放一个蛋清搅拌均匀，然后放入一勺生粉，用生粉浆的鱼片最大的好处是洁白透明口感会更滑嫩一些。然后放置，备用。

8

烧一锅水。把豆芽放到烧开的水里焯一下，稍微放点盐，然后捞出。

9

锅上火放入底油，油烧热后，放花椒20粒，干辣椒一小把，葱花姜片，然后放入豆芽爆炒，调味，盐5g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉3g，炒均匀，然后盛出豆芽放入碗底备用。

10

锅上火，再多放一点底油，烧热之后，放入花椒爆香，炒出香味。然后加干辣椒一把，豆瓣酱30g，姜蒜炒香后，放鱼头和鱼骨煸炒。

11

煸炒几下放清水，水量和鱼骨持平即可。

12

开锅后，进行简单的调味，盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g。

13

稍煮一会让鱼骨入味，然后捞出鱼骨，放在豆芽上。

14

把浆好的鱼片慢慢下入刚才煮鱼骨的汤中，不要用筷子迅速搅拌，以防脱浆，待鱼片变白成熟就可以出锅了。连汤带鱼片全部倒入装了豆芽和鱼骨的碗中。把干辣椒和花椒放在鱼上。

15

另起一锅，开火放底油，可多放一些，油烧至起烟后淋在花椒和干辣椒上。

16

这道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了。。。。。

步骤1

花鲢鱼去鳞、扣腮，除去内脏

步骤2

宰下鱼头、鱼身分切成三边，鱼骨宰块、鱼腹切条、鱼肉切片

步骤3

将鱼头、鱼骨、鱼腹、鱼肉倒入汤盆，冲淘至水清晰

步骤4

沥水，放料酒、胡椒粉、盐抓上劲（粘手）

步骤5

打入一个蛋清，抓均匀

步骤6

放入干淀粉

步骤7

抓均匀，另碗静置

步骤8

牛蛙剪去头、除去内脏，宰掉四爪

步骤9

宰成大块

步骤10

冲尽血水，放料酒、胡椒粉、盐抓均匀，放入干淀粉

步骤11

抓匀，另碗静置

步骤12

小米冬瓜削皮、切去头尾，分段切片

步骤13

油热、小火，下香水鱼底料煎出香味

步骤14

放入鱼头翻炒片刻

步骤15

加入足量清水，大火烧沸

步骤16

倒入冬瓜片，改中火煮

步骤17

待冬瓜变软，随鱼头捞入汤盆

步骤18

下蛙块，煮一两分钟

步骤19

下鱼骨块、鱼腹条，再煮一两分钟

步骤20

改小火，分别放入鱼片

步骤21

煮至鱼片浮起，连汤倒入汤盆

步骤22

放入葱颗

步骤23

油热，中火下花椒、干海椒炸出香辣味

步骤24

将油浇入汤盆里，撒上熟白芝麻即可

制作主料：鲢鱼尾1个

腌制调料：盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋1个、淀粉1勺

其它调料：盐2勺、白酒1勺、大蒜半头、大葱1节、黄灯笼酱2勺、生抽3-4勺、花椒1小把、干辣椒4-5个、香菜1根

步骤:

【步骤一】：把鱼尾去骨，然后用斜刀切成薄片放入碗中放入2勺盐、白酒2勺，然后用手抓2分钟，再用清水清洗几遍，洗到水变清亮为止。

【步骤二】：鱼肉清洗干净，然后用手把水挤干放入大碗中，依次放入盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋清、淀粉1勺，然后抓拌均匀，腌制10分钟，把鱼肉腌制入味。

【步骤三】：腌制鱼肉的时候准备调料，把大蒜拍碎剁成末、大葱也切成末、香菜切成段、干辣椒切成小段，然后分别放入盘中，同时放入一小把花椒和干辣椒在一起备用。

【步骤四】：锅中添上大火烧开，转小火让水保持微开的状态，然后把腌制好的鱼片逐一下入锅中。

【步骤五】：全部鱼片下入锅中，开稍微大一点的火，把水烧开，然后快速捞出来，把水稍微沥干一下装盘。

【步骤六】：重新起锅烧热，放入少许油，把蒜末和葱末放入锅中炒出香味，然后放入2勺黄灯笼酱炒出香味后放入3-4勺生抽，同时放入一勺煮鱼片的汤，用中火把汤汁熬制浓稠。

【步骤七】：把熬制好的调料汁均匀地淋入鱼片上边。

【步骤八】：把剩余的蒜末撒在鱼片上，同时把花椒和干辣椒放入炒勺中，把烧至滚烫的热油倒入勺子中，把花椒和干辣椒的香味激发出来，迅速淋在鱼片上，再放上香菜段成菜。

锅的做法与配料，首先准备火锅底料，各式肉类，然后加入配料土豆，冬瓜，豆腐，木耳烧开调味即可

配料

牛腩肉 1000g，牛蹄筋 400g，泡姜 20g，泡辣椒 20g，郫县豆瓣2汤匙（30g），干红辣椒 4个，蒜 5瓣，花椒 20g，八角 4个，草果3个，油 2汤匙（30ml）

做法

牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分别切成75px宽、125px长的块。泡姜切片，泡辣椒切成25px长的段。大蒜从中间分成两半。

炒锅中倒入油，大火烧至七成热，放入切好的大蒜、泡姜片、泡辣椒段、干红辣椒、郫县豆瓣和花椒，爆炒出香味后放入切好的牛腩肉块、八角和草果，翻炒均匀后加入凉水（水量以没过牛腩肉块50px为宜），大火煮至沸腾，再继续炖煮1小时。

之后放入切好的牛蹄筋，继续炖煮1小时，至肉酥烂即可。

吃的时候可将炖好的肉和汤盛到电火锅中，边吃边加热，吃过肉后还可以用汤涮青菜。

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