鱼肚的吃法和做法大全，鱼肚的做法大全家常菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、鱼肚怎么做好吃？

　　红梅鱼肚的做法　　主料：

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　　水发鱼肚400克。净虾肉250克，猪肥膘肉175克，鸡蛋2个，熟火腿15个，水发香菇15克，虾黄15克，青菜松25克。　　调料：　　湿淀粉20克，鸡蛋清2个，绍酒30克，精盐4克，白糖50克，蕃茄酱35克，醋15克，葱末15克，姜末15克，味精4.5克，芝麻油15克，熟猪油150克(实耗约100克)，鸡汤200克。　　做法：　　1、鱼肚沥尽水分，切成长6.6厘米、宽3.3厘米的骨牌块12块，用精盐(0.5克)和味精(1克)腌喂10分钟；　　2、虾肉和猪肥膘肉合——起剁成细茸，加鸡蛋清、精盐(0.5克)、绍酒、味精(1.5克)，湿淀粉(10克)调拌均匀。香菇、熟火腿切细丝；鸡蛋用平锅吊成鸡蛋皮，切细丝；虾黄切碎，炒熟；　　3、腌喂过的鱼肚摆在案上，再把制成的虾茸(约一半)均匀的抹在每块鱼肚上面(抹得要平滑光洁)；　　4、然后将切好的香菇丝、熟火腿丝、蛋皮丝和虾黄末、菜松点缀在虾茸上面(要点缀得均匀、整齐)，摆在盘内，上笼屉用小火蒸熟后，取出，摆在盘的外圈；　　5、炒锅上火，加熟猪油(50克)烧热，放入葱末、姜末炝锅，再添鸡汤(100克)和精盐(1.5克)、味精(1.5克)，烧沸时，用湿淀粉(10克)勾成薄芡，淋芝麻油(5克)，浇在蒸好的虾茸鱼肚上；　　6、另起炒锅上火，加熟猪油(约100克)烧热，将另一半虾泥挤成元宵大小的丸子(约12个)下入锅中，煎成扁圆的饼状并呈金黄色时取出；　　7、炒锅留底油(25克)上火烧热，下入蕃茄酱炒一下，再放白糖、醋、精盐(1.5克)、味精(1.5克)，炒透后添鸡汤(100克)，再下煎好的虾饼，移小火慢烯约3—4分钟时，可将锅端离火位，用箸将虾饼拣出，摆在盘的里圈。锅内余汁添芝麻油(10克)上火稍炒，浇在上面即成。

二、鱼肚的做法大全鱼肚怎么做好吃？

好吃的鱼肚做法很多，介绍几种

一、玉米鱼肚羹

材料玉米汤料罐头（粟米羹）1/2罐，鱼肚（鱼鳔）160克，鸡蛋1个，香菜（芫荽）1棵，大葱1根，姜汁酒1汤匙，高汤或清水1.2升，太白粉（生粉）1汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉适量，麻油少许

做法

1.大葱、香菜洗净切末。

2.鱼肚用水发开后切成4厘米长细条。煮锅加入姜汁酒一汤匙和适量开水，将鱼肚略煮，随即盛起沥干待用。

3.煮锅内注入玉米汤料，倒入高汤或清水煮开，再加入鱼肚煮约5分钟。加入盐、糖、胡椒粉、麻油等调料，太白粉加适量水调匀，倒入锅中勾芡。

4.蛋搅打均匀，加入羹中，略为搅拌。撒上大葱末及香菜末，即可上桌进食。

二、鱼肚羹

材料鱼肚，虾米，香菇，冬瓜，猪肉，姜片适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量，马蹄粉适量

做法

1.鱼肚及虾米用清水浸软。

2.香菇用清水浸软后切粒。

3.冬瓜去皮洗净后切粒。

4.猪肉洗净后切粒，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

5.锅内放少量油，烧热加入虾米爆香后将碟备用。

6.水烧开后加入姜片，然后加入鱼肚、虾米、香菇、冬瓜及猪肉粒煮15分钟。

7.然后加入马蹄粉水调成羹状，再加入适量盐调味即可。

三、黄鱼肚怎么做好吃？

白雪黄鱼肚的做法详细介绍菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 白雪黄鱼肚的制作材料： 主料：鱼肚50克 辅料：火腿5克,鸡蛋清75克,淀粉(蚕豆)13克 调料：小葱10克,黄酒15克,盐5克,味精2克,猪油（炼制）30克 白雪黄鱼肚的特色： 色泽洁白，软滑爽口，味鲜美。

教您白雪黄鱼肚怎么做，如何做白雪黄鱼肚才好吃 1. 将油发黄鱼肚用温水浸发后，洗净油腻，用清水漂洗干净，挤干水，片成条； 2. 再将片成条的鱼肚放入开水锅里浸透，用漏勺捞出沥干； 3. 鸡蛋清放入盘中，用筷子打成白雪状蛋泡糊； 4. 炒锅在旺火上烧热，放入猪油，先下葱结爆出香味，加入黄酒、肉清汤400毫升，捞出葱结，放入鱼肚，加精盐，烧制； 5. 烧开后加盖，用小火烧入味后，加入味精，用湿淀粉勾芡； 6. 接着将蛋泡糊倒入锅中，用勺子反复搅拌均匀，淋上熟猪油，再搅炒几下装盘，撒上火腿末即成。四、鱼肚皮怎么做好吃？

主料:鱼腹皮1张，鱼鳔1块

辅料:黑木耳适量，干黄花菜适量，红椒1个，葱5克，姜5克，老抽5克，蒸鱼豉油适量，料酒10克，豆瓣酱适量，醋5克，白糖2克，色拉油适量

步骤1

材料：处理好的鱼腹皮，黑木耳和黄花菜用冷水泡发洗净，红辣椒和葱切小粒，姜切片

步骤2

调汁：将2匙蒸鱼豉油、1匙老抽、1匙料酒、1/2匙糖调成料汁备用

步骤3

锅热后放入油，将鱼腹皮朝下中火煎，煎时不要翻动，可将锅中的油浇到鱼肉上

步骤4

煎至鱼肉变色，鱼腹皮变成金黄色时，放入姜片和葱粒，煎出香味，倒入调料汁，加入温水刚没过鱼肉

步骤5

下入黄花菜和黑木耳，扒入汤中，小火慢炖，炖时可将汤汁浇在鱼上

步骤6

待汤汁即将收干时，沿锅边淋一圈醋，撒入红辣椒料和葱段即可

五、桂鱼肚怎么做好吃？

主料：水发鱼肚450克　　配料：鸡蓉100克、火腿丝少许、鸡蛋　　调料：精盐、鸡粉、味精、黄酒、姜、葱、鸡油、清汤、生粉各适量　　制作步骤:　　1、将水发鱼肚改刀备用。　　2、鸡蓉用蛋清、生粉、精盐、味精、鸡粉、清汤调匀备用。　　3、将改刀的鱼肚用清汤、姜、葱煨透入味，锅内注入清油至四成热，入调匀的鸡蓉，推匀鸡蓉成棉花状，与鱼肚同烩即成。　

六、鱼肚莴笋怎么做好吃？

原料 ：莴笋300G ，咸肉 180G，鱼肚30G

调味料 ：色拉油 50G，鸡精适量 （可放可不放） ，料酒25G，姜丝15G

做法：

1 莴笋切片 ，咸肉切片提前20分钟浸泡去咸味，鱼肚提前一个晚上浸泡 ，略微清洗一下撕成小块。姜切成丝备用。

2 热锅下油 ，放入姜丝

3 放入肉片煸炒至肉色显白色

4 放入鱼肚与肉片翻炒

5 淋入料酒

6 放入莴笋片 ，继续翻炒一会，淋入适量的清水焖煮一会

7 放入鸡精调味出锅

七、冻鱼肚怎么做好吃？

冻鱼肚可以做得很好吃因为冻鱼肚质地细腻，口感爽滑，而且含有丰富的营养，只需要炖煮或者蒸煮即可，烤制也是不错的选择像煮法可以放入热水中焯一下，去腥后再配合适当的调料一起慢炖或者翻炒，可以制成美味的冻鱼肚注意不要煮太久，否则会硬化而影响口感此外，冻鱼肚也可以制作成凉菜，可以切成薄片，用酱油、醋、姜末等调料拌匀，蘸点辣椒油，口感清爽，适合夏天的食用

八、干鱼肚怎么做好吃？

原料：鲜鱼肚300克，芹菜1 50克，青蒜苗1 00克。

调料：葱1段、姜一块、蒜两瓣、老油一勺、酱油一勺、豆瓣一勺、白糖10克、胡椒少许、干辣椒2个、花椒6粒。

制作：

1、将鱼肚清洗干净，用姜、葱、盐、料酒码味，氽水备用。

2、芹菜段加蒜苗炒熟垫底。

3、锅中下老油炒姜、蒜、豆瓣，加高汤烧开，下入鱼肚，放酱油、白糖、胡椒粉调味，将鱼肚烧入味，出锅即可。

4、锅中下老油，炒干辣椒、花椒，浇在煮好的鱼肚上即成。

九、鲤鱼肚怎么做好吃？

清汤鱼肚的做法：

1、油发鱼肚用开水浸泡，再用重物压上，使鱼肚完全浸在水中；

2、待其吸足了水分，开始发软时捞出，用刀片成3厘米长、2.4厘米宽的片；

3、再放入面粉轻轻抓洗，再用温水反复挤出油质，冲洗干净；

4、然后放入冷水锅内烧开汆过，捞出后用冷水漂上；

5、口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉呈白色，片成片，用清水泡上

6、鸡肉洗净，煮熟，片成片；

7、熟火腿切成薄片；

8、将鸡肉片、火腿片均装入碗内并加入汤，上笼蒸10分钟取出；

9、葱切成段；

10、锅内放入普汤250毫升、料酒和盐，下入鱼肚烧开汆过，然后倒在漏勺中沥干水分，放入汤碗内，撒胡椒粉和葱段，放鸡油；

11、另外在锅内放入鸡汤、鸡肉片、盐、味精，烧开并调好味，撇去泡沫，装入汤碗内即成。

十、鱼肚骨怎么做好吃？

取鱼骨头，用剪子将鱼骨头沿着分岔裁成一小块，放置盘里，添加姜片，米酒，盐，生抽酱油，翻拌，腌渍1钟头上下。

取腌好的鱼骨头，先粘满小麦面粉。抖掉不必要的小麦面粉后放置空盘里备用。

锅里放于一定量油，水温加温至八成上下时，下鱼骨头，文火慢炸，直到炸成橙黄色后捞起来，控油补水。

依据本人口感撒上白胡椒粉或是五香粉皆可

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